文字．攝影／宋家瑜 插畫／宋庭瑜
和很多人一樣，第一次看到「囉喏」兩個字，我也不知道怎麼發音。囉喏是Rojak的音譯，馬來文「混合」之意，音讀羅加，不過華文招牌都會寫囉喏、羅惹，就像早期劣質翻譯書會出現的字詞，因為看不懂，多了點異國情調。
囉喏是一種混合蔬菜、水果和油條的沙拉，料理方式是把所有配料切塊，淋上以蝦醬、辣椒醬、金桔、糖為基底的醬料，在大碗裡迅速攪拌，讓所有食材均勻裹上醬汁，盛盤後，撒上碎花生、磨上一點薑花的碎末提味，混合成一盤平衡甜鹹酸辣的熱帶料理。
或許因為不需開伙的關係，相較於肉骨茶、海南雞飯、叻沙這些在熟食中心價格差不多的本地美食，囉喏給人強烈的小販感，很難在價位稍高的餐廳看到它的身影。但也因為囉喏的庶民，具體該放哪些食材、醬汁的調配比例為何，有很多可以自由發揮的空間。許多美食評論都說囉喏醬是囉喏的精髓，我卻無法分別每家攤販醬料味道的差異，可能因為和各種風味濃烈的食材一同入口，沖淡醬汁原有的鹹味。在我看來，囉喏的食材配料，才是影響滋味的關鍵。
囉喏常見的配料有鳳梨、沙葛、黃瓜、豆芽菜、油豆腐和油條，每家攤販都有不同的獨門配方，我吃過放芭樂、蘋果、皮蛋、烤魷魚片的囉喏，這些混合後意外順口的配料，是成就每個獨一無二囉喏的祕密武器。也別小看那看似沒戲的油豆腐和油條，一丁點受潮的口感可都是大忌，許多囉喏攤販備有烤箱，要先把油豆腐和油條烤到和餅乾一樣酥脆，才會和其他食材一同放入攪拌。更講究的店家，甚至會拿出烤沙嗲肉串的裝備，用炭火烘烤一根根油條。
PROFILE
宋家瑜 臺南人。當過博物館員，現為文字工作者，正逢人生的長假，所以暫時滯留新加坡，在赤道聽異鄉人說故事。
