豐年雜誌

麵包上抹的花生醬、冬天熱騰騰的花生湯，或陪伴臺灣人成長的七七乳加巧克力，是一群人長年守著土地與風味，從種植、烘焙到加工，反覆琢磨每一道細節。從花蓮鳳林返鄉創業的「美好花生」，到堅持使用國產花生超過半世紀的七七乳加，花生不只是農產品，更承載著地方產業、職人精神與臺灣飲食文化的延續。

花生油是早期臺灣廚房裡的常駐，人口增長亦拉動料理用油的剛性需求，使得花生面積一路竄升，1958年到達顛峰10.4萬公頃。在臺灣開始發展精煉油後，花生油市場逐漸萎縮，而國人飲食習慣愈發多元，花生亦被其它堅果類取代，加上生產端的品種更新、採後處理無法完全機械化，栽種面積逐年下滑，如今只剩1.7萬公頃。

2002年，我國正式加入WTO後，脫殼花生仁開始進口。為保護本土產業，臺灣設下關稅配額和特別防衛措施（Special Safeguard，SSG）全名特別防禦關稅，並限制花生進口時間，但進口花生仍連年增加，價差擠壓了國產花生的生存空間，去（2025）年脫殼花生進口量7500公噸創新高。今（2026）年臺美簽署對等貿易協定，未來美國花生輸臺將零關稅，龐大價差讓國產花生承受沉重賣壓。

臺灣花生7成用於加工、1成蒸煮、1成焙炒，最後1成作種原。進口花生的市占率連年提高，未來沒有關稅配額限制的美國花生，讓產業嚴陣以待。進口花生來臺加工、實質轉型後便成了「臺灣」花生醬及花生糖，面對價格戰，國產花生最需要「清楚標示」，若比照美國、歐洲及日本標示主原料原產地，能同時保障產業並加強溯源，降低食安風險。

臺灣泡盛全球首發！繼臺灣清酒後創米釀新境界。全臺知名釀酒師陳千浩再度挑戰自己，以臺中大甲秈稻為原料，自製黑麴菌，輔以重力流、乾式蒸餾法，打造臺灣泡盛「史詩」！陳千浩一生鍾情於酒，修業返臺28年間不斷以葡萄、地瓜、甘蔗等臺灣在地物產創作，在無數不被看好的日子裡，打磨釀酒技術，日益成熟的作品最終登上國際舞台，為臺灣帶回無數金牌。

在日本福岡縣糸島市，一座不大的農園裡，浦美鈴每天仍忙著種菜、育苗、教孩子認識蔬菜，也帶著社區長輩一起投入農事。她不是大型農企業經營者，也沒有驚人的產量規模，但數十年來，她把農業變成一種生活方式，也成為地方社群的重要連結。從無農藥體驗農園、JA女性部，到疫情期間的食物支援行動，浦美鈴始終相信，農業不只是生產食物，更是一種照顧土地與人的力量。而她的人生，也早已與農業緊緊交織在一起。

幾年前，楊智平還穿著白袍，在實驗室裡當醫檢師。直到父親在果園工作時受傷，他才開始思考，如果自己不回來，家裡的梨園還能撐多久。返鄉後，他才知道，務農不像想像中浪漫。凌晨削梨穗、寒流裡嫁接、盛夏套袋，每一步都得重新學習，也常和父親因觀念不同而爭執。但慢慢地，他明白，種梨不只是把水果種好而已，更是在守住一家人的生活，還有這片土地原本的人情味。

導演顏蘭權歷時8年拍攝紀錄片《種土》於2024年底推上院線，然而命運卻對她開了一個玩笑。因拍攝期間過度拚命，她在影片上映時身體徹底崩潰，不得不缺席映後座談與宣傳，「我沒有辦法幫推一把」，缺乏導演直接面對面撞擊，令《種土》上映之初，不可避免地受限在專業農業圈，變成一部討論有機、慣行農法弊端與土壤物理性質的「教材」。

香蕉是臺灣人熟悉的水果，過去曾大量銷日，養活無數南部農村，一串香蕉的出現，背後涉及品種、種苗、病害與栽培管理等環節。蕉農乃至整個香蕉產業長期與看不見的敵人作戰，躲在土壤中的病菌可左右蕉園的命運。財團法人台灣香蕉研究所長期投入品種改良、健康種苗培育、病害診斷與技術服務，成為臺灣香蕉產業背後的重要支撐力量，歷經10年育成「台蕉九號」便是抗黃葉病優良品種。

在水面植物之中，睡蓮或許是最能讓人感受到時間流動的一種花卉。它會隨著日照與溫度變化規律開合，有些在晨光中甦醒，有些則在夜色裡綻放，短短幾天花期，卻展現出鮮明而細緻的生命節奏。除了觀賞價值，睡蓮也是結合生態、園藝與文化意象的重要植物。從不同花色、晝夜開花習性，到溫帶與熱帶品種的差異，睡蓮的世界遠比想像中豐富，也讓人重新認識水生植物與自然環境之間的關係。

好吃的甜瓜不再是夏季限定。傳統香瓜又稱東方甜瓜，常見品種包括薄皮、淡綠白色的美濃瓜，以及厚皮橄欖型香瓜與綠皮黃肉的墨寶甜瓜，傳統薄皮甜瓜多集中在夏季生產，農友種苗公司推出可於冬春採收的新品種「天使甜瓜」，為臺灣甜瓜市場帶來新滋味！

在全球飼料原料價格波動、魚粉供應受限與永續減碳壓力升高的背景下，尋找兼具營養價值與環境效益的新型蛋白來源，已成為畜牧產業的重要課題。近年具高蛋白、低碳排與循環利用潛力的昆蟲蛋白快速受到關注，其中黑水虻因生長快速、食物轉換效率高，成為最具發展潛力的替代蛋白之一。

偌大開闊的墾丁大草原上，黑白黃成群的肉牛正在低頭吃草，「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊」，是陳嘉昇過去35年每天的日常。甫退休的他，從研究員成長為系主任、畜產試驗所南區分所長，造就1100多公頃壯闊草原，扭轉產業對熱帶牧草的刻板印象，改善生產、調製等面向，提高臺灣牧草的自給率，被產業稱為「臺灣牧草先生」。

《無米樂》導演顏蘭權新作紀錄片《種土》入圍金馬獎，片中關注農業土壤議題，記錄竹科工程師「阿仁」希望將都市農業廢棄物堆肥轉化為土壤，奮力一搏「種土」的歷程。阿仁結識棗農「安和哥」楊安和，因在安和哥棗園看到自然照養有機的土壤，找到種土大夢成真的可能性，建立信心。會呼吸、生態系健全蓬勃的農業土壤如何養成？答案或許就在楊安和30年來的農業實踐之中。

臺灣土雞味道鮮美，上世紀1976年至1985年可說是臺灣土雞黃金十年，在肉用雞市場幾乎每年達70%市占率，但早年尚未建立土雞種原與品系的資料，市面有各種各色土雞，無法確認臺灣土雞品種特色，以及在育種與配種制度不健全下，土雞無法發揮雜交優勢，市場競爭力下降。 現年74歲的中興大學名譽教授李淵百，1981年首開先河投入臺灣土雞育種研究及推廣工作。中興大學農業暨自然資源學院院長陳志峰傳承師門，跟隨李淵百腳步40年，從學術到實務的執行力強。兩人暢談土雞保種及育種的重要使命。

全世界的咖啡生產國大致都座落於南北回歸線之間的熱帶地區，也被稱為「咖啡帶（coffee belt）」。轉動地球儀，在咖啡帶上，從東非的肯亞、坦尚尼亞，中南美洲的巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加及哥倫比亞、厄瓜多，太平洋中的夏威夷到東南亞的印尼，眾多知名的咖啡生產地還有一個共同關鍵字，那就是「火山」。而地處咖啡帶北沿的臺灣，也有一座「火山莊園」——位於大屯火山山麓的「大屯29莊園」。

回顧過去百年歷史，繼大豆精煉油、臺灣加入WTO，美國花生未來將零關稅輸臺，為臺灣花生產業遭遇的第三次挑戰。臺灣花生採後處理仰賴人工、花生製品未強制標示主原料產地，都是產業待解決的痛點；國人花生消費量持續下探則是隱憂，農業部規劃以30億元改革花生產業，透過乾燥中心、集團產區以及標章，讓國人重新愛上臺灣花生。

近年超秦企業、大武山牧場、祥圃企業、茂生農經與永鴻國際生技等5家公司，正逐步走出傳統禽畜生產框架，往整合供應鏈、建立品牌與導入科技的方向發展。除此之外這5家公司選擇進入資本市場，不只是企業個別成長，而是產業邏輯的轉變。當資本、管理與市場逐步接軌，畜牧業開始從單一產品供應，轉向系統化經營，也為臺灣農業開啟新的發展階段。

好一定要好孩子！學校午餐應該是學生幸福營養的一餐，食安、農業、廚餘及環保，甚至城鄉發展都在餐盤中呈現，食農及飲食教育應在用餐中實踐，食材來源蔬果蛋肉米應獎勵國產標章，各縣市喊出午餐免費的政策，相信是好的福利，但也要讓福利做好，比起免費，學校午餐更需要健全制度，讓孩子吃得好長得好。

1926年「蓬萊米」命名以來，這個帶有時代印記的名稱，逐漸成為臺灣稻作的象徵，也見證農業體系與社會經濟的百年變遷。從科學育種、水利建設，到公糧與保價政策，再到今日面對氣候與貿易挑戰，蓬萊米始終居於核心。2026年臺美貿易協定中，我方堅持稻米不降稅，亦凸顯其戰略地位。本期以「百年蓬萊」為軸，從產業、品種到人物與米食，勾勒一碗飯背後的臺灣農業軌跡。