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向半百老素料行點菜,進貢大魚大肉的素食胃袋

距離農曆春節倒數一週,臺中建國市場的日益素食材料迎來每年最忙碌的時刻。天色剛亮,謝林玲玟一面出貨給素食餐廳、零售業者等下游廠商,一面招呼絡繹不絕的散客。三坪大的攤位乾淨明亮,貨架上整齊排列兩、三百種品項,從新鮮的素料到罐頭、調理包,無論客人如何「點菜」,她總能俐落地手到擒來。

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愛從口入,五感合一的素食懷石饗宴

自2019年起連續兩年蟬聯《米其林指南》餐盤推薦,即便沒有星級光環加持,「鈺善閣.素.養生懷石料理」已然站在臺灣素食餐飲圈的頂峰。董事長陳健志說:「不只是顛覆大眾吃蔬素食的印象,還要做到極致。」細膩處理每一項天然食材,用心設計與眾不同的烹調手法,再經過優雅禪風的擺盤與鮮花裝飾,端出一道道如藝術品般的精緻料理,讓人看得不捨入口。

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在純素的路上,遇見更健康的自己

如果搭時光機向過去的我說:「嘿,妳有一天會吃素喔!」過去的我打死都不會相信。

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斗室的綠意與純植甜點,汲取療癒身心的能量

每個造訪「微裸」甜點工作室的人,都會異口同聲留下「療癒身心」的評語。有別於一般教學場域,學員不只能在此學習到化繁為簡的純素無麩質甜點作法,也能在植物的陪伴下,汲取充沛的生命能量。

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意料之外的滋味,讓你我與素相遇

誰說吃素很佛系?總舖師的糖醋雞丁、醬燒鱈魚、三杯家常菜、正宗四川麻婆豆腐,都有了素食的選擇;純植物的未來肉風潮也已吹來臺灣,在家煎一塊蔬福漢堡排,即成無論葷素都能同桌共享的美味。這些簡單方便的純素即食料理,蘊藏著40年老字號「素味香食品」讓更多人與素食相遇的期待。

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爆漿起司與鮮奶油不是夢,給純素者的植物乳酪

「我最愛麵包抹奶油,很多人都怕會胖,可是麵包熱騰騰的,抹一點奶油上去吃起來就是很幸福……」眼前擺著塗上厚乃油的麵包、水果優格碗、餅乾,以及口感濃郁的乳酪丁,不說你不會知道,Stephie其實是純素者(vegan),這些不含一滴奶的純素點心都出自她手。

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無肉者聯盟——包容更多可能的蔬醒練習

天色漸暗,Sidney(徐令軒)、黃俊誠、Wendy(陳琬婷)來到亮起暖黃燈光的純素餐廳仁里居,大口吃菜同時暢聊實踐蔬/素食生活的歷程。他們以自身經驗分享,吃素其實不必告別往日深愛的食材料理,創立「鵝黃色甜點廚房」的Wendy,在廚房中積累出讓純蔬食純粹美味的自煮心法;外食也可透過黃俊誠發起的「綠色餐飲指南」探索新的綠色餐廳;Sidney則以熱情奔放的「草獸派對」,歡迎更多人加入蔬/素食者行列!

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給素食者的健康備忘錄:身體需要的,大地都準備好了

原本在醫院擔任癌症專業營養師的姚茶瓊,在替病患設計個人化健康飲食的過程中發現,健康狀態是飲食、心理和生活習慣長期累積的結果,並非一朝一夕的轉變就能改善。面對承接不完的病人,她決定走出體制,用自己的方式幫助更多人。如今她以自由工作者的身分授課、出書、寫專欄,並溯源食材與產地,運用專業背景,融合對土地的關懷與自然的領悟,串聯起土壤、植物、動物與人類飲食間的脈絡,重新詮釋植物性飲食的概念。

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當下就是美滿,以蔬食親近土地

一如往常,邱麗玲接到客人的預約便出門買菜。鑽進友善食材商店「健草農園」時她想,也許會遇見高麗菜或佛手瓜吧,但前些日子大雨不斷,菜架上未有蹤影。不過一個轉身,飽滿的蘿蔔映入眼簾,雪白壯碩立刻召喚出邱麗玲心中至少四道食譜。「我的料理沒有固定菜單,取決於當天心情和買到的食材。不一定會有幾道前菜、主菜,數量和風格都可能改變,不變的是有預約才買菜,買到什麼就料理什麼。」

鄉間小路食蔬享素
各期雜誌
《鄉間小路》2021年3月號 食蔬享素

無論是否決心走上素食之路,偶爾還是會有饞食之慾,其實素食擁有更多可能,從傳統的素食加工品,到新興的甜點、乳酪與未來肉,讓素食不再是有距離的選項。吃素從孤獨的自我修練搖身一變,成了越來越多人加入共舞的嘉年華。就讓我們展開一場蔬醒練習吧!