封面故事

每到夏天，臺中人便要喝碗剔透翠綠的麻芛湯，由內而外地消暑；不過麻芛其實並非臺中人專利，在日治後期、民國前期，臺南靠海的鄉鎮曾種植一萬多公頃黃麻，學甲的大灣里更是集中。50年後，大灣里的年輕媽媽陳怡君創辦「巧婦織布工藝工作室」，要讓媽媽們打開家庭與就業的鬱結，還要推廣麻芛與與黃麻沁人心脾的舒心涼意。

除了犬貓及雞鴨牛等馴化動物外，其實還有許多「特殊寵物」自1980年代經濟起飛後被臺灣人飼養，截至目前臺灣累計輸入超過五千種，市場常看到的就有兩、三百種，然而牠們真的適合被豢養嗎？走入寵物市場第一線，帶你看見牠們的身不由己。

披著迷彩斗篷，頭戴迷彩遮臉帽，雙腳踩著長筒雨靴，一身出野外的裝扮，卻出現在有著中央空調、酒精層層消毒的純白醫療室中，顯得有點突兀。野灣野生動物保育協會（以下簡稱野灣）保育員廖朝盛每日在人造的建物、籠舍中照顧受傷的動物，心中盼望著有一天能看到牠們重回野地的懷抱。

每次聽到「蛇」這個字，就讓你渾身起雞皮疙瘩嗎？請先深呼吸放鬆心情，把恐懼放一旁，好好欣賞這些美麗、無毒、溫馴，甚至有點膽小，被玩家們稱為「玩具蛇」的牛奶蛇、王蛇、玉米蛇吧。飼養蛇十多年的「蛇來蛇趣」粉絲專頁經營者沈老師，誠摯地向想養寵物的讀者喊話：「蛇大概一週只要餵食一次，連晒太陽都不需要，可說是最適合忙碌飼主的『懶人寵物』啊！」

與孩子到風景遊樂區無意中得到的兩隻巴西龜，開啟了林閒晃與烏龜長達20年的緣分。從什麼都不懂，到如今的養龜達人，他不僅能細數陸龜與澤龜的品種、適合的飼養環境，更不吝惜分享自身經驗，藉由網路替新手「隔空教學」，只期盼各路養龜同好能善待烏龜，「這是條漫長的不『龜』路，你做好準備了嗎？」

野生的馬生活於遼闊草原，身為被獵食的物種，有時甚至不需憑藉聲音，僅以眼神傳遞就能示意彼此群體逃逸。因為天生自帶難以言喻的敏銳感知，使得馬兒在與人類相處時，亦能透過人體微妙的荷爾蒙或激素變化，反饋出人們的情緒波動。於是眼前這隻溫柔而堅定的巨獸成了鏡子，足以幫助我們覺察並調整自身狀態。

「我家的狗會咬自己的尾巴咬不停，怎麼辦？」「狗一直抓籠子抓到流血該怎麼辦？」「我的狗聽到打雷就想跳樓，這是正常的嗎？」當動物出現這些令人費解的行為，就是行為醫學出馬的時候了。教你讀懂動物的肢體語言，牠的脫序不是故意使壞，而是恐懼焦慮，只要跟著醫生耐心地了解牠、陪伴牠，牠仍是最可愛、最療癒你的親愛家人。

對喜歡動物的人來說，動物照護員或許是傳說中「興趣當飯吃」的夢幻職業。不過，這份工作可不只有帶著動物上臺表演的光鮮亮麗，背後仰賴著這群人對動物的悉心訓練和陪伴，而支持他們走下去的，就是一份尊重生命的愛。

家有寵物的人，總是時時刻刻注意牠們的一舉一動，內心積著十萬個為什麼想問獸醫師：我家主子是不是太胖了？怎麼知道牠們是開心還是生氣？這樣是不是生病了？本期邀請到鳥獸醫張佳倖以及鼠兔獸醫吳靜綺，從照養知識到表達愛的方式一次大公開！

十隻長長的手，頭部兩側呈W狀的瞇瞇眼視力絕佳，還擁有隨環境秒變體色的超能力，這種呆萌中帶點神祕感的生物其實很常見──牠是烏賊。清華大學生命科學系教授焦傳金跟許多人一樣喜歡烏賊，原因不是牠美味的身體，而是牠的腦袋，「我們研究烏賊的行為、數感、決策、體色，都是因為我們對烏賊的大腦跟神經組織非常有興趣。」

街角拉麵屋裡窄小的座位，ズルズル吸麵聲，又濃又鹹的湯頭，配上一杯冰水，是許多人日本旅遊的美食記憶。日本拉麵只有簡單的麵條、湯汁與配料，就可分組出千變萬化的組合，再加上全日本47都道府縣的在地特色，成就出一碗碗令人回味無窮的日本拉麵。

在臺灣，大家習慣吃料很滿、醬很多的義大利麵：青醬雞腿義大利麵，一大塊雞腿排擱在青醬義大利麵旁邊，豪邁噴香，可是麵吃光光了，青醬汁卻溼淋淋的剩在盤子上……這光景在義大利不可能發生，容我慢慢解釋。

不只有用麥粉做的麵條，粄條、米粉、米苔目等米麵家族也在臺灣麵食裡自成一派。慢島劇團團長王珂瑤承襲雲南外公與擺夷外婆的飲食習慣，吃的是從滇緬傳入的米線、米干、粑粑絲。白泡泡的米線加上熱呼呼的豌豆粉，辛香料自由添加，王珂瑤私心認定最幸福的料理上桌開吃！

「泡麵是失眠人的好朋友。」這是男神金城武在電影《喜歡．你》中的經典臺詞。每當我們工作忙碌、夜半飢腸轆轆，或是饞意上心口處時，肯定會想到泡麵。但滿足口腹之欲以後，總是萬般後悔打開那層誘惑的薄紙蓋，罪惡感油然而生。泡麵，就是一種極致矛盾的存在：你明知道它不營養，卻還是忍不住享用。

陽春麵就是便宜？義大利麵一定要硬？烏龍麵是軟軟的嗎？放下這些對麵的刻板印象，來到「溫記手作麵」，從麵粉開始講究，而手作的驚奇是每一口都能有微妙的不同。吃個麵也能這麼有趣？也沒想到全球的氣候變遷會影響小麥與水的品質，進而影響麵體吧？原來要吃到心目中最好吃的麵，必須天時、地利、人和才可以呢。

在臺灣這個南方島嶼，人們世世代代以米食為主，卻因為一波又一波的移民潮，吹入大江南北的麵食文化，從麥粉系統到米粉系統的各種麵，在本地物產與料理人的巧思下，火裡來水裡去交錯出精彩的氣味，也使得一碗麵裡可探究的不只有美味，更有許多關於臺灣的身世故事。

清晨5點天尚未亮，大多數人還在被窩中沉睡，石碇山中的許家麵線師傅們已開始練功。手工製麵線三十餘年的許仁評堅持古法製作，每一個步驟都需極大的體力及耐力，還要與麵線律動合一，將傳統工藝與職人精神發揮到極致。

12月來到彰化二林，田裡清雅的白色小花點點盛開，彷彿初雪降臨。許多駐足拍照的人並不知道，它們是蕎麥的花，彰化是臺灣蕎麥的第二大產區。在臺日本人大洞敦史以二林的蕎麥粉製麵，將最新鮮的蕎麥風味分享給臺灣人；隔壁的大城鄉則以苦蕎麥製成茶包、零食，讓蕎麥以更平易近人的姿態走入人們的生活。

「你去關廟找那個姓李的吧！他的麵才夠硬、夠Ｑ……」臺南大勇街的寧靜一角，被各種觀葉植物包圍的民房，若非招牌提醒，外觀很難聯想是間庶民食肆。裡頭熟客笑聲與麵食的質樸香氣隨空氣流轉，「許來福豆簽羹」麵店主人許瑋本是攝影師，多年來用膠捲為無數家族留下了記憶軌跡，但現在，為了重現自己家族的記憶，開起市區內少見的豆簽羹專門店。

從高鐵雲林站驅車15分鐘，便抵達位於雲林縣中心的土庫，比起隔壁因糖廠聞名的虎尾，土庫像是低調的退隱明星，隨處都是開業超過一甲子的老字號──製麵廠、榨油廠、眼鏡行……，它們以父輩傳承的技術為經，新世代的創意為緯，交織成老店新氣象；還有見證臺灣罐頭奇蹟的白蘆筍園，以及凍漲30年的銅板麵包店，也難怪青農兼土庫導覽員林家良如此形容：「土庫是一個凍齡的小鎮。」