文／楊雋珩 攝影／羅文莞、吳尚鴻
魚腥草是農村常見的鄉土植物，桑葉則散見於全臺中低海拔野桑，兩者都是「清冠一號」處方的10種中藥材之一，也是臺灣少數達商業生產規模的藥材，屬藥食同源的特用作物。位於新竹關西的范振財和苗栗獅潭的涂泉明，分別是國內魚腥草與桑葉產量最大的生產者，期盼待國產中草藥的產銷機制健全以後，能有更多新血加入，讓這兩位默默埋首田間的先鋒，不再寂寞。
搓揉魚腥草鮮葉，一股魚腥味般的強烈氣味飄散，連同莖葉入水沸煮，又是一杯清熱消暑的香濃青草茶。魚腥草作為北部客家庄普遍的茶飲配方，范振財回憶，「以前沒人種魚腥草，都是它自己從田埂石頭縫長出來，我們再去採集。後來關西鎮農會請託，我爸爸才從2003年開始種植，採收曬乾後，交由農會加工製成茶包。因為農會收購，我們才有動力一直種下去。」
栽培環境宜冷涼潮溼 缺工難應付人工除草
范振財與農會配合近20年，他的魚腥草幾乎全數供應農會，農會的魚腥草原料也全部來自范家，「因為沒有其他人願意種啊」，他苦笑。即使近期新加入一位農民肯嘗試，初期面積不到10坪，其他地區仍停留在家庭零星種植的階段。唯獨他，隨近年農會需求量上升，種植面積逐漸增為3分多地，魚腥草乾年產量約3,000公斤、收購價約每公斤200多元，是目前桃竹苗乃至全臺，唯一具規模性的生產者。
行政院農業委員會（簡稱農委會）桃園區農業改良場（簡稱桃園場）助理研究員林禎祥分享，魚腥草栽培難度不高，主要是保持溼潤與定期除草，但這已讓多數農民打退堂鼓。
他說明，魚腥草性喜生長在海拔2,000公尺以下的半遮蔭、潮溼、冷涼環境，生育適溫為15～25oC，野生蹤跡多見於溪谷或山地邊坡。「范大哥的田區位於山谷間，又常年有灌溉水源維持土壤溼潤，首先就具有環境優勢。」
此外，還得挺過魚腥草栽培初期的雜草防治。林禎祥解釋，魚腥草對除草劑很敏感，且其繁殖特性，無論分株或取其根莖，都必須等地下走莖生長成熟、約1個月時間，才會逐漸擴展地上部枝條。「因此，種下去第一個月最關鍵！既要維繫土表溼度，雜草自然長一堆；又無法透過抑草蓆、塑膠薄膜控制雜草，否則走莖頂不出來，過度悶熱更會爛在土裡，完全要靠人工摘除雜草。」如此費工，令他感嘆，農民不想種魚腥草多半是敗在雜草管理，連結到農村勞力缺乏的常態，是卡關的主因。
魚腥草素嚇跑病蟲害 「天然抗生素」妙用多
話鋒一轉，他分析，其實魚腥草的栽培不無優點，且有「天然抗生素」的封號，深具藥用開發潛力。「魚腥草是中藥裡少數被研究相當透徹的，廣泛用於預防感冒、治療呼吸道感染等病症。」有效性成分除了槲皮素、類黃酮，尚有最具指標性的魚腥草素（癸醯乙醛），為一種揮發油，主要蓄積在葉片，因有極佳的抑菌、抗發炎、抗氧化功效，在日本、韓國，甚至已發展出魚腥草面膜、飲料、除臭劑等保健與保養品商機。
正因魚腥草素讓全株自帶獨特香氣，魚腥草幾乎零病蟲害、福壽螺吃得少，自然無須噴灑農藥，「加上植物遭遇逆境，才會促進生成對人體有益的次級代謝物保護自己，所以魚腥草反而不太注重肥培。」林禎祥點出，唯一要留意的是白絹病。當魚腥草植株過密、環境過度悶溼時，就容易枯黃一片，是植物控制族群密度的生態機制，只要適時採收，就不難防治。
桃園場自2013年投入魚腥草栽培技術開發和產業輔導，目前暫未對臺灣發現的魚腥草品種進行分離純化和命名，僅依據外形分為綠葉種和紅葉種，並以綠葉種為栽培主力。
范振財分享經驗：「魚腥草一年可兩收，我們第一次收成是5～7月，割除地上部莖葉後再生長，第二次是9～10月。只要開始開花，就是收穫季節。」他補充，曝曬是另一個頭痛問題。因空地有限，他平均收割2天，就必須暫停採收一週，曝曬時長也從梅雨季7天到夏季3～5天不等，傳統的後製過程，十分勞心勞力。
生長速度不及防疫熱度 計畫性生產為長久之計
搭上清冠一號熱潮，近幾個月魚腥草詢問度和需求激增，但欲強化國產質量，林禎祥與范振財直言，此類藥用作物，仍應回歸計畫性生產的原則。
「如果沒有建立契約或訂單模式，要農民投入種植或擴大面積，非常困難。」林禎祥列舉客觀因素，第一，魚腥草第一年新植，從2月底～3月底種下，產量到年底才會明顯呈現、第二年始可兩收。第二，魚腥草利用必須經過加工，若無穩定通路支撐，原料去化異於蔬菜水果，賣不完無法自己吃掉，這些儲架與加工成本，都須考量進去。
至於讓農民倒彈的雜草夢魘，他透露，近期桃園場研發的稻殼介質栽培法，試驗成效優異。原理利用魚腥草根系僅止於淺層分布的特性，將種苗栽植於3公分厚的稻殼上，如此一來，表面不長草，採收時像地毯般捲一捲，就輕鬆完成。
桃園場備妥諸如此類的栽培技術和省工機具，新成立的農產加值打樣中心，也提供魚腥草茶包研製、打樣的諮詢服務，林禎祥總結，「魚腥草生產和加工面的疑難雜症，我們都已有方法克服，重點還是在連結產銷。未來若能解決，一旦產業鏈邁向成熟，我們再從旁輔導，魚腥草的發展就很快了。」
全臺僅存蠶農守護兩甲桑園 防治害蟲兼顧友善生態
臺灣蠶桑產業超過百年歷史，桑葉栽培面積，卻從全盛時期超過2,700公頃，降為今日僅剩約10公頃。泉明生態教育蠶業農場主人涂泉明感慨：「1970年代，政府在全臺設立5個蠶桑專業區，我們獅潭鄉是推廣的最後一站，當年我看到蠶繭有公定收購價和農會契作輔導，我便從1979年投入這個產業。但1992年，因外銷價格拚不過中國，政府決議全面廢耕，只有我不放棄，現在我的桑園仍有2甲多地。」
涂泉明堅持生態農法栽桑養蠶40幾年，是廢耕後臺灣葉用桑葉唯二較具規模的生產者。另一家是位於公館鄉的台灣蠶業生技公司，面積約1.5公頃。其餘生產者，則零星分布雲林、臺南等地，保留部分廢耕桑園供作畜牧芻料。
桑樹喜歡溫暖潮溼，除了光照充足才可正常生長外，屬於好照顧的粗放型果樹。農委會苗栗區農業改良場（簡稱苗栗場）副研究員廖久薰指出，如果栽培目的是桑椹，桑樹僅雌株會結果，「如果要取桑葉，則需定期修剪和做好肥培管理，全年才有源源不絕的嫩芽和葉子。」
她強調，因蠶寶寶對化學藥劑高度敏感，桑園管理本身傾向友善耕作甚至有機模式，所幸桑樹病蟲害少，即使不噴藥，驅蟲方式除了徒手、噴水，也可善用釋放天敵昆蟲或黃色黏板等資材。涂泉明附和：「只要適量雨水和施肥，我平均2個月採收一次。中間不能偷懶，我每天早上巡園，用山泉水噴灌，驅趕葉片上的粉蝨、桑木蝨，或用手抓走象鼻蟲、金龜子。更經常修剪中、高、低枝葉，以免小枝過多，桑樹反而長不茂盛。」
桑樹全株藥用價值高 鎖定保健市場驅動供給
苗栗場從日治時期起研究蠶桑，目前推廣種植的桑葉品種有「台桑1～3號」，涂泉明主要栽培台桑2號和另一種民間流通品系203。前者生長快、產量最高，但較不耐低溫。如欲繁殖桑苗，廖久薰建議，除了扦插法，高壓環刻法速度快、成功率更高。
針對場內另外蒐集的200多種桑葉品系，苗栗場持續進行機能性成分測試，並與衛生福利部國家中醫藥研究所等單位合作，期待藉由進一步的水溶物萃取和動物實驗，應證桑葉在生技產業的發展潛能。
「我們希望更多人種桑樹，所以努力篩選潛力種原、開發桑葉機能性產品。因為現代人重視保健，如果能先從市場帶動需求，就可吸引農民加入生產。」廖久薰分享，桑樹在中藥裡全身是寶，從桑椹、桑葉、桑枝、桑根到桑白皮，均可入藥。桑葉可清肺潤燥、止咳化痰，根據近代醫學研究，桑葉特有的生物鹼成分DNJ（Deoxynojirimycin），還有降血糖功效，加上其他機能性成分，可幫助控制血壓、血脂及降低罹癌風險。
苗栗場積極拓展桑葉的加工加值活路，2019年先與農委會茶業改良場合作，運用無氧醱酵的「GABA烏龍茶產製技術」，發表全新的GABA桑葉茶飲品，2020年再結合食品調料技術，推出可拌入米飯、麵食或沙拉佐餐的桑香鬆。
高GABA桑葉茶好紓壓 獨創桑香鬆涮嘴又營養
桑葉茶不含咖啡因，內含的GABA成分，全名為γ－胺基丁酸，有舒緩神經的效果。涂泉明的農場即加工廠，同樣利用多餘的桑葉，經萎凋、揉捻等製茶流程生產桑葉茶。
但相較其他市售桑葉茶，不見得經過專業栽培或高機能性品種選育，品質不定、青草味較重，廖久薰表示，苗栗場選用5種高GABA含量的桑葉品種，透過前述技術、測試20幾種製程，「最終推出參香、麥香、果香3種風味的GABA桑葉茶，除了選擇更多樣，最重要的是，保留的GABA含量，比市售高出2～3倍！」看好市場價值，相關製程合併桑樹栽培技術，已確定技轉3家廠商。
另一項兼具健康與美味的產品桑香鬆，從桑葉茶製程延伸而得。「我們取瞬間殺菁的新鮮桑葉為原料，透過中低溫烘烤，呈現海苔般酥脆的口感，保留桑葉富含的醣類、多酚化合物、胺基酸等營養與香氣，再添加枸杞、芝麻、肉鬆混拌製成。」廖久薰說，此配方不僅少糖、減鈉、低碘，不含任何人工添加劑，每100公克的膳食纖維，更是一般海苔肉鬆2.4倍。佐餐老少咸宜，也可用於烘焙，應用範圍甚廣。
緊追防疫與保健趨勢，苗栗場透過後端產品的創新研發，顛覆桑葉只能與養蠶連結的舊印象，讓桑葉更融入大眾生活體驗。面對清冠一號等中藥複方的藥用需求，也有待相關單位深入盤點，完善國產中藥材從生產到銷售的品管，方有機會提升自給率，讓桑葉和魚腥草等中藥材生產，在臺灣遍地開花。
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