飲食

當清炒火燒蝦乾上桌，我簡直要驚掉下巴。多數臺南人人生的第一尾蝦，就是火燒蝦。碗粿、蝦仁肉圓裡的蝦，擔仔麵上擺的那隻留尾殼的蝦，還有蝦多多的蝦仁飯，全源自火燒蝦，不是牠，便少一味。

位在倫敦東邊白教堂區附近有一家叫做「Original Lahore Kebab House」的巴基斯坦菜。外觀裝潢十分樸素，內部同等陽春但空間寬闊，讓我想起臺灣山間的土雞城。牆上掛著一些年代久遠的照片，有些略顯獵奇（例如老闆與獅子合照）。

拜訪當天，車停在約定的嘉義「太和村」路邊，放眼看去都是茶園，不論遠近。在一處山邊的斜坡上，有一個彷彿拼裝而起的魔幻木屋，還有人影頻頻走動，搬運木料。

通過電話後，在坡下的一處隱密、寬大的三合院中，終於跟張志聰、葉人壽碰面，一起前往簡嘉文的茶寮，茶寮就是方才下車後，觀望許久的那棟木屋，遠看像是森林被馬賽克了一角。

對老彰化人來說，大節日到觀音亭、天公壇、定光佛廟等處參拜後，去吃碗素食麵是日常。

早前彰化傳統，廟宇多，吃齋念佛也常見，逐漸衍生舊城區周邊眾多素食攤。素食的麵一般被彰化人稱作「菜麵」，乾、湯皆可，配料豐富，其精髓是──豆包。

女兒自從在拉麵店吃到日式萊姆冷麵以後，就整天吵著要吃冷麵。一份冷麵要價三百，這樣吃下去怎麼得了，只好自己做。

日式冷麵與臺式涼麵不同，臺式涼麵是乾拌麵，鹼麵燙好放涼以後，拌上醬油、麻醬食用；嘉義的涼麵則會加入白醋（美乃滋），多一分酸甜。而日式冷麵的重點是爽口的柴魚醬油高湯。燙好洗過的麵條，浸泡在高湯之中，加入檸檬切片和檸檬汁，吸一口麵，輕快得要唱歌。

吃到那塊全熟牛排時，我吸了一口氣，牛肉像貝柱那樣一絲一絲，外層的邊角挺直焦脆，內層保有柔軟質地，咀嚼時泌出中式滷汁的醬香，同時保有粗獷牛味，滋味、香氣竟如此迷人，嚼著、嚼著捨不得吞下，即使在口腔中多停留一下下都好。許多人吃大餐是因為一些值得慶祝的事，例如，生日或紀念日；而對不少人來說，牛排最能代表隆重感，因此牛排館一直有穩定的客源，西餐廳的套餐主菜也少不了牛排。然而對我來說，牛排是最不期待的主菜。

夏天的英國日照時長，到了晚上九點、十點天還不會黑，雖說許多人抱怨倫敦的天氣差，但比起臺北，我倒覺得倫敦的天氣還算客氣，夏天時經常是風和日麗的藍天白雲，再怎麼樣熱，對以前在臺中讀書、租屋沒冷氣的我來說都是小菜一疊。

夏天一到，英國各大超市開始推出燒烤組合，說明了夏日的英國，是個燒烤的季節。走在路上，傍晚各處的後院都會傳出炭烤香配上動感歌曲。

從暖暖車站往源遠市場的公車已經滿載，全是目測七十歲以上的長輩──是一輛萬歲公車。到站時，除了我們，還有一位身穿紫金湖人隊配色的阿嬤下車，兩手空空、沒拖菜籃車，她說她也要去菜市場。

剛踏進市場，攤商婆婆們便爭相告知：「十一點才開啦！」她們說的是市場裡那間咖啡店，或許在阿嬤的認知裡，低於四十歲的人，都是來喝咖啡的。源遠市場小，站在市場頭，就能望見尾，各攤坪數不大，眾人距離緊密，以正常音量就能和所有人談天。

當初，「森之形」的好朋友柏璋，才聽到我正到處訪茶，居然就能立刻介紹小白大哥給我；大哥的岳父就是茶農，在苗栗銅鑼種茶，更精確的地點是九華山。

據說，那裡原先整片茶山景色，因土地徵收，現陸續開發成科學園區。

雖說如此，有些茶農用被徵收的錢買了旁邊的地，繼續種茶。聽說有些則趁園區尚未移除原先的茶樹，禁止開發、無人進入期間，私下還是會偷偷回去採茶。

我們約好一天，正式拜訪小白大哥的岳父，巫先生。

童年時期，只要阿公跨上紅色的YAMAHA Mate 機車，轟隆隆一聲騎去土庫街上，我就開始期待著清香撲鼻的當歸鴨麵線。

一個孩童怎會喜歡藥膳湯麵線呢？土庫當歸鴨麵線是由琥珀色的湯、些許薑絲，再鋪上小塊的帶骨鴨肉組成。完全不是印象裡中藥湯的苦與黑。

吃自己親手做的甜點，除了美味幸福，還能獲得經仔細測量與耐心製作而來的成就感──一種心靜手巧的快樂。如果你也想開始自己動手做甜點，以下是編輯部整理的入門工具清單，歡迎參考！

農曆七月是俗稱的鬼月，民間相信鬼門開期間，俗稱好兄弟的孤魂野鬼來到人間「放假」。普渡現場會準備很多好料讓好兄弟飽餐一頓，其中有一碗神祕的湯，湯裡只放了空心菜，看似平平無奇，卻是人們款待好兄弟的暖舉。

空心菜湯是為好兄弟特製的，雖說是湯，但沒有任何調味，不加蔥蒜，不打蛋花，只用熱水稍稍燙過，有些地方甚至不切段，直接使用整把菜浸在湯水中。

小時候，媽媽夏天常煮薑番薯甜湯，用電鍋煮一大鍋，說是喝了消暑，為了養生，只加很少的糖，完全不甜！我不喜歡番薯煮完淡而無味又粉粉的口感，對這道甜品興趣缺缺。

長大開始追查飲食文化的線頭，發現臺灣民間有一道治中暑偏方──黑糖水加番薯粉。用冷開水將黑糖粉和番薯粉泡開、攪勻，喝下去，能緩解暑熱造成的身體不適。

日前，如「喜相逢麵館」這類家宴型餐館話題聲囂塵上，許多人對於它能得到富豪、名人青睞而感到不解，事實上這類餐館在臺灣存在已久，並非近年才開始走紅。

一、二十年前臺北就有「歐家宴」、「煉珍堂」等，「明福台菜海產」就更早了，已經四十多年，贏得「富豪餐桌」之稱。家宴型餐館破除了幾個常見餐飲迷思，我認為那便是受歡迎的關鍵密碼。

每年夏天，是英國盛產草莓的季節。與臺灣常見的淋煉乳吃法不同，英國的草莓除了直接吃，其他常見吃法還有撒點砂糖、淋淡奶油，或是做成簡單的夏日甜點，甚至沙拉。一路吃到夏季尾聲，隨著最後一盒寫著英國產的草莓在市場消失，日照漸短又開始陰雨發冷，就知道夏天真的結束了。

充滿草莓香與陽光的英國夏天，明明早已不像孩子有暑假可放，心情還是會不由自主的放鬆起來。
各式各樣的歡樂時刻，總少不了一盤讓人看了心情就好的Eton mess（伊頓混亂）。

「我有准妳拍照嗎！」雜貨店老闆從櫃檯前一路罵出來，蹲在地上挑蒜頭的客人，掀起口罩悄悄對我說：「妳別介意，老闆很嚴肅。」這種情況下，要我對老闆說出「因為門口春聯字很美」都開不了口。

「西港市場」在當地大廟「慶安宮」的對面，探索的開頭便來這麼一記，挺讓人沮喪。踏進市場，發現半數攤位跟我的心一樣已經打烊——不，是根本沒開，剩餘幾個肉鋪子，在八點鐘就清閒得彷彿將收攤。

第一次拜訪位於北埔老街上的「寶記茶舖」。此處觀光氣息濃厚，人群往來、熱鬧不減，顯現老街的生命力依舊盎然，不少店家都讓人流連忘返。

因工作關係，有時會到竹東一帶，卻未曾踏訪北埔的任何一間茶行，不熟識之外，也對東方美人的價格年年高漲感到卻步。恰巧有次朋友同行，臨走前，跟我們推薦這間茶鋪，當時的他，試喝一輪後，也買到喜歡、價位可接受的好茶。

因為層層不可細數的緣由，麵食一直在我行動菜單上，有一席之地。記得那時於嘉義民雄求學，在家庭與學院往返，民雄車站是中繼點，往右是陽光空氣震蕩的學術之旅，往左便是均衡身心的小吃集散地，日子就這樣一天過著一天，火雞肉飯、鐵板燒、芋圓、當歸麵線，一家替換一家。

「椪皮」就是炸豬皮，閩南語辭典寫為「磅皮」（pōng-phuê）。民雄椪皮麵的椪皮，是將炸得脆爽帶勁的肉皮滷得入味發亮，以取代肉。

初夏，市場一片黃澄澄，金鑽鳳梨上市，臺灣果然是流著奶與蜜之地，活在能大吃鳳梨的地方太幸福啦！

幼年時不太敢吃鳳梨，酸香迷人，但多吃就咬舌。鳳梨咬舌是因為鳳梨酵素豐富，能分解蛋白質、軟化肉質，換句話說：當你在吃鳳梨的時候，鳳梨也正在吃你。為了防止這種吃與被吃的無限輪迴，臺灣農產品改良開發到達了神之境界。現在市面上各式鳳梨品種甜度驚人、各擁奇香，纖維柔軟，更不咬舌。其中最平價廣受大眾喜愛的，恐怕就是金鑽鳳梨。

日前在臺北參加了一場別開生面的餐宴活動，名為「起司復刻宴」，尚未入座，便看到桌上一盤羅列不同品項的起司，這盤起司不只形狀，顏色、質地、風味也各異其趣。

這場活動的主辦人，是臺灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的負責人陳淑惠（Isabella Chen），她邀請鑽研中國古代菜譜的美國歷史學者董慕達（Miranda Brown），分享古籍裡出現乳製品的菜色，並由臺中「Restaurant le Plein滿堂」餐廳主廚林凱維復刻重現。