文字／李怡欣 攝影／Evan Lin
天色漸暗，Sidney（徐令軒）、黃俊誠、Wendy（陳琬婷）來到亮起暖黃燈光的純素餐廳仁里居，大口吃菜同時暢聊實踐蔬／素食生活的歷程。他們以自身經驗分享，吃素其實不必告別往日深愛的食材料理，創立「鵝黃色甜點廚房」的Wendy，在廚房中積累出讓純蔬食純粹美味的自煮心法；外食也可透過黃俊誠發起的「綠色餐飲指南」探索新的綠色餐廳；Sidney則以熱情奔放的「草獸派對」，歡迎更多人加入蔬／素食者行列！
Q為什麼開始吃素？
Wendy（以下簡稱W）：我家以前做辦桌，從小吃遍大魚大肉。2012年我因為餐廳工作太累生了一場病，看中西醫都沒有用，後來嘗試食療，看到老師開給我的菜單覺得人生好絕望，很多東西都不能吃，可是真的有恢復比較好的狀態，因此逐漸轉成植物性飲食。
黃：我國中有次跟同學吃牛排，吃到一半突然覺得它是屍體。那狀態沒有原因，單純是心念的轉變，宗教人士會說是佛緣。後來很長時間是吃「形體素」——我感覺不出是屍體就可以吃。
Sidney（以下簡稱S）：竟然還有這種分類！
黃：從透過感官決定要不要吃，慢慢減少到幾近於全素，整個過程都不勉強自己，但不方便的時候也可以吃鍋邊素。
S：2011年在國外念書時，我的貓病危，那時純粹想許願，要是牠等到我回家就吃素一年。獸醫說腎衰竭末期很快就會走了，但牠真的等到我回臺灣才走，我覺得有靈驗，就開始吃素。
Q印象深刻的蔬／素食料理。
W：紐約的高檔休閒全蔬食餐廳abcV，跟臺灣的素食餐廳文化不一樣，他們真的是去享樂，食材跟料理手法沒話說，環境也很有水準。2017年我到紐約進修，吃完abcV就覺得「天啊！我要來這裡上班！」
爐烤白花椰菜是abcV每桌必點的招牌菜，花椰菜品種跟臺灣不一樣，結構比較扎實。作法是將白花椰菜淋醬汁醃料後經反覆蒸烤，保持水分同時充分入味，最後出餐前會進炭火烤箱高溫加熱，讓表面金黃酥脆，口感扎實又水潤，很像鱈魚排的質感。
S：我推薦松菸附近的BagonHood，他們的植物肉排、起司醬都是純素，素食者很愛，葷食者也會很愛。我剛吃素時會惋惜以前愛吃的牛排、起司都不能吃了，但BagonHood 讓素食者完全可以吃到以前愛吃的東西。
黃：異國的蔬食料理讓我滿驚豔，我記得有次吃高雄的迪立印度健康蔬食坊，主廚家族三百多年來都吃素，每道料理都是百年文化積累出來的。
Q吃素對你的生活帶來什麼改變？
黃：當我吃得越素，其實每個起心動念，都是在關注會傷害誰，也許因為這樣的慈悲心，讓我變得更柔軟，包容度變大了。
S：我吃純素後很少看醫生，身體健康就沒什麼煩心的事，主要就是不要挑食，所有顏色的蔬菜都買一輪。
W：不挑食是我現在遇到的困難，我的小孩有點挑食，就要想一些花招。我會為了小孩想做更多的改變，我懷孕時吃蛋奶素，還沒有這麼嚴格；有天醒來突然覺得小孩叫我不要吃蛋奶，那天開始就變得超嚴格，嚴格到會惹毛身旁的人。因為小孩吃的東西就是我吃的東西，就會想要做得更完整。
PROFILE
Sidney（徐令軒） 2015年發起臺灣第一個vegan生活節「草獸派對」，至今已舉辦15屆。曾赴美國舊金山藝術大學進修服裝設計，並創立獨立服飾品牌「Vnicorn」，是臺灣第一位擁有 PETA（美國善待動物組織）認證的服裝設計品牌。
Wendy（陳琬婷） 學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己，2013年與先生Sean共同創辦「JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房」。曾任臺北知名餐廳Plants主廚、臺中Feuille Food Lab高端餐飲外場管理，2018年出版《原味・每一天》，現為自由接案廚師、文字耕耘者。
黃俊誠 水花園有機農夫市集祕書長、臺北市文化探索協會祕書長。2018年臺北市文化探索協會發起綠色餐飲推廣運動，藉由數位媒體、實體出版、線下活動等途徑，推廣綠色生活的理念與落實。至今全臺共達152間綠色餐廳，共同響應綠食宣言運動。
臺灣目前約有150家餐廳加入綠色餐飲指南，照片攝於臺南的糖果廚房。（圖片提供／綠色餐飲指南）
