【異鄉人英式餐桌】蘋果奶酥Apple crumble

文字╱攝影 Hsuan

英國知名電視影集《Friday Night Dinner》，講述一個尋常英國家庭每週聚餐的趣事。這家人每週最期待的甜點，就是蘋果奶酥，他們在戲裡稱之為「Crimble crumble」，為了這個甜點搞出不少無厘頭鬧劇。出了戲，蘋果奶酥在許多英國人家中也有相同的地位，是家庭聚餐常見甜點，尤其天氣漸冷的初秋或寒冬，當地蘋果盛產之時，烤一盤奶香四溢熱騰騰的蘋果奶酥，配上冰淇淋或是卡士達醬，是老少皆歡的療癒。

作為在現代英國平凡而大眾的甜點，蘋果奶酥平常不會特別被提起，餐廳裡也不算主流的菜單選項。但每間超市都販售著自有品牌現成的蘋果奶酥，只消回家回烤加熱。

雖然看似帶著家庭式甜點的溫暖形象，不過目前到底還有多少英國人會在自家親手烘焙蘋果奶酥，就不得而知了，畢竟製作蘋果奶酥雖不難也需耗點時間。

首先得將蘋果一一削皮（品種Bramley或Cox為佳），依照個人喜好切成片或塊狀，加點糖與香料調味；再製作奶酥，把奶油、麵粉、糖搓成豆子大小，平鋪在蘋果上，進爐烘烤。喜歡蘋果帶點口感的只需要烘烤至奶酥金黃，但我個人偏好熟軟綿密的蘋果，烘烤時間可以拉長至一小時。烘烤期間廚房充滿溫暖的肉桂辛香、蘋果甜香與奶酥奶香，雖然前面費了點時間處理蘋果，倒也值得。

蘋果奶酥的歷史源自於二戰時期的英國，由於物資短缺，原本主流的傳統派餅，需要使用大量的奶油等原料顯得不合時宜，進而衍生出不需要使用太多奶油的Crumble，加上當季產的水果一起烘烤，製作出在艱困時期也能享受的樸實甜點，延續至今。當今物資充足的英國，蘋果奶酥也有了更多元的樣貌，例如加入味道清新的大黃一起烘烤，或是在奶酥裡摻入堅果與燕麥。前幾年倫敦新開了一家品牌設計十分精緻的蘋果奶酥專賣店「Humble Crumble」，將此樸實甜點加上讓人想拍照分享的棉花糖糖霜與玫瑰等可愛元素，吸引排隊人潮絡繹不絕，剎那間倫敦人似乎把快遺忘的童年回憶又拉了回來。