文字／陳婷芳 攝影／黃毛
誰說吃素很佛系？總舖師的糖醋雞丁、醬燒鱈魚、三杯家常菜、正宗四川麻婆豆腐，都有了素食的選擇；純植物的未來肉風潮也已吹來臺灣，在家煎一塊蔬福漢堡排，即成無論葷素都能同桌共享的美味。這些簡單方便的純素即食料理，蘊藏著40年老字號「素味香食品」讓更多人與素食相遇的期待。
進到素味香食品工廠產線，只見每臺機器都忙碌運作，趕著在農曆年前交付廠商訂單。這樣的景況已是近年素味香食品工廠的常態，從代工生產升級至研發到生產一手包辦，並於2019年成立自有品牌「蔬味平生」，素味香對產線與產能更深遠的布局，反映出臺灣素食人口的大幅成長。
不再「素」昧平生
臺灣到處都有好吃的料理，儘管如此，素味香食品第二代、從小在吃素家庭長大的張力仁卻發現，身旁有許多朋友對素食相當陌生，甚至認為吃素不營養、不好吃，所以無法接受餐桌上沒有肉料理；加上臺灣素食以宗教素為最大宗，也使一般人覺得素食餐廳的菜色佛祖味太重，味道都很接近。
為了翻轉素食普遍給人的刻板印象，讓原本和素食素昧平生的人，也能在餐桌上盡情享受各式各樣的素食料理，張力仁與唐糖夫妻倆共同創辦蔬味平生，主推冷凍調理食品。他們看準現代人飲食習慣的改變，因應小家庭與單身族群開發小分量包裝，訴求簡單、方便、快速，與以客製代工的素味香食品做出市場區隔。
突破素食的口感與滋味
創立約兩年，蔬味平生陸續推出南瓜濃湯、蔬果咖哩醬、土魠魚、黃金牛蒡排等意想不到的即食素料理，其中主打十分鐘即可上桌的精燉麻油猴頭菇養生湯，溫潤的老薑麻油香，以及鮮嫩入味的猴頭菇，成為冬日的人氣商品。看到備受關注的未來肉風潮，蔬味平生也掌握先機，於近期推出未來肉產品「蔬福漢堡排」。蔬味平生標榜百分之百全素產線，不添加五辛、防腐劑、香精、蛋、奶，張力仁說：「我們堅持純素，就是要讓所有素食族群都能安心食用。」
然而，過去無蛋奶的純素產品容易有品質不穩定、口感軟爛的缺點，光是為了穩定品質，張力仁就花了三年時間摸索，終於研發出不以蛋奶為黏著介面的方法。如今純素產品工序更複雜，但是品質更加穩定，口感與肉料理更無二致。
料理的靈魂則交由唐糖賦予，她笑說：「我以前是無肉不歡的人，因為知道葷食的味道，才能重現讓大家都喜歡的美味。」小孩子拌麵配飯最愛的毛豆炒百頁，到完全重現四川味的川媽辣椒醬，都是她的得意之作。
大豆蛋白纖維加入大豆分離蛋白粉與水，在乳化細切機攪拌製成乳化漿。
