《鄉間小路》2025年2月號 開運吃年糕

雖說現今可以看到的年糕百百款,街頭小吃的韓國辣炒年糕加魚板、江浙餐館裡雪裡紅炒寧波年糕,甚或日式百貨唐吉訶德裡,隨著新年起始陳列出的各式日本鏡餅裝飾……但說到年糕,臺灣最經典的代表,終究是傳統口味的甜年糕(甜粿)吧。那黏稠、彈力十足,來自糯米的延展特性,加上糖的甜蜜風味,臺灣人為生活奮鬥的堅韌與熱情,盡在其中顯現。

臺灣傳統年糕除了加糖版的甜食,也有另一款客家作法,以糯米混蓬萊米製作,加入油蔥、香菇或肉絲等配料,則成「鹹年糕」。有甜有鹹,正是臺灣年糕美味的雙重極致。本期為鄉友解密臺灣年糕美味之處,也邀請三位名家介紹中國寧波年糕、韓國年糕與日本鏡餅,共賞各方風味,先開味蕾。

再前往花蓮壽豐「四季耕讀農園」,從米的產地了解如何以自然農法種米、做好吃年糕。探訪臺北迪化街「林貞粿行」,回味昔時粿仔街盛況與今日的米食新概念。遶新竹北埔「彭家粄糕」,吃阿姨湛斗(優秀)的客家鹹年糕與粄食。走進屏東來義「忠於原味」工作室,一起加入他們歡慶新年與豐收的小米年糕製作。

年糕真味美,幸運黏年有餘香。趕緊吃起來,一起開好運!

本期專欄

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