文字／廖詠恩 攝影／王志元 場地協力／小小蔬房
「我最愛麵包抹奶油，很多人都怕會胖，可是麵包熱騰騰的，抹一點奶油上去吃起來就是很幸福……」眼前擺著塗上厚乃油的麵包、水果優格碗、餅乾，以及口感濃郁的乳酪丁，不說你不會知道，Stephie其實是純素者（vegan），這些不含一滴奶的純素點心都出自她手。
五年前，Stephie跟著吃純素的先生成為純素者，「發現有很多東西不能吃了，像牛奶、蛋糕、冰淇淋，就開始尋找代替品，但唯獨素的起司非常難找。」她曾經在國外吃過素乳酪，近幾年素乳酪在歐美國家並不少見，連全球連鎖披薩店也推出了純素起司披薩。
對於乳製品的口腹之慾，自Stephie獲得一本美國的素乳酪食譜後才得到滿足，她開始動手試做，「覺得這個過程很不可思議！」湊近尚未入模風乾的泥狀半成品嗅聞，有養樂多、優格獨有的酸香，令人意想不到的是，這是以未經調味烘焙的生腰果打成泥，再經由乳酸菌發酵而成的。她將自製的素乳酪分送給親朋好友，結果廣受好評，於是決定創業，成立MoonLab食研室，販售素乳酪。
優格作為入門磚 素乳酪賣給非素食者
將基本款切達乳酪上烤網煙燻，或加入醋漬風乾番茄、紅椒，變化出的煙燻、番茄、辣味乳酪是食研室的常銷產品。最新推出的青醬口味採用南瓜子製作，「不只有堅果可以發酵，種子類也可以。」以南瓜子發酵的乳酪呈綠色，混合原味切達、自製青醬，就成了綠白漸層的青醬乳酪，「覺得整顆綠色的乳酪賣相不太好，就用成漸層，切面很漂亮。」Stephie還開發抹醬、乃油，「乃油是用生杏仁做的，杏仁帶皮發酵會發苦，所以要一顆一顆把皮剝掉，作法最複雜的就是它。」然而對她來說，最難的還是銷售，「一開始賣得很辛苦，亞洲人沒有吃起司的習慣，臺灣宗教素人口比較多，這麼西式的飲食對他們來說很陌生。」
幸好經過了四年，食研室除了從網路接單，也和幾間素食餐飲店配合寄售，更將消費群拓展至非素食者，「目前比較多人是透過素優格找到我們，他們不一定吃素，是有乳糖不耐症，但又很想吃優格，或是只是想換個口味。」
素優格的製程與一般優格無異，只不過主原料從牛奶變成椰漿，吃起來宛如椰奶口味的優格。Stephie觀察，臺灣素食者常以豆漿取代牛奶，市面上常見的豆漿優格雖然含有豐富的蛋白質，但濃濃的豆味與接近豆花的口感，她總是吃不習慣，於是改用脂肪含量較多的椰奶製作，並摻和一點洋菜粉幫助凝固，「這樣做出來的濃稠感會比較貼近一般優格。」
原味切達、煙燻以及有著漸層切面的青醬乳酪，再搭上水果、餅乾，是小酌的最佳零嘴。
