文字．攝影／佐藤敦子 翻譯／馬力
銅鑼燒，膨膨的蛋糕體搭配又甜又溼潤的紅豆餡。活了50年，還沒聽過有人討厭銅鑼燒，銅鑼燒就是如此的受大家喜愛。像我先生明明討厭有顆粒的紅豆餡，但夾在銅鑼燒裡的就很喜歡。
江戶時代末期，京都的東寺委託和菓子店笹屋伊織製作一款給僧侶吃的副食點心。笹屋伊織以寺廟的銅鑼取代鐵板，煎製出如可麗餅一樣薄的彈牙餅皮，將餅皮捲成圓柱狀，包裹紅豆餡，就成了笹屋伊織的招牌產品銅鑼燒。
到了明治時代初期，東京日本橋的梅花亭仿照銅鑼的形狀製作銅鑼燒。這款銅鑼燒形狀扁平，麵皮非常薄，吃起來不是我們熟悉的蓬鬆口感，作法也很特別，是以紅豆餡沾裹麵糊，再上鐵板煎到兩面上色。
現在眾所皆知的銅鑼燒——如蜂蜜蛋糕蓬鬆的兩片蛋糕體中夾著紅豆餡，是昭和時代初期，位於上野的兔屋發明的。
另外還有蛋糕體焦色不均的版本，叫作「虎皮燒」，不知道是不是因為很像老虎身上的紋路？也有些店家會稱為「東雲」。
我第一次做銅鑼燒，是因為公公喜歡吃和菓子，我想應該沒有人不喜歡銅鑼燒吧，就做了銅鑼燒給他吃，結果非常失敗。那時還沒有好好學過和菓子，所以是用洋菓子的概念來思考，心想「就做膨膨的鬆餅，裡面夾紅豆餡就可以了吧」，於是就做出非、常、厚的銅鑼燒，厚到不論嘴巴張多大仍無法入口。「這好大顆啊⋯⋯」公公邊說邊吃，幸好最後還是把它全部吃掉……
甜點很甜，但做甜點的回憶一點都不甜美啊！
PROFILE
佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
