文字 何立翔、郭正偉／攝影 吳尚鴻、林焮堯、何立翔、林佳瑩
照片提供 春一枝有限公司
一八九六年，大稻埕知名仕紳、茶商李春生設立了臺灣首座製冰廠，開啟寶島冰品的快速發展。入口沁涼百百款，刨冰、雪花冰、綿綿冰、冰淇淋、霜淇淋……各擁不同食尚美學與支持者，但不少人對冰品的「第一次親密接觸」當屬冰棒了──買杯果汁插根筷子冰進冷凍庫，滿心期待倒扣出消夏的童年，相信誰都有過？
冰棒也稱枝仔冰、霜仔枝、枝冰……，製作方式從家庭簡單DIY到大型連鎖冰品繁複流程皆有，原料、食材更是廣納百川，新鮮水果、精純巧克力；可以是單純香草或黑糖口味，也可以來點芥末嗆辣、來點小松菜，甚至烏魚子──彷彿只要是餐桌上看得到的，都可以放進來試試看？冰棒一根便精彩地飽含了在地風土滋味，讓人吮指不絕。
小孩望之流涎，大人趨之若騖，特別是水果做成的冰棒，可謂最不受年齡限制的冰品王者。儘管已是暑末迎秋之際，氣候卻仍炎炎襖熱，這時候來根冰棒，不多不少、輕盈解決身心的燥熱。
Q：據說冰棒有發明者？
A：一九〇五年，美國加州十一歲的Frank Epperson 意外將放了攪拌棒的蘇打水置於室外，過了一晚成了帶棍的蘇打冰塊。此後他持續鑽研這類產品，甚至申請專利，有了美國冰棒大王之名。這個典故後來也被寫成一本書：《發明冰棒的孩子》（The Kid Who Invented the Popsicle）。
Q：臺灣第一枝冰棒？
A：聽過高雄旗山「枝仔冰城」冰店嗎？此「城」一開始非指建築上的城，而是創始人鄭城的綽號。胼手胝足沿街叫賣冰品的他，透過靈活商業頭腦與刻苦的工作幹勁，創辦冰廠、冰店，二代承襲後以枝仔冰城定名。如今冰城隨時代演進，已盛大成臺灣多處皆有分店的知名餐飲企業。依照枝仔冰城官方資料介紹，一九二六年，十八歲的鄭城製作出可能是臺灣第一枝的冰棒，距今已有百年。
Q：製作冰棒的基本認知？
A：製作冰棒的材料除了冰棒棍外，食材可粗分為主成分與提升風味的輔助材料兩類。
Q：冰棒棍有學問？
A：冰棒棍除了方便手拿握持，也有支撐冰體、防止滑落的作用。傳統常見取江某（別稱鴨腳木）作為木棒材料，方便取得也好處理；今則可見使用塑料（塑膠、矽膠等），或用金屬打造，作為特色或特殊紀念收藏。
Q：冰棒還是雪糕？
A：早期的冰棒，主要以水、糖、果汁或水果為原料，脂肪低；雪糕則是後起之秀，多會加入奶粉、乳品或油脂等成分，讓冰體質地細緻柔順、口感綿密，猶如雪藏糕點，甚或還會包裹巧克力一類的脆皮。
Q：冰渣感是哪來的？
A：含乳冰棒若是水含量過高，冷凍過程中水分釋出，結成大冰晶，便有冰渣感。另外，若冷凍速度不夠快，導致水分子聚集，或反覆融化再冷凍也都有可能促進大冰晶形成，致使吃的時候有冰渣感。
