飲食

別以為馬鈴薯只有單調的土黃色，在雲林斗南見識到特別栽種的「紫色星空」、「粉佳人」、「紅寶石」彩色系列，才知原來馬鈴薯也是繽紛多彩的家族，雖然彩色系列產量袖珍、市面不多見，卻創造極高聲量，絢麗了斗南「馬鈴薯之鄉」招牌。

雲林「三欣園藝」以栽培文心蘭起家，卻在葉萵苣產業發現更多商機、更多可能性。十年耕耘，三欣不僅打破亞熱帶氣候的緊箍咒，周年生產十一種溫帶葉萵苣，通過產銷履歷驗證、生吃熟食都美味的「美生菜」，徹底征服臺灣人的胃，並憑藉第四代智慧溫室，實現百分之九十自動化的目標，以精實人力創造十倍產能，除了站穩中層消費市場，更搶先布局農業淨零碳排放商機。

胡蘿蔔營養高，但味道特殊不討喜？新世代彩色胡蘿蔔完全顛覆這刻板印象，滋味清甜細緻，毫無草腥味，外貌更是亮麗多彩。雲林縣東勢鄉推展大面積標準化契作、全方位嚴格品管，賦予胡蘿蔔嶄新風貌，「國際台灣胡蘿蔔日」人潮年年倍數上揚，為原本寂靜的農村帶來蓬勃生氣。

變，才是唯一的不變。現代農民一足一印踩在泥土上，面對著接踵而至的挑戰，唯有眼觀四面、耳聽八方的真本事，才能在逆境中存活。這一回，哼著楊宗緯的歌曲〈洋蔥〉，來到國產洋蔥的大本營恆春，在新啟用的伴手禮中心，進入洋蔥的前世、今生，在「蔬菜皇后」的百媚千姿中，一層一層剝開洋蔥的心。

現代小孩普遍不識五穀雜糧，甚至沒看過雜糧原來的模樣。基隆市成功國小參與農糧署「113年國產優質雜糧輔導推廣教育計畫」，讓孩子們從播種、田間管理、採收到做料理，全程體驗「產地到餐桌」的歷程。小朋友雖然忙得滿頭大汗，仍直呼好好玩，更發現各式各樣的雜糧作物，原來可以做出那麼多好吃的食物啊！

說起鐵路便當，哪道配菜最好吃？對我來說，不是主菜滷排骨、不是滷蛋、不是紅色豆絲，最好吃是那一小筷子的炒鹹菜，配著白飯超開胃。

鹹菜的原料是芥菜（刈菜），冬天收成了大棵芥菜，肥美鮮嫩可以煮刈菜雞湯，苦甘醇美；也可以把整株芥菜先晒乾一日，然後將略凋萎的芥菜平鋪在地上，一層芥菜、一層粗鹽如此堆疊數層。

秋末入冬正是鮸魚季節，每到此時，東引島上一些店家會開始打鮸魚丸。

至少不管什麼魚丸，魚的含量必須在五成以上，才能稱為魚丸，商家還必須寫出魚種跟魚肉比例，哪怕是混了不同的魚都要寫清楚，這才能保障消費者，也能提升魚丸加工業的品質。

「快，發哥開始做魚丸了。」我在東引島上，接到當地朋友訊息，便趕至發哥的工作室，幸有貴人引路，才得以一探魚丸的完整製作過程。

小時候總是嚮往聖誕節。
童話故事書裡精彩的插圖，畫著油亮大烤雞、美麗的雪景、角落壁爐裡的火在燃燒，襯著一棵華美聖誕樹，一家人有說有笑的圍繞在餐桌前享用聖誕大餐。身在臺灣還年幼的我並不理解，為什麼我們家的聖誕節跟書上差這麼多？

歷經兩年改建，今年夏天重新開幕的屏東西市場，擁有整齊劃一的攤位擺置，和規格一致的招牌設計。看似沒有太多隨機驚喜，然而定睛一看：賣包包飾品的「海飾盛樓」、賣果汁的「思菓驛」、不確定在賣什麼的「包珊包海」……本來只是要買個菜，演變成諧音哏蒐羅之旅。

每到冬季，我就開始想念馬祖的老酒麵線。那一碗麵線的魅力，在於香醇老酒對熱湯的提味。馬祖處處有老酒，被公認為「老酒故鄉」的地方，就屬於南竿島上的津沙村了，而少人知道的是，津沙老酒的好，背後居然有媽祖的功勞。

老酒主要材料是糯米、紅麴菌與水，津沙村裡有兩口百年青石古井，相傳就是甘甜的井水，為津沙老酒贏得盛名。

回首今年的專欄文章，前往了各式各樣經營方式的茶園，或隨性拜訪友人推薦的茶行，皆是想突破自己最初習茶的框架。

培養我最初的茶知識基礎，是曾經工作過的「紫藤廬」茶館。離開紫藤廬後，雖知自己功力遠遠不足，還是急著出外闖蕩。直到遇上疫情，跟著大環境冷靜，意外獲得沉澱的時空。

苗栗客家庄裡常見的水粄，類似閩南稱的碗粿，但水粄口味有甜有鹹。原料簡單，由米磨成漿之後蒸熟而成，本身沒什麼味道，外地雖然少見但應該也有賣，醬料往往是美味差異的重點之一。

海明威最為人所知的散文，恐怕就是晚年寫成的回憶錄《流動的饗宴》，描寫一九二一年至一九二六年間，自己與第一任妻子在巴黎的生活種種。彼時海明威剛剛辭去記者工作，開始嘗試寫小說維生，他遊蕩於不同的咖啡館、讀文學作品、與美麗妻子去賭馬，亦述及與其他文友的交遊故事：葛楚．史坦、艾茲拉．龐德……當然還有大名鼎鼎的史考特．費茲傑羅。

吃港點時，你會來上一籠馬來糕嗎？我很愛，只是想吃到極品不容易，比較常踩雷，吃到外型膨鬆、入口乾黏的版本。

香港美食家梁文韜接受《香港經濟日報》採訪時表示，一顆好的馬來糕，需要掌握三個要點：鬆軟有彈性、不黏上顎、整體質地一致。會把不黏上顎當重點，想必有被黏過的經歷，看來大家都踩過雷，這樣想想，我就比較釋懷了。

英國知名電視影集《Friday Night Dinner》，講述一個尋常英國家庭每週聚餐的趣事。這家人每週最期待的甜點，就是蘋果奶酥，他們在戲裡稱之為「Crimble crumble」，為了這個甜點搞出不少無厘頭鬧劇。出了戲，蘋果奶酥在許多英國人家中也有相同的地位，是家庭聚餐常見甜點。

每天早上，萬華有一條街最火熱，人們用這條街的名字，給開在上頭的菜市場起名，曰「東三水市場」。

熟雞鴨、果物點心、冷凍餃子青菜攤，穩穩在這兒開上好幾年，街上有什麼變動，都是片刻內人盡皆知。這樣的迷你社區，也絕對是選舉期間候選人鍾愛的拜票地，攤商笑迎各方人馬，轉身後心有所屬。

一早起，跟隨葉人壽與張志聰驅車前往茶園。他們口中稱為「公田」的地方有兩處。原本的地主是葉人壽家傳的耕地，張志聰因拍攝紀錄片《人在草木間》而認識葉人壽，後續加入製茶，也一起照料茶園。

上山的路徑不見路名，停車後，只有一條石頭小徑，爬進茶園前，先經過錯落的杉木雜林，整個人連爬帶走，來到一處稍微開闊的地方。眼前，全是比人高的茶樹。

約老友L九月底飛日本，走三天兩夜的「表銀座縱走」。原本考慮帶帳篷，但後來沒花太多時間就決定全程住山屋了。原因很簡單：日本山屋的吃住條件簡直寵壞人。

表銀座是走在所謂的「北阿爾卑斯」山脊上，途經燕岳、大天井岳和槍岳，尤其尖聳如槍頭而得名的槍岳，在日本岳界地位崇高，因此也有人說表銀座縱走是一生必走的路線。

我的臺中滋味，就是「大麵焿」，這是未嚐其實先得其味的麵點，島上除臺中外似不得見？兒時記憶是臺南，成家則在宜蘭，前者是美食天堂，後者以羹聞名全島；復因我本省人卻長於臺中眷村邊上，喜愛各式麵點，儘管如此，大麵焿在我心中無可取代。

飲食文化之中最艱深的層次，不是完美的大塊肉，而是內臟、皮骨、頭尾，那些本來會被丟棄的零餘部位，才是料理界真正的決勝修羅場。
在傳統市場買菜，中小型魚貨通常是一條一條賣，唯獨虱目魚例外──虱目魚是分部位販售的。一隻虱目魚，大致會分成幾個不同的部位：魚頭、魚肚、魚柳、魚皮，以及魚骨。原因是虱目魚雖然營養豐富又鮮美，但多刺，魚刺還會分岔。若是整隻下去料理，不會剔魚刺的人，被鯁住會很痛苦。