【島嶼桃圖鑑】相招喫桃

文字 林玠芷/攝影 吳尚鴻/插畫 熊爺與噗
資訊審校 農業部農業試驗所副研究員宋家瑋、黃群哲

臺灣水蜜桃品種多元,以果皮顏色區分,市場常見的紅桃之外,還可找到白桃與黃桃。以果肉觀察,可分白肉與黃肉,但實際成色濃淡則受果核、果皮或熟度影響。

而談到口感,當然就要細說果肉質地,學術上以「溶質」區分:一是最受歡迎的溶質類品種,果實多汁柔軟,易化開分解。二是不溶質類品種,果實硬度較高,熟後軟Q。三則是水蜜桃未引種至臺灣前,早期常吃的「硬肉」桃,口感硬、脆,汁水不多,今較少見。

臺灣在地出產的水蜜桃,產季從三月到六月中旬的平地桃開始,六月中旬到九月初由高山桃接棒,美味不間斷,不僅品種多元還常有新品。這個夏天,享受多汁甜蜜的療癒食感之餘,透過十五顆常見桃的圖鑑,深入認識臺灣自產水蜜桃的多重宇宙。

紅鈴 

台農七號・平地桃

品種 臺灣培育╱溶質

產季4月 糖度12度 大小 大果

特色

二○一六年育成,果皮顏色深粉,紅斑明顯,果肉為白肉帶紅暈。果香濃郁,帶有鮮明蜜香,口感軟綿,是產季較早的平地水蜜桃品種之一。

春蜜 

台農一號・平地桃

品種 臺灣培育╱溶質 

產季4 至5 月 糖度12 大小 中大果

特色

二○○一年育成品種,果形偏大,皮色淡粉,果肉顏色奶油白微微紅,果核梅紅。糖酸比高,口感細緻多汁,成熟過程香氣飽滿,風味佳。

紅玉 

台農四號・平地桃

品種 臺灣培育╱不溶質

產季4至5月 糖度11至13度 大小 中果

特色

二○一○年育成,外形偏圓,果皮為暗紅色,果肉偏白,隨著熟度變化轉紅,硬度較高。七分熟之綠熟期已有甜味,爽口帶果酸,可作為脆桃販售;九分熟時彈嫩多汁。口感多變。

春豐 

台農三號・平地桃

品種 臺灣培育╱溶質

產季4至5月 糖度12度 大小 中果

特色

二○○九年育成,現今種植面積最大的平地品種,對稱性佳、縫線淺,果皮底色乳黃帶大片紅,果肉奶白色,近果核處微微偏紅。果肉口感細膩,香氣馥郁,九分熟時風味接近高山水蜜桃。

紅金 

台農九號・平地桃

品種 臺灣培育╱溶質

產季5月 糖度12.6度 大小 大果

特色

二○一八年育成,果皮金黃色底中帶紅,黃肉,因此命名紅金。有清淡芒果香氣,口感彈嫩,風味層次多變,是臺灣育成的第一個黃肉水蜜桃品種。

珍翠 

台農十號・平地桃

品種 臺灣培育╱溶質

產季5月 糖度12度 大小 中大果

特色

二○二○年育成,珍翠之名來自硬脆口感,果皮淡紅,果形較尖,有時縫線會外凸。約七分熟果皮尚綠時即可採收,此時口感清脆鮮甜,味如鶯歌桃;成熟後,多汁綿軟。

台農甜蜜 

Premier・平地桃

品種 巴西品系╱溶質

產季5月 糖度12度 大小 小果

特色

經由農試所推廣、大量種植的首款水蜜桃品種,適應臺灣氣候,是春蜜推出前風行平地之品種,同時也是春蜜、夏蜜和春豐的親本。果實小如雞蛋,果皮偏紅,帶乳黃色底,白肉,口感極佳。

夏蜜 

台農二號・平地桃

品種 臺灣培育╱溶質

產季5至6月 糖度14度 大小 大果

特色

二○○五年育成,屬中晚熟種,果形圓潤端正,外皮偏紅,果肉白。果核深紅,附近果肉也會染上淡淡紅色。口感綿密多汁,纖維少,酸度低。

中津白桃

品種 日本品系╱溶質

產季7月 糖度13度 大小 大果

特色

果皮乳白,頂部多有淡淡紅暈,果身也有部分覆蓋漸層粉紅,白肉黏核。香氣清雅,清甜、酸度低。

上海蜜

品種 中國品系╱溶質

產季7至8月 糖度16至17度 大小 大果

特色

果實圓潤偏大,縫線明顯,果皮偏紅,底色鵝黃。白肉,柔軟細緻。多汁香甜,果皮較薄,經多年種植,口感已不同於中國當地,成為臺灣地方種。