在多數人的餐桌上，肉是最有存在感的主角，一餐少了肉便覺悵然若失。然而，即使信奉肉食主義，也會有大魚大肉吃到油膩厭倦的時候。此時，何不轉向蔬食的懷抱？
無肉的餐桌回歸樸實單純，得以細細品味蔬食的美好──它是土地的餽贈，從購買、烹煮到吃下當季當地的農作，即為最簡單的親土之道；大地賦予植物豐富的營養，只要不挑食地嘗試各色多樣的蔬果五穀，仍能營養均衡；蔬食也未必清淡無味，相反地，植物本身的質地，加上別出心裁的調味點綴，有時更能顛覆想像。
無論是否決心走上素食之路，偶爾還是會有饞食之慾，其實素食擁有更多可能，從傳統的素食加工品，到新興的甜點、乳酪與未來肉，讓素食不再是有距離的選項。吃素從孤獨的自我修練搖身一變，成了越來越多人加入共舞的嘉年華。
就讓我們展開一場蔬醒練習吧！
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食蔬享素
本期專欄
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