筍友大集合!別再把我們搞混了

臺灣八大食用筍

文字/李怡欣 插畫/大裘米

臺灣有八大食用筍,四季都有時令好筍,大家卻時常傻傻分不清,要嘛是錯過產季撲空吃不到,或是覺得麻竹筍綠竹筍烏殼綠根本都一樣,讓眾筍暗自垂淚。筍友們決定call-in訴說心聲,希望民眾分清楚到底誰是誰,知道什麼季節有哪些筍可以吃,別再讓他們心碎。

桂竹筍

產季:3月到5月

特徵:臺灣原生種,外觀瘦長直挺,筍殼光滑有黑褐色斑點

桂竹筍

在下筍界姚明,完美身高30公分,只要幾天就可以迅速抽高到一兩公尺,雖然多數人只看過我脫光光的樣子。長大後變身斜槓桂(貴)竹(族),日本竹劍、部落竹筒飯都需要我,根本是竹筍界勝利組啊!

轎篙筍

產季:4月到6月

特徵:臺灣原生種,外觀高瘦微寬,筍殼有紫色斑紋

轎篙筍

家住阿里山,也可以叫我石篙筍或石竹筍,媽媽說取這個名字是因為等我長大會拿來做轎子或竹篙,沒想到一天到晚被叫錯(泣)。桂竹筍是跟我長很像的同科同屬表兄弟,只是他比較瘦、我比較紫。下次到阿里山搭小火車吃便當之餘,記得來找我才是真玩家!

甜龍筍

產季:5月到10月,7、8月為盛產期

特徵:筍殼呈紅褐色且有絨毛,味道只甜不苦

甜龍筍

怕吃苦的朋友照過來!其他筍友都筍筍心裡苦但筍筍不說,身為筍界甜姐兒的我因為不含氰酸,晒太陽出青都不會苦。臺灣品種主要是來自中國雲南的版納甜龍竹,雖然是筍界新秀,但甜入你心的迷人滋味,絕對值得吃我一口。

箭筍

產季:3月中到5月底、8月到10月

特徵:臺灣原生種,外觀纖細迷你,多層綠色筍殼包緊緊

箭筍

別看我全身包緊緊,筍殼難剝好像很害羞,我可是先鋒筍隊,3月中就急著破土而出。花蓮是我族的大本營,陽明山也找得到。東海岸原住民最愛我了,除了把我煮湯或火烤蘸鹽巴吃,也會拿箭竹當圍籬做箭矢,「箭筍智慧王」非他們莫屬。

麻竹筍

產季:4月到10月

特徵:圓錐狀黃褐色,體積重量都居冠

麻竹筍

身為重量級筍輩,每個筍友都要敬我三分,只有囂張的綠竹筍,產季撞期就算了,大家還一直把我跟他搞混,一定要好好澄清一下。彎彎的綠竹筍走現煮鮮食路線,我因為纖維較多,常製成筍乾、桶筍等加工品。如果想吃鮮筍,挑長約30公分、碗口粗、拿起來沉甸甸最好。

綠竹筍

產季:5月到10月,5月到7月為盛產期

特徵:彎曲牛角狀,名中帶綠,其實淡黃色才新鮮

綠竹筍

想要吃到最脆口的竹筍,買我就對了,夏天就是要吃涼拌鮮筍沙拉啊(雖然每次都跟沙拉搭檔有點膩)。為了答謝各位「筍絲」的支持,我來和大家分享挑選小祕訣:別再迷信高瘦帥,跟我一樣頭頂彎彎、外觀矮肥短且沒有綠色出青,才是筍中上品。趁著早上去買,回家立刻煮起來,保證又脆又juicy!

烏殼綠竹筍

產季:3月到10月

特徵:綠竹筍變種,體型稍大,筍殼較黑

烏殼綠竹筍

明明我跟綠竹筍一樣好吃,只是皮膚比較黑,為什麼這麼多人愛他,我卻被嫌棄……(角落畫圈圈)因此筍農用稻草或塑膠布幫我「蓋布袋」防晒黑。幸好我的產季很長,強碰麻竹筍、綠竹筍時就加工成桶筍跟筍茸,一定會有人懂我的好(握拳)。

孟宗筍

產季:11月底到隔年2月(冬筍),2月到4月(春筍)

特徵:筍殼有金黃色絨毛

孟宗筍

我可是臺灣冬天唯一的筍子呢!為什麼筍友們都搶在春夏出土呢?像我等到冬天再出場,加上肉質細嫩天生麗質,自然成為市場焦點,當然也要感謝愛哭的孟宗當代言人。11月下旬小雪節氣到隔年2 月初的冬筍要挖開土才能採,2月後冒出土面的是春筍,想知道我有多美味,一定要趁清明以前來吃,錯過就要等下次囉!

參考資料=<「竹聯幫」真假筍友,你指認得出幾個?>、徐仲風味學 從產地到餐桌<箭筍隨筆><烏殼綠竹筍篇><孟宗筍隨筆>、<春筍之味 萬「箭」齊發>、<竹筍正當時!簡單7字訣:白、彎、短、肥、像牛角,輕鬆挑到鮮嫩綠竹筍>