農傳媒
河豚定食
農觀點
從中毒到解毒:近代日本「河豚料理」的故事/郭忠豪

提到日本食物,你會聯想到什麼?精緻高雅的「懷石料理」、新鮮美味的「握壽司」,或是街頭巷尾經常出現的「拉麵」與「居酒屋」?日本強調職人精神,其飲食不僅受到世界各地的喜愛,與飲食相關的大眾文化也十分流行,諸如「深夜食堂」、「將太的壽司」、「妙手小廚師」等,都是臺灣觀眾熟悉的作品。學界也有許多關於日本飲食文化的研究,包括拉麵、啤酒、和食、壽司與茶道等。

農觀點
Radical Insider──體制內的革命者:讀《永遠的農業人:李登輝與臺灣農業》/鄭紹鈺

過去幾年在臺大經濟系唸書,曾輾轉在幾門課上,頻繁地聽到了「李登輝老師」這個稱呼,原來李登輝前總統從康乃爾大學剛取得博士學位回臺時,其實很長一段時間在經濟系開課,是許多系上老師的老師。這位「李登輝老師」外表看似文靜,總是在做研究,看數據,與學生研討論文,實際上頗為「激進」……

新聞
一槌定音!農田水利組織改制「全部合憲」 農水署將全力發展灌溉服務

立法院109年7月三讀通過農田水利法,農田水利署同年10月成立,各地農田水利會正成改制為公務機關,但38名在野黨立法委員認為農田水利法部分條文違憲,聲請釋憲,憲法法庭今(12)日做出111年憲判字第14號判決「全部合憲」。農委會主委陳吉仲表示,「這項判決象徵農田水利署近4千位同仁們的努力受到肯定」,未來將持續推動擴大灌溉服務工作,預計114年擴增到8.8萬公頃。

新聞
臺灣獼猴遭毒殺?高市農業局屍檢查死因 害死野生動物最高開罰30萬元

高雄市政府農業局自7月起陸續接獲臺灣獼猴不正常死亡通報,目前解剖猴屍,發現皮下組織瘀血,已採集2隻猴屍檢體送農委會進行毒物檢驗分析,以釐清真正死因。農業局表示,臺灣獼猴雖非保育類野生動物,但仍是受到《野生動物保育法》保護的野生動物,無故傷害獼猴致死,依野保法可開罰6萬元至30萬元罰鍰。

新聞
漁業署首次補助漁船購置「充氣式救生衣」 未滿5噸漁船筏、遠洋漁船優先

漁船海上作業風險大,風浪一打來,船員可能因為沒站穩而落海,捕魚時穿好救生衣才能提高落海生存率,農委會漁業署今年優先補助總噸位未滿5噸的小型漁船筏及遠洋漁船,購置充氣式救生衣使用,每件最高補助2,000元,補助數量有限,小型漁船筏要在9月15日前向漁會提出申請,遠洋漁船則是11月30日向漁業公協會或區漁會提出補助申請。

新聞
無人機航拍在香蕉植株保險勘災之應用

相較於衛星雲圖拍攝時容易受到雲層影響,無人機航照不易受雲層干擾,且機動性高,配合自動導航技術以及穩定的取像設備,可以自動化拍攝即時且解析度高的照片。國內勘災主要應用於山坡地監測、集水區崩塌、土石流及河道與植被變遷,以及區域淹水監控等,不僅可用於災後處理,也能加強災前環境調查與評估。

鄉間小路
泰北拌香料鵝
鄉間小路
發揚台菜為使命,創意玩轉禽類料理

以肉質軟嫩的宜蘭櫻桃鴨,取代紅面番鴨做成薑母鴨;將啤酒入菜,上桌時還會冒泡泡的啤酒三杯雞……這些和傳統台菜有點不同的料理,是「真心台菜」執行副總經理王聖堯的創意,為台菜注入嶄新氣象,炒熱話題。節目《型男大主廚》常任主廚吳秉承師傅是他的台菜技藝啟蒙師父,又跟隨前五星級飯店泰籍廚師李明芢學習泰國料理,多元的料理經歷讓他得以信手拈來,結合異國元素創作出精緻的創新台菜。

煙燻鴨賞的傳統大鍋

蔗甜鹹香,鴨賞燻出宜蘭養鴨風情

蘭陽平原河川密布,水源豐富清澈,養鴨人家於焉產生。這些統稱「鴨母主」的養鴨人家把受精鴨蛋賣給孵化場,花費28天的工夫孵出小鴨,因誕生率很高,漸漸鴨子成群。傳統農家因物資缺乏,發展出「逃冬」的養鴨方式──大清早就趕鴨子進收割完畢的稻田,啄食掉在地上的穀子,傍晚再把鴨子趕回鴨舍。一大群鴨子怎麼趕?其中自然會出現一隻「鴨母王」,整群鴨子都跟著牠走。鴨母王怎麼認?農民也說不出一個道理來,應該是心電感應吧?

紅羽土雞 白肉雞

知禽知彼派對,搭起友禽的橋梁

站在超市肉品展示櫃前,或是走逛傳統市場的時候,你的腦海是否曾閃過以下困惑──白肉雞、土雞、放山雞、烏骨雞選哪個好?薑母鴨要買哪種鴨來煮?小巧玲瓏的鐵蛋是什麼蛋?來到友禽俱樂部,不只解析家禽的品種、肉質及料理方式,還要帶各位分辨雞鴨鵝鵪鶉的差異,建立「友禽」的橋梁。

嘉明湖

【非關爬山】日升嘉明人之初

凌晨3點5分,海拔3100公尺的營地,只見頭燈的光在黑暗中窸窸簌簌,空氣凝結成冰。一名學生裹著羽絨外套來到帳裡,Katu老師給他的手指套上血氧計,血氧值還算正常,但心跳高達121。

Gazpacho西班牙冷湯

【異鄉人的療癒餐桌】Gazpacho西班牙冷湯

某個炎熱的倫敦夏日午後,我坐在馬力歐位於東倫敦老宅的廚房流理臺上,看他打著赤膊流利的剝蒜頭,切番茄、黃瓜與甜椒。廚房裡放著大聲的西語音樂,他一邊切菜一邊跟著音樂扭動身子,舞步令人發噱。

觀音山步道

【生態抓寶趣】觀音山步道抓「雞」

觀音山是臺北盆地西面最醒目的天然地標,也是一處生態小綠洲,春去秋來,各種蝴蝶、昆蟲、鳥類南來北往,前幾年更掀起一股「抓雞」熱潮,此雞非彼雞,是一種美麗又危險的昆蟲──龍眼雞。

豐年雜誌
農委員會花蓮農改場場長杜麗華
豐年雜誌
客座總編輯|農委會花蓮農改場場長杜麗華 臺灣中草藥產業化 需要衛福部打開一扇門

今年新冠肺炎疫情急遽升溫,染疫人數暴增,「清冠一號」及防疫茶等配方引發搶購熱潮,甚至一度傳出藥材供不應求的消息,讓市場看到了臺灣中草藥產業化的重要性與需求性,不只我們重視中草藥作為防疫的角色,國外也往中草藥進行研究,畢竟對人體相對無害又有功效。不過,臺灣中草藥產業化談了幾十年,一直有制度面與實際操作面的問題,首要關鍵還在法規上的框架,有賴行政院衛福部願意帶頭斟酌法規上的調整。

餐桌

美國食物箱計畫 創新供應鏈打造疫情下產地與社會共好模式

新冠肺炎疫情期間,為消化品質良好但滯銷的農產品、解決失業潮問題,並改善全國各地食物匱乏的困境,美國農業部(United States Department of Agriculture, USDA)推出農業急難救助政策:「農夫到家庭食物箱計畫(Farmers to Families Food Box Program)」(以下簡稱食物箱計畫)為農民開闢銷路、為企業創造工作機會、讓家庭不因疫情而斷炊,也展現出政府支持農業供應鏈存續的政策行動力。

小黃瓜、茄子、糯米椒、蔥、韭菜和九層塔

開心農場自己來,哪些菜苗最好種?

現代人當起城市農夫,不怕無地可耕,自家陽臺與盆栽就能成為一方天地,現在到花市裡買都市農耕盆苗,不用從種子育苗開始,連同介質、盆器、肥料,應有盡有,一次購足。

洋蔥

提高洋蔥長期貯藏力 控管水分與病害 洋蔥採收前注意事項

恆春半島的洋蔥因栽培時期與氣候條件與其他產區不同,所生產的洋蔥球較硬且耐貯運,主要供應長期貯藏市場的需求,故對於蔥球的含水量、硬度及田間管理的要求高於其他產地的鮮銷洋蔥。本文以恆春半島為例,提醒洋蔥採收前田間管理的注意事項,供農友栽培參考,以提升蔥球品質及貯藏力。

蔬果冷鏈

客製化的大冷鏈時代 後疫情時代冷鏈重要性及外銷果品應用

新冠肺炎(COVID-19)疫情肆虐已經過3年時間,對全球各產業造成不少衝擊。醫療藥品、疫苗到民生需求的食品及生鮮蔬果等,都因疫情的影響而導致運輸時間延長及保存困難等問題的產生。臺灣於疫情爆發期間,因居家辦公、遠距教學及限制餐廳內用等政策下,使得國內物流的需求大增,進而導致各類貨品物流配送時間延長,其中對於具有時效性且易腐的生鮮貨品影響更大。不只是國內運銷部分,運送時間更長的生鮮出口運銷更是受到顯著的影響,直至目前2022年初,由於疫情造成航運成本增加、貨運塞港問題依然存在,因此生鮮蔬果保鮮成為外銷產業面臨的挑戰。

紅龍果

讓產銷失衡的「X」線消失! 紅龍果多元加值應用趨勢分析

紅龍果產季於5~12月,因喜氣的外觀,成為傳統民俗過年祭祀的熱門水果選項。近年產量逐年攀升,紅龍果卻因量多而出現價跌的現象,導致單價與產量呈現相反的走向,恰巧像是英文字母的「X」,急需透過外銷或加工等手段來平衡國內紅龍果的利用與價值。本文將針對目前國內外紅龍果的加工應用趨勢進行分析,探討紅龍果產業未來在國內外的加工產業中,擁有哪些應用機會及加值可能性。

農藝
農藝
【農業英文】荒野小農鼠,以及其他野生小農

美國佛羅里達大學的維若妮卡‧薛爾頓(Veronica Selden)和佛朗西斯‧普茲( Francis E. Putz)在7月11日的《當代生物學》(Current Biology)期刊上發表了他們的新發現:愛挖洞、對熱量需求很高的囊鼠,會整理並照顧在自己挖掘的隧道中長出來的、牠們愛吃的植物根部,以滿足自己每日的熱量需求。

滿豐定置漁場

【集市散策】車城滿豐定置漁場:吹拂南方海風 鮮購當季現流仔

在這個不以觀光招徠生意的小海灣小漁港,一次買一大箱數十斤當然受歡迎,可一次只買一條魚也不是不行,如若你什麼都不買,純粹是個好奇的海島路過人,想來這裡見識所謂「定置漁場」的拍賣作業,看看國境之南的漁獲和花蓮七星潭、新竹香山海域的定置漁場有哪些不同,也不用擔心被側目。

【產地與飯】冬養海帶,夏殖淡菜:在馬祖遇見前線養殖業者的餐桌

在馬祖,有「一村一澳」的說法,澳口是船可以停泊上岸的地方。船若可以歇息,人就能生長,南竿島四維村的澳口喚作芙蓉澳,馬祖的水產養殖試驗所就位在芙蓉澳,以養殖俗稱馬祖淡菜的紫貽貝 (Mytilus edulis) 最為出名。

【封面後的故事】自製瓦斯讓太太登上封面 推廣技術順便放閃

在距今60年前的1962年,有個愛妻男子憑著在家自製「瓦斯」(沼氣)的技術,獲得登上《豐年》雜誌封面的機會。愛妻男叫做陳平助,藉由水肥發酵實驗的經驗,在自家製作出「瓦斯產生器」,封面上便是陳平助嫂示範使用瓦斯爐的模樣;陳平助本人的身影,則是在內文出現。

【農業英文】一邊吃素一邊吃肉有可能嗎?來塊「真菌肉排」吧!

你可能聽過在實驗室用動物細胞培養的「組織培養肉」,還有利用大豆等豆類蛋白製成的「素肉」或「未來肉」,但微生物蛋白質並不屬於以上這兩種,而且因為產能效率太好,已經成為「仿造肉」(meat analogues)市場的第三大支柱。

【順其不自然】自然農法草莓可行嗎?拜訪草莓先生机益世

知道机益世很久了,自然農法草莓聽了好多年,很好奇他的栽種細節。早就想拜訪他,但不好意思,「會不會太打擾人家?人家會不會願意?」我是那種很怕麻煩別人的個性。不過老斌說,我們跟他有共同朋友耶。後來透過共同朋友牽線,我跟老斌終於去到机益世的草莓園。