文字╱攝影 潘家欣
歲末,有一些新的際遇,也有一些故人離去。如何才能讓人從分離的悲傷中重拾希望呢?來一個肉桂卷吧。
每逢天冷,我就會翻瑞蒙卡佛的短篇小說集《大教堂》,當然是為了重讀〈一件很小、很美的事〉,小說裡的女主角因為遭遇劇變,忘記去取給兒子訂作的生日蛋糕,蛋糕店師傅不明其委,以為對方是棄單奧客,雙方本將大吵一架的火爆場景,最後化解於蛋糕師傅端出剛烤出爐的肉桂卷、請主角夫婦品嚐的溫馨時刻。
這一篇小說寫穿人生的蒼涼與希望,但,關於食物的環節我想了很久,為什麼一定要是肉桂卷?為什麼不是一杯熱呼呼的愛爾蘭拿鐵?為什麼不是一杯香料豐富補氣續命的印度熱奶茶?
但,如果咬過肉桂卷,就會懂了。在悲傷麻木的時刻,反覆咀嚼食物的動作:一點一點吞下食物,讓熱量從身體內部裡傳遞出來的感覺,比起啜飲,更能給予人活下去的勇氣。所以,在吉卜力工作室的動畫《神隱少女》中,遭遇人生劇變卻哭不出來的千尋,咬著白龍捏好的飯糰,咬著咬著,終於潰堤大哭起來。
活下來的人總是要吃,吃了就有活下去的力量。
肉桂卷的魅力,當然來自肉桂香料,肉桂是「桂皮」的一種,這種香料取自於樟科植物的枝幹外皮,其品種包含如陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等,臺灣也有原生種土肉桂,葉片咬起來辛辣帶甜。桂皮在中藥上具有除寒、暖胃,補火助陽,溫經通脈的功效,是溫補常見的食材。
一般烹飪用的香料通常是肉桂(Cinnamomum cassia),中國廣西產量極大, 故也被稱為中國肉桂;另外一種氣味較為細緻香甜的是錫蘭肉桂(Cinnamomum verum),斯里蘭卡產量大,所以烘焙原料有時也會直接將品名寫成「斯里蘭卡肉桂粉」。如果是喜歡剛猛辛辣的調性,可以選用中國肉桂;如果用於婉約的糕點烘焙,可以用錫蘭肉桂。
1 鍋中加入砂糖與水,中小火煮融,糖色慢慢轉深,變成焦糖漿,過程中可以稍微攪拌,但不要過度,不然糖漿會返砂變回結晶。看到糖漿變琥珀色就先關火,以免燒焦變苦。可以加極少的鹽,會讓甜味層次更豐富。
2 加入20公克奶油、肉桂粉,開小火攪拌均勻就關火,一樣不要過度攪拌,稍微有點返砂沒關係,肉桂糖有點顆粒,咬起來更療癒。
4 把肉桂糖抹上金黃香酥的饅頭,疊起來嘎吱嘎吱地咬!當你很想念很想念某個人的時候,就讓香甜溫暖的肉桂來擁抱你吧!
作者 潘家欣
一九八四年生,迷戀各種氣味和玩具,著有散文集《玩物誌》;詩集《如蜜帖》、《如廁帖》、《負子獸》等八冊;藝術文集《藝術家的一日廚房—學校沒教的藝術史:向26位藝壇大師致敬的家常菜》;插畫作品《暗夜的螃蟹》、《虎姑婆》等。