撰文╱吳秉容 攝影╱薛穎琦
臺灣地形氣候條件限制下，鮮紅牛番茄、嫩綠胡瓜垂掛枝條的景象，在夏季平地田間並不多見。甫獲第7屆百大青農許榮恩利用先天地理環境優勢，結合嘉義大學所學農場管理理論與實際田間操作栽培技術，於南投縣仁愛鄉海拔約400公尺山區，搭建溫室栽培溫帶作物牛番茄與胡瓜，在夏季蔬果市場供需失衡下，仍穩定生產供貨創造收益，充分發揮部落在地經營優勢。
許榮恩經營的西伯農場位於仁愛鄉西北邊的互助村，北港溪的上游，鄰近為以賽德克族為主的清流、中原兩部落。南投縣仁愛鄉是臺灣夏季蔬菜重要供應地，由於高海拔氣溫低、晝夜溫差大，適合於夏季種植牛番茄、胡瓜（小黃瓜）等溫帶作物填補市場缺口，創造經濟價值。許榮恩深諳自身農場經營優勢，「夏季栽培溫帶作物是一種逆勢操作，臺灣市場就是這麼小，供需法則之下，蔬果供不應求，價格就高。」
「我爸的工作就是在做溫室設施工程，我媽在埔里花卉公司工作，他們退休後就在南投利用3分地種植有機牛番茄和胡瓜。」從小浸淫於農業環境中，讓許榮恩萌生當農夫的想法，大學選擇就讀嘉義大學生物事業管理學系，接觸農業管理知識，在學期間就常利用假日空閒或寒暑假，返鄉幫忙父母親栽種有機牛番茄與胡瓜；此外，大二至大四實習課程，曾於校園溫室中學習栽種小番茄與美濃瓜，從作物定植到採收進行水分、肥培、溫溼度等不同面相管理，因此雖然主科學習偏重農場經營層面，對於作物栽培也建立一定基礎。
高溫環境栽培大不易 農試所課程奠定技術基礎
大學畢業後，許榮恩參與農業試驗所設施果菜人才培育計畫，嘗試用離地方式栽培蔬果，與過往有機栽培的經驗不同，「學習到蔬果採收期的時候，農藥殘留要在合格用藥範圍內，這也是產銷履歷農產品的其中一項規範。」課程結束後，許榮恩接著參與嘉義縣精緻農業協會「一季園主」計畫，在活動無償提供土地、設備及完整的栽培技術下，實地到嘉義六腳的溫室栽植美濃瓜，並於臺北希望廣場販售收成作物，一整季的時間從生產到銷售垂直整合學習。
計畫結束後，許榮恩選擇返鄉務農延續父母親有機路線，然而夏季高溫多溼的環境，讓有機牛番茄與胡瓜的栽植困難重重，水分管理就是其中一門大學問。許榮恩指出，夏季早上給水，夜晚溼氣重水分溢散，容易導致牛番茄、胡瓜感染露菌病、疫病（phytophthora melonis或phytophthora capsic）等病害，「這些都是植物體內的病害，沒得選擇只能全數拔掉。」而胡瓜的需水量比番茄更多，一天一株約兩公升的水量，水分若管理不當植株易受損，「過溼就會爛根，白天陽光強溫度高，根系下面就像在煮開水，整個燒起來。」
為了抵抗夏天逆境，西伯農場中種植的皆為耐病、耐熱且豐產的品種，來自臺灣各家種子種苗公司，其中牛番茄品種有全福種苗994、和生768；胡瓜品種有和生CU-223、CU-87、稼穡1914、生生的綠竹等。牛番茄從定植到採收期約需兩個月、胡瓜則僅需30天，兩者皆採離地栽培、滴灌方式定時施加液肥，並進行輪作避免同一病蟲害反覆出現於田間。
許榮恩自2019年從農至今，已有5、6年有機栽培經驗，「胡瓜整枝時要摘除5個節位以下的側芽，增加果實大小、避免過多側芽消耗植株養分；當植株長到約200公分時，要摘心讓養分回流到葉子、果實。」過程中還要進行夾藤、整枝、疏葉與疏果等栽培管理工作，調整植株生長發育。
種植有機作物讓許榮恩從經驗中學習成長，進而練就深厚的栽培技術功底，他強調，栽培的核心關鍵在於莖幹節間距離的控制，節間距離短，瓜條數量多，結果數就多，「一株會留幾個果實要看節位，所以要透過肥培、水分的管理控制節間距離，避免植株徒長。」
夏季逆勢栽植產量豐 產銷履歷申請兼顧通路需求
「夏季7月這個時間點，全臺都缺小黃瓜，南部平地太熱，種植技術不足以因應氣候，產量都疊不上來。」許榮恩觀察到夏季蔬果市場供需失衡的情形下，於較高海拔地區溫室栽培牛番茄與胡瓜占有氣候上的優勢，單位面積投入成本所獲得收益高。
許榮恩說，以西伯農場種植現況而言，牛蕃茄產期自5月到隔年2月，胡瓜全年種植，夏季缺果價格飆升時，前者售價可高達每公斤200元、後者每公斤100元，相較過年期間氣候適宜，蔬果豐產價格低，每公斤僅5至10元。而許榮恩栽種出的牛番茄色澤艷紅且碩大，果皮亮、果形漂亮，口感紮實且番茄味道濃厚，深受市場歡迎。
近年隨著氣候變遷的加劇，夏季動輒40度以上高溫、颱風驟降豪大雨等，種種極端天氣型態接踵而至；與此同時，許榮恩農場面積逐年從3分地擴展為7公頃，超過原先面積足足有約20倍之多，「我是經營者，要思考很多（影響作物生產）的變數」，當耕作面積放大，如何選擇田間病蟲害的防治資材，顧及產量與實際的經營成本，有機農業不是唯一的選項。
他說，影響栽種方式的選擇，包括資材的使用、技術的考量，「以有機的精油類油劑來說，施打次數太頻繁會影響植物葉片。」天氣炎熱的夏天種植瓜類，不當施用精油防治，容易會產生所謂「燒葉子」的反效果。因此目前西伯農場正朝合理化施肥、施藥的模式進行栽培，未來更計畫根據通路需求取得產銷履歷驗證。
產量擴大後，還要能切中市場需求，「在夏季這時候，很多農民種不出來，那些通路商沒有貨，他們就希望我去申請產銷履歷配合他們的通路，這是我正參考的一個走向。」許榮恩說。
校園學術理論五大要素 結合田間實戰經驗穩定生產
作為農校畢業生，許榮恩認為，就讀嘉義大學農業相關科系有助建構完善理論，例如生產事業管理學系即環繞「產、銷、人、發、財」的概念進行延伸。目前西伯農場的「生產」即針對自身地理氣候條件等優勢，種植高經濟價值作物。
許榮恩表示，「行銷」方面，目前產品主要銷至拍賣市場、食品加工廠與餐廳等通路；「人力」配置以在地部落婦女青年為主，提供族人就業機會；「研發」則從露天栽植轉溫室離地栽培，透過半自動設備進行肥培管理，並定期到台灣奕樺農業生技公司上夏季栽培課程，「農場的營運還要考量到人事、時間成本，農作物的一些花費，例如苗錢、資材費、電費、油費等，以及最終產品售後利潤。」
除了農業學校及農試所等專業機構能夠提供充足的農業相關知識與資源，有志從農者可在田間實際操作中不斷進行驗證與調整，提升作物栽培技術。在理想跟現實中找到合適的平衡點，是每位農經營者的挑戰。許榮恩舉例，學校教授天敵防治的方式，但實際運用於田間病蟲害防治時，發現購買天敵成本高，且蟲體小肉眼難見、整體防治成效不易評估，「我嘗試過後選擇用植物精油類的油劑，在採收期停藥這段期間用橘子精油，以物理方式有效解決田間較小型的病蟲害。」
去（2023）年許榮恩參與農業青年大使「新南向」交流計畫，前往菲律賓進行農業技術交流，展現當代新農民對於獲取新知的熱忱。許榮恩表示，在校學習完善農業管理理論後，後續還是要不斷進修、精進栽培技術面的知識，「選擇就讀農校能獲得比較多的農業資訊、資源，但是之後還是要看自己的努力」，重要的是能夠「遇到問題就解決問題」，妥善用自身生產優勢發揮最大潛能。
