乾物，有喚醒故鄉記憶的經典款，也有不斷嘗試突破的新食尚。
日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代，農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物，吃不完的就鋪在埕前，等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存，作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜，就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承，成為雋永的家鄉味。
如今，晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者，走訪各地開發食材，好奇日晒之後，將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便，日晒非但沒有被取代，還為料理寫下新的扉頁。
多元的自然環境、豐饒的食材，在傳統與創新的對話下，描繪出一幅臺灣乾物地圖，人人皆能從中收藏私房乾物，料理成專屬家之味。
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曝乾pha̍k-kuann
本期專欄
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