現在鮮奶、鮮奶茶可說是隨手可得，隨意走進一間超商就買得到，但在牛奶還很昂貴的年代，人們是如何喝奶的呢？

現在要去超市挑一瓶鮮乳真不是件簡單的事，除了耳熟能詳的大廠牌，還有各種小農鮮乳一字排開，雖然賣的都是白色乳汁，卻讓人眼花撩亂。然而在阿公阿嬤的時代，一頭乳牛要用一分農地來換，更別說牛奶，那是有錢人家生病時的營養補給品。這一百年來，牛奶究竟是如何從高貴食品，變成百家爭鳴的日常飲品？

「以前以為芒果就是愛文、鳳梨就是金鑽，其實水果的品種很多，風味都不一樣，牛奶也有這樣的潛力。」生活選物電商AICU執行長羅英維2010年至牧場記錄鮮乳產銷流程，發現新鮮牛奶的味道跟他小時候喝的保久乳很不一樣，就此養成去到哪便買當地牛奶喝看看的習慣，開啟尋訪風味的旅程。

根據全球數據庫（Numbeo）調查，臺灣牛奶一公升均價為臺幣93元，為僅次於黎巴嫩的世界第二貴。儘管如此，我們仍對牛奶和各種乳製品──冰淇淋、優格、起司、蛋糕、手搖飲、調味咖啡趨之若鶩、樂此不疲。牛奶在臺灣為何如此昂貴？為什麼乳牛產乳可以源源不絕？以下為你解答關於乳牛、乳品加工及營養的疑惑。

除了牧場酪農，還有一群幕後功臣照看著乳與牛的狀況──有營養師把關飼料配方，乳牛得以吃飽吃巧頭好壯壯；指甲長了容易受傷，交由修蹄師協助修剪；各種疑難雜症，大動物獸醫使命必達；乳品的品質則由品保員把關，他們是鮮奶背後的超人特攻隊。

「我們釀的不僅只是一杯啤酒，更充滿釀酒人對這片土地的關懷與熱情。」一進入啤酒頭釀造（Taiwan Head Brewers）官方網站的首頁，斗大的文字直接標記出對臺灣土地的情懷，六年多前創立，以「二十四節氣」系列一炮而紅；去年以國產洛韶啤酒花入酒釀造創造話題；今年更推出「暴力香菜啤酒」而轟動一時，啤酒頭釀造（以下簡稱啤酒頭）創辦人宋培弘，認了自己有些幸運，但也大方承認：「沒錯，啤酒頭想做的，就是屬於臺灣在地的精釀啤酒。」

富含臺灣農產特色的精釀啤酒，你喝過哪幾種呢？近年除了在國際舞臺上獲獎無數的民營業者，肩負整合在地農業產業鏈的各地方農會，也精心推出各色啤酒，目的既是透過多元加工，調節本地大宗作物的產銷情形、擴大剩餘蔬果的利用價值，也希望結合新穎的行銷包裝和最安心友善的生產保證，繼續擦亮草莓之鄉、紅棗之鄉……的金字招牌！

紅棗啤酒？馬告啤酒？酸柑茶啤酒？別鬧了，竟然還有香菜啤酒？

有別於大量生產的商業啤酒，精釀啤酒業者堅持少量多樣與原創精神，經過無數次試驗，耗資費時推出各種酒款，有的獵奇奪目，有的雋永暢銷，帶給世人無窮驚喜。臺灣農業技術精良，品項繁多，提供釀酒人源源不絕的創作素材，各大精釀啤酒品牌，近年爭相從臺灣在地農產汲取創意，以釀酒工藝淬鍊出新滋味，在各項國際比賽大放異彩。

還有哪些農產品適合釀成啤酒？以國產麥芽和本土啤酒花釀造的「百分百MIT啤酒」是否可能？臺灣農產品在麥芽、啤酒花與酵母的催化下，還能迸發出哪種絕妙滋味？可以確定的是，精釀啤酒精神，象徵的是無限可能，你永遠不知道，下一支爆紅的作品會是什麼。

文旦、小麥、啤酒花，加上45天緩慢醱酵，構成「旦是柚何奈」啤酒美好獨特的風味。花蓮東豐拾穗農場負責人曾國旗強調：「重點是要將柚子放在裡面和小麥一起釀造，而不是額外將柚子的味道加進啤酒裡，這兩者間有很大差異！」這支在3年前推出的文旦啤酒，具有清爽風味與滑順口感，散發柚子天然香氣，還能感受到小麥帶來的回甘韻味。而啤酒本身的命名也饒富趣味，短短幾個字，道盡這款啤酒生產背後文旦農的心聲。

啤酒花作為釀造啤酒四大原料之一，是生長在溫帶的大麻科葎草屬植物「蛇麻」的俗名。過去在臺灣，受限氣候與引種檢疫法規，一直未有規模化種植，國內業者多使用進口乾燥粒錠代替。

藍蔭鼎敏銳於現代化、國際化潮流，也很早與國際畫壇建立關係。他在二戰後以畫家兼媒體人的身分，結識愛好藝術的時任美國新聞處處長許伯樂（Robert Sheeks），在許伯樂的認同與支持下，將創辦農民刊物的想法寫成計畫，向美國國務院爭取經費，成為豐年社創立的緣起。

拍賣農產品不稀奇，但把農產品當成可以蒐藏的精品來拍賣，最知名的是香港人拍普洱茶，今年臺灣新象春拍鄭重的把臺灣茶端上檯面，從年份、產區、種類、工藝各個層面都有所關照，從一場茶拍看一段臺灣茶的歷史。

清明前後是臺灣各地準備採摘春茶的時間，尤其是一年只能在4、5月間採收一次，全臺產量最少、摘採困難度最高，又具危險性的國有林野生臺灣山茶（Camellia formosensis），事前的準備工作更需慎重其事，從華興製茶廠的劉士輔以全副武裝、謹慎戒備的程度，來了解這一年一度的盛事。

去年在臺灣消失123年的澤珍珠菜，於基隆暖暖運動公園重現蹤跡，一年後，3月26日第一發現者蘇惠昭回到當初發現植株的草地，只發現1、2株在繁茂的禾本科草叢間，兀自綻放。

歷史學家是說故事的人，他是歷史學裡的農家子弟歷史學家。現任國立故宮博物院院長吳密察，完成《伊能嘉矩‧臺灣地名辭書》的翻譯，他不但善於說故事，更專長說臺灣人的農業故事，每一次用臺語詞彙說出讓人想破頭的地名與典故時，都是一則亟待保留的臺灣農業史。臺灣人都來自於農業時代卻不自知。