封面故事

臺灣農業技術好，水果種類多、品質佳有目共睹，但臺灣水果外銷門檻高，颱風、豪雨、高溫等天然災害多，產量不穩定，生產及關稅成本又是別人好幾倍。福和生鮮農產公司另闢蹊徑，以截切過的冷凍鮮果產品做外銷，讓輸銷中國受阻的鳳梨釋迦成功轉進日本市場。

臺灣首任運動部部長李洋為羽球好手，並拿下奧運雙金。羽球運動不可或缺的羽球，來自於一隻隻鴨鵝翅膀下的羽毛，每隻鴨只有14片羽毛可以製作比賽用羽球。臺灣養鴨產業不只用鴨蛋鴨肉滋養全國，市占率最高的土番鴨，更以白羽打造出無數顆羽球，經營40年的東諺實業有限公司其製造「讚普羽球」是臺灣羽球第一品牌，每年外銷25個國家、120萬顆羽球，每顆羽球100%使用臺灣鴨鵝毛！

國人飼養犬、貓寵物數量成長快速，帶動寵物食品市場規模暴漲，老牌養鴨企業台野畜產公司搭上這波潮流，利用淘汰老鴨及肉鴨屠宰副產物開發寵物食品，為無用的農業副產物創造新商機，也創造農業循環利用新典範。鴨肉營養好，寵食訴求使用100%原肉、少添加，用國產高品質鴨肉做成的寵物食品，毛孩爸媽可安心消費，極具內外銷潛力。

當歸鴨麵線、薑母鴨都是日常的美味，臺灣的鴨肉大多為「土番鴨」，因飼養時間長於國外品種，造就獨特的肉質風味。第7屆百大青農林建榮是養鴨人家第4代，他與家人攜手分進合擊，並在父親兄長原有的生產和加工基礎上，創辦「鴨迷食品」開發鴨肉分切品項及調理包，讓鴨肉走進連鎖超市，且設計食譜與養鴨產業主題的食農教育，讓國人重新認識並愛上臺灣鴨。

臺灣作為海島國家，沒有原生家鴨，但隨著不同時間移民帶來中國華南的菜鴨、起源中南美洲的番鴨，甚至輾轉從英、美、法引進的北京鴨，養鴨已有3百多年歷史，且形成以食用「土番鴨」為主的產業型態。養鴨產業養活了無數先民，也在資源匱乏的農村社會時期，滿足國人的營養需求，過往的「養鴨人家」則不斷精益求精，從傳統家戶式轉為規模專業戶。

臺灣本無家鴨，但海外鴨種落地後逐漸發展出在地特色。國內育成褐色菜鴨是全球最會生蛋的蛋鴨之一，肉鴨則發展出「三品種雜交系統」將產量效益最大化，原本是黑褐色羽絨的土番鴨，更透過育種改為白色。臺灣鴨育種累積亮眼成績，但仍面臨禽流感疫情、近交衰退挑戰等壓力。

臺灣蛋用鴨品種為褐色菜鴨，每年可產300顆鴨蛋，堪稱全球最會下蛋的鴨。每隻鴨經孵化、破殼而出，長大才會下蛋，屏東縣佳冬鄉的保生種鴨場飼養1萬多隻種鴨，第三代經營者周珠源經歷養鴨產業高峰低谷，儘管養鴨產業面臨氣候和市場考驗，但仍穩健前行。

鴨蛋黃是粽子和蛋黃酥的靈魂所在，每顆鴨蛋則是鴨農悉心照顧的成果。浤良食品總經理歐陵合為鴨農第3代，與家人一同養鴨，而後從生產跨足蛋品加工及銷售，在動物福利飼養的基礎下，建置出高衛生規格的加工廠，以大量設備自動化減少人工負擔，並自主建立起產品追溯制度，把關每顆皮蛋和鹹蛋的品質。

「鴨血」是國人熟知的美食，Q滑軟嫩的口感令不少饕客魂牽夢縈。但在食品加工技術發達的今日，市售「鴨血」產品已非農村社會傳統的手工食品，製作「鴨血」應不應該混入其他禽血？有哪些成分、食品添加物？血液原料如何取得？需要什麼樣的加工方式才能確保食品衛生？

極端氣候來臨，天災收走農民的飯碗，嚴重如去（2025）年丹娜絲風災、馬太鞍堰塞湖溢流，甚至讓農民無家可歸。電商平臺「直接跟農夫買」和「三小市集」分別發起預購及訂閱制，讓消費者一同分擔農民的經營風險及壓力，建構更完整的農家經濟支持系統！