撰文╱吳秉容 攝影╱吳尚鴻
成立逾40年的嘉一香食品股份有限公司在2020年臺灣口蹄疫疫區除名後，成為國內首家獲HACCP認證屠宰場、首例生鮮冷凍豬肉出口菲律賓，當前正蓄勢待發進軍國際市場，未來將兼顧內外銷尋求獲利最大化，並因應省工智慧化的時代潮流，於雲林建立國內最大全自動化屠宰場，領先邁向屠宰新紀元。
嘉一香為國內電宰豬肉大廠，每年屠宰約30萬頭豬，年營收約新臺幣30億元，從飼料廠、屠宰場、加工廠、肉品專賣店與生技公司的產銷一條龍企業，客戶群共2,000餘家，包含義美、家樂福、好市多、麥當勞、新東陽、鼎泰豐等，在冷凍冷藏豬肉內銷市場占有一席之地；臺灣口蹄疫疫區除名後，現正朝豬瘟非疫區前進，政府鼓勵屠宰場升級，建立符合國際標準認證的生產模式，當產業轉型的領頭羊，而嘉一香正是重要一員。
政府認證首例屠宰場HACCP 嘉一香看準內銷市場「賣得是品質」
農委會（現農業部）2020年推動「屠宰場肉品衛生安全管制系統」（HACCP），輔導屠宰場符合國際規範，隔年，嘉一香屏東廠成首家官方認定具HACCP認證的屠宰場。嘉一香董事長陳國訓表示，政府推動屠宰場HACCP認證之前，許多客戶每年都會定期訪廠檢視，有些客戶要求甚至比HACCP更嚴謹，因此屠宰場早已符合一定規範。他舉例麥當勞是由美方外聘檢驗人員進行稽查，他們要求屠宰刀具消毒需30秒，而HACCP僅要求10秒。
嘉一香與麥當勞合作近30年，陳國訓說，麥當勞稽查標準高，不只關注衛生安全，更要求屠宰場做到友善屠宰，因此屠宰過程採全自動電昏，依照毛豬重量調整電量，「你看豬的眼睛還在眨的話，這樣就是電得太輕了，如果眼睛翻白，這樣太重就不行。」同時要求企業保障員工人權與福利，譬如公司若有請移工需代為負擔仲介管理與飛機往返的費用，陳國訓笑說，「我們員工都說嘉一香福利很好。」
臺灣1997年爆發口蹄疫，2007年首度拔針，2009年拔針失敗，2018年二度拔針，隔年世界動物衛生組織（WOAH）派員訪廠稽核，嘉一香作為全臺唯一符合美國規範屠宰場，代表臺灣政府接待訪廠人員，助力臺灣2020年正式解除口蹄疫疫區，陳國訓對此印象深刻，他說來訪3人，「一位葡萄牙人代表歐洲、加拿大人代表美洲、泰國人代表亞洲，他們在臺12天才通過臺灣授證。」
陳國訓指出，嘉一香屠宰場往年在客戶、防疫署等稽核下不斷修正精進，為確保符合HACCP標準，嘉一香斥資新臺幣7、8千萬元優化動線與設備，如懸吊軌道材質全數由鐵改為白鐵不鏽鋼、洗手間冷水改熱水等，從細節處精進。
他認為，企業唯有不斷進步才是永續經營之道，提升屠宰場標準不僅能放眼國際，更能提供優質豬肉到國內市場，為贏得消費者信任，嘉一香「不是只有在賣豬肉，而是在賣品質。」
豬瘟拔針進擊日本市場 豬肉優先內銷 外銷平衡供需
嘉一香在2007年臺灣口蹄疫第一次拔針時曾短暫出口生鮮豬肉至新加坡，2009年拔針失敗，結束外銷。去（2023）年7月政府正式宣布傳統豬瘟全面拔針，至今滿一年，臺灣有望於2025年獲世界動物衛生組織認證為豬瘟非疫區，成為亞洲唯一撲滅口蹄疫、非洲豬瘟與傳統豬瘟三大疫病的國家；現今國外市場進口豬肉安全防線提升，疫區國家生鮮豬肉不得其門而入，因此陳國訓支持傳統豬瘟全面拔針且充滿信心，「現在外銷標準越來越高，若成功拔針，在亞洲地區臺灣就超越日本，因為日本還有傳統豬瘟，國內豬肉就可以再恢復出口。」
2023年9月嘉一香出口22噸生鮮豬五花至菲律賓，為臺灣自口蹄疫區除名後首例生鮮豬肉出口。陳國訓指出，初期臺灣豬肉外銷菲律賓，和當地進口丹麥、美國豬競爭不具價格優勢，外銷獲利並不理想，預期先培養客群作為談價利基，再逐步追求營收增長，目前已成功出口十幾櫃；他認為，臺灣豬肉優勢在於口感，歐美豬採密閉式養殖，對環境要求不若臺灣嚴謹，空氣異味吸附於豬隻身上，讓豬肉食味不佳「有豬大便的味道」，「現在菲律賓吃到臺灣豬肉，漸漸能分辨其中不同。」
陳國訓提到，當初出口菲律賓豬五花，肉品部位的選擇源自外銷市場需求，「菲律賓人喜歡碳烤肉串配啤酒。」他認為外銷的前提，要先對國際市場的需求有所了解，譬如日本市場喜歡大小里肌、東南亞市場喜歡內臟，「像臺灣喜歡前腿肉，都會從歐美國家進口。」
陳國訓表示，嘉一香未來以內銷為主戰場，但若國內全面拔針成功，成為豬瘟非疫區國家，會根據各國不同部位豬肉需求，將內需較少的副產品如豬頭、豬腳、豬內臟等銷往需求量大的國家，平衡市場供需。此外，更計畫搶先進軍日本市場，「臺灣的大小里肌不值錢，在日本卻是天價。」他透露，日本超市協會6月底將訪嘉一香廠，準備考察與採購相關事宜，未來進口臺灣豬肉「他們其實也都準備好了。」
活菌飼料添加保證來源品質 建立豬肉屠宰分切標準化流程
嘉一香在臺灣設有樹林廠和屏東廠，最初陳國訓於1984年成立嘉一香，是外銷工廠經銷商，負責內銷其銷日剩下的肉品；1990年轉而在臺北第一果菜市場地下室設廠屠宰，待1995年臺北縣（今新北市）肉品市場成立，嘉一香搬至樹林成立樹林廠與肉品市場策略聯盟。1997年口蹄疫爆發，國內豬肉外銷大廠接二連三下市，2004年嘉一香於屏東建立廠區。
陳國訓30歲投入豬肉產業，歷經賣豬、殺豬到養豬，過程剛好和一般從業者相反。詢問1997年口蹄疫爆發為何跑到雲林養豬，他說，臺灣口蹄疫後豬肉屠宰量從約1,350萬驟降近一半，驚覺臺灣豬肉自給量能不足，因此跑到故鄉雲林跟當地豬農買豬、租豬舍兼請豬農幫忙，當時養豬不被看好，「南部那邊都說從北部來了一個戇囝（gōngkiánn）。」飼養約3萬頭豬預備供應國內溫體豬肉市場，時值臺灣豬肉內臟不足，政府開放美國豬內臟進口，他也隨之跟進，市場供需失衡下兩邊都賺錢，養豬養出了成就感，「我那時養豬1公斤才30塊，我養起來1公斤就變79塊。」
從豬肉小販到產銷一條龍企業董座，陳國訓抓準每個機會，利用當下擁有資源做投資，目前嘉一香業已建立完善的飼料廠、屠宰場、加工廠與肉品專賣店等一條龍產程，豬肉來源以高於牌價每公斤新臺幣4元的浮動價格與牧場建立契作，並提供含活菌、海藻與備長炭等原料的飼料，取代抗生素避免豬隻藥物殘留，使肉質鮮甜無腥味，創立「活菌豬」自有肉品品牌；2013年於臺北市大同區開設「昌吉門市」，為嘉一香首間活菌豬肉品專賣店。陳國訓說，飼料也曾異想天開添加中藥，「但是中藥太貴，每隻豬成本要多1,000元。」
提供消費者優質豬肉，不僅需要掌握飼料來源，屠宰分切的規範也需嚴謹。嘉一香實施友善屠宰，採用自動電昏取代人工電擊，平躺式放血取代懸吊式放血，避免豬頭在下，上方屎尿血汙染屠體；放血後採隧道式淋浴脫毛，取代傳統式泡浴，避免交叉汙染；後續流程火焰噴燒二次脫毛、取後腳、切肛、取前腳、剖腹取內臟、剝皮、取頭部等，並將屠體放置於預冷室，等待後續分切。
走進嘉一香樹林廠的分切室，人員穿著一塵不染白色防塵衣，在燈光明亮的低溫環境下專注處理屠體，流水線分做三個區域，包含前腿線、背脊線與後腿線。嘉一香品管課課長游靖杬解釋三段流程區分，「前後腿產品和中段產品其實都不一樣，把產線拉成一條會太長。」屠體大分切後接著去骨、整形，去掉油脂、淋巴、瘀血等，進行包裝並計重過磅；來到理貨區，肉品經封箱打包放置於冷凍或冷藏庫，再由嘉一香專用車隊全程冷鏈運輸。
豬肉屠體分切後，大小肉塊分裝配合客戶需求銷售，副產品如內臟、豬腳、豬腦也能得到充分利用。嘉一香於2012年成立嘉生、嘉頂兩家生技公司，分別往醫療、保健食品方向發展，陳國訓說，「現在年輕人吃內臟越來越少，我們把內臟提升做一些生物科技」，如豬眼睛萃取玻尿酸用於美容與退化性膝關節小腿注射、豬腦萃取乙醯膽鹼用以治療阿茲海默症等。
嘉一香同時和日本最大肉品廠火腿集團合資成立醇香食品有限公司，用豬大骨、雜骨生產高湯，陳國訓指出，「以前骨頭一公斤賣兩塊錢給化製廠，現在甚至要再倒貼它兩塊錢，但交給公司自己賣可以賣十三塊。」合作生產的濃縮骨湯與調理加工品，現已外銷至香港、日本、新加坡等國。
中國歷豬瘟戰爭靜待豬價回穩 雲林全自動化屠宰場提升產能
嘉一香將臺灣建立的一條龍模式複製到中國，在東北黑龍江齊齊哈爾建中國廠，於2015年正式投產。陳國訓表示，嘉一香在中國飼養約50萬頭豬，對平均飼養量以千隻計算的臺灣而言，數目甚鉅，但在中國卻不值一提，「中國河南牧原1年飼養6千萬頭，現在全臺灣總共不過約5百萬頭豬。」
無法與中國當地養豬企業拚產量，嘉一香轉而朝品質提升著手，已做到飼料換肉率2.5、小豬存活率達97％，「我們母豬1年生2.2胎，每年平均生產25頭肉豬。」全世界母豬生產率最高丹麥1年32頭肉豬，臺灣平均僅16頭肉豬，足見嘉一香飼養成效。
陳國訓指出，全世界約12億頭豬，中國1年可以吃掉6億頭，具有龐大內銷市場潛力；然而，2018年中國爆發非洲豬瘟，毛豬價格從人民幣18元崩跌至7元，雖然2019至2021年期間豬價逐步攀升至42元，但後續又爆量下跌，再加上俄烏戰爭爆發，東歐不向俄羅斯採購牛豬，俄羅斯轉而大量銷往中國，導致2022年起豬價跌至人民幣13元以下，一直到今（2024）年6月才剛回穩至19元。陳國訓認為，中國廠尚有許多發揮空間，目前則以加工食品銷售為主，「加工食品方面我們有自己的技術，做出來的東西和當地有區別，才有競爭力。」
中國廠當前靜待豬價回穩伺機而動，臺灣廠則已有最新規劃，嘉一香預計於雲林建設臺灣最大全自動化屠宰場，預期能解決勞工不足與廢汙水問題，屠宰效率也將大幅提升；陳國訓簡述其養豬產業願景，就是要做到橫向整合與縱深強化，將一頭豬的產業不斷延伸並做到最好，從賣豬肉、殺豬、養豬到做飼料，產業鏈甚至擴及生物科技領域，奠定不同面向的發展後，意識到產業將面臨缺工困境便預作準備，讓省工智慧化的時代浪潮推動嘉一香到下一嶄新階段，維繫企業立足市場的競爭力。
