【不只是吃飯】吃好不吃飽

文字╱攝影何桂育

我們常常讀到一些「法國女人吃不胖」的文章，但法國料理重奶油的傳統，怎麼可能吃不胖？像早餐的可頌麵包要好吃，奶油是它最重要的靈魂。那有沒有一種可能，法式料理的量很少，所以法國人吃不胖？還是法人的運動量較大？

莫里哀的喜劇《吝嗇鬼》第三幕，貪婪小氣的主人翁哈帕貢請客吃飯，卻要求他的廚師在不花錢的情況下準備菜餚。廚師覺得宴客餐點就是要豐盛，在巧婦難為無米之炊的情況下，廚師和主人哈帕貢吵了起來，最後哈帕貢的管家瓦萊爾跳出來對廚師說：「主人邀請賓客赴宴是為了用食物謀殺他們？去讀一些關於健康的訓誡或問問看醫生，就知道暴飲暴食是否對人體有害。」

聽到管家瓦萊爾站在他這邊又講得頭頭是道，吝嗇鬼哈帕貢喜出望外的連忙點頭稱是。瓦萊爾則繼續說：「主廚，您和您的同行請切記，餐桌上滿滿的肉是很危險的，友善接待賓客的方式是節制飲食，像古人說的，吃飯是為了活著，而非活著為了吃飯！」

「吃飯是為了活著，而非活著為了吃飯。」莫里哀在三百多年前寫下的這個名句，據說是源自蘇格拉底勸誡的格言，拉丁原文是「Ede ut vivas, ne vivas ut edas」。這句話在十七世紀以喜劇反諷的方式出現，到了現代，卻成了法國健康飲食的方針，我們入口的一切都關乎身體的健康，就像法國美食家薩瓦蘭（Savarin）曾經說的：「告訴我你吃什麼，我就知道你是誰。」

所以現在不少法國人的飲食原則是「吃好不吃飽」，吃飯不是為了吃飽。而「吃好」，可以是吃得健康，也可以是吃得美味。以食肉來說，動物性蛋白質可以不用餐餐都有，但是要吃的時候，與其去超市購買低廉卻低品質的肉品，還不如去肉鋪選一塊上好品質的牛肉或放養雞。可以不吃，但要吃就要吃好。

「飲食有度」看起來是現代人的養生觀念，但基督教早在西元四世紀就將貪吃定為人類的七原罪，和傲慢、嫉妒、懶惰、憤怒、貪婪和情慾並列。西元六世紀時，教宗額我略一世（Grégoire Ier）宣布，如果有以下情況就是犯了宗教上的貪吃罪：為了滿足口腹之慾而沒有好好控制，在不該吃飯時吃東西、尋找美味的食物以滿足「無恥的味蕾滿足」、渴望滿足味蕾的醬料、吃的比你需要的多，或是飲食雖然有度，但想吃的慾望太大。到了十三世紀，神學家聖托瑪斯阿奎那（Thomas d’Aquin）又再次強調了貪吃的原罪，也更簡短的畫了貪吃原罪的重點：吃太早、吃太貴、吃太多、吃得太不耐煩或吃得太有品味。

深入理解了基督教的七原罪後，就知道在沒有改信新教而始終維持天主教的法國，為何「貪吃」至今仍是負面的形容詞，還有為何法國人除了正餐之外，沒有吃零食或宵夜的習慣。雖說現代法國是世俗主義國家，但生活與文化仍有宗教遺留下來的傳統。