【飲食身世錄】馬來西亞的馬來糕

探源馬來糕,可看出香港、新加坡、馬來西亞相互的影響。

探源馬來糕,可看出香港、新加坡、馬來西亞相互的影響。

文字╱攝影 陳靜宜

吃港點時,你會來上一籠馬來糕嗎?我很愛,只是想吃到極品不容易,比較常踩雷,吃到外型膨鬆、入口乾黏的版本。

香港美食家梁文韜接受《香港經濟日報》採訪時表示,一顆好的馬來糕,需要掌握三個要點:鬆軟有彈性、不黏上顎、整體質地一致。會把不黏上顎當重點,想必有被黏過的經歷,看來大家都踩過雷,這樣想想,我就比較釋懷了。

在廣式點心裡,常見「馬拉糕」或「馬來糕」,兩者發音相近,因此都有店家使用。《米其林指南》(MICHELIN Guide)官網上有篇文章的標題寫著「飲茶不能缺少的點心:馬拉糕」,並請香港唐人館點心部總廚黃耀波,示範該款點心的作法。

CNN在二○二三年選出全球最好吃的十七款蛋糕,包括義大利提拉米蘇、德國黑森林蛋糕,香港則以馬來糕(Ma Lai Go)入榜。文中並說明:「馬拉糕以香港蓮香樓最具代表,剛蒸好推出時,總會引起賓客騷動。」另外,香港知名點心鋪「添好運」的「四大天王」(四大招牌菜)之一,就有馬來糕。

為什麼香港會有一款以馬來族群為名的點心呢?事實上,不一定源自馬來族,香港人習慣簡稱「馬來西亞」為「馬來」。有多種未經證實的說法,以目前香港公開的資料,多認同它來自馬新,且是受到英殖民影響而來的一款變種蛋糕。

這些資訊透露著兩件事:一是馬來糕被香港人視為重要的點心,同時也被外媒視為香港的代表。二是若如推測所說,馬來糕源於馬新,則可以觀察到曾同樣是英殖民地的香港、馬來西亞、新加坡,三地彼此往來所產生相互的影響性,從食物上便得到了印證。

這引起我的好奇,既取名「馬來糕」,那在馬來西亞是否有馬來糕呢?馬來人也有馬來糕嗎?當地華人伍國明,年輕時曾在彭亨州英國人的公司工作,也常在茶樓飲茶,談起這段記憶:「大約在一九七○年代前,華人與馬來人生活中就存在這款糕點,在茶樓稱為鬆糕,在早市(菜市場)裡馬來人攤子也賣,只是顏色偏米色。一九七○年代後,慢慢出現加了椰糖或黑糖,深褐色版本,在茶樓裡被起了新名字,叫馬來鬆糕,再後來,就直接簡稱馬來糕了。」

他補充,馬來人版本甜很多,糕體比較扎實;華人版本甜度低,也講究蓬鬆不黏口,質地可能跟使用的麵粉差異有關。

香港知名點心鋪添好運的「四大天王(四大招牌菜)」之一,就有馬來糕。
香港知名點心鋪添好運的「四大天王(四大招牌菜)」之一,就有馬來糕。

作者 陳靜宜

臺南人,相信人離不開食物、食物也離不開人,熱愛飲食文化,從事美食報導二十年。擔任雜誌專欄作家與特約採訪,出版《喔,臺味原來如此》、《啊,這味道》、《臺味》等書,媒體曾評為臺灣九大餐飲影響力人物之一。