文字／佐餐文字（范僑芯） 攝影／吳尚鴻 插畫／黃魚輪
「泡麵是失眠人的好朋友。」這是男神金城武在電影《喜歡．你》中的經典臺詞。每當我們工作忙碌、夜半飢腸轆轆，或是饞意上心口處時，肯定會想到泡麵。但滿足口腹之欲以後，總是萬般後悔打開那層誘惑的薄紙蓋，罪惡感油然而生。泡麵，就是一種極致矛盾的存在：你明知道它不營養，卻還是忍不住享用。
關於泡麵的發明史，已是老生常談：出生自嘉義朴子的吳百福因故到日本工作，後來改為日本籍，並更名為安藤百福。根據各路說法的差異，接下來的劇情發展大抵分為兩種，一是安藤百福看見妻子炸天婦羅，而萌發麵條油炸的想法；二是他在二次世界大戰過後看見許多人流離失所，發明出隨時隨地都能沖泡食用的麵條，想溫暖人心。但無論哪條支線發展，最終都造就了安藤百福在日本一手創立了日清食品的事實，也讓他被譽為全世界第一個發明泡麵的偉人。
故事講到這，你有沒有覺得似曾相識？《鄉間小路》2021年9月號「臺灣究小食」專欄中有提到臺灣意麵與清代伊府麵有異曲同工之處，都是因為早期食物儲存不易，所以將麵體入鍋油炸，延長它的保存期限，對比安藤百福的創新點子……很有既視感啊！也許這是場美麗的巧合，但以某種角度來說，我們絕對可以拍胸口保證，泡麵概念的發明是來自臺灣無誤！
從日本吹向臺灣的泡麵風潮
雖說安藤百福早在1958年就成立日清食品，於日本販售泡麵，但食用泡麵的風氣整整延遲了十年才吹進臺灣。1968年，創立臺灣養樂多公司的李團居率先與日清洽談合作，並另外成立國際食品有限公司（以下簡稱國際食品），推出全臺灣第一款泡麵「生力麵」。於此之後，臺灣各大食品工廠─以味精起家的味全、麵粉起家的統一為首─眼見商機，於1970年代紛紛投入泡麵市場，磨刀霍霍，建立生產線，大規模發售期望引領飲食風潮的「速食麵」。
但是要知道，儘管泡麵是出生於臺灣的安藤百福所發明，但其初始口味實則是依據日本人而設定，這對當時的臺灣人來說很陌生。時任國際食品總經理的吳正宗接受訪問時指出，他們本來以為泡麵會一炮而紅，但理想與事實總是存在著很大的差距，就算豁出去行銷，想用免費贈送試吃的方式吸引消費者，卻總是碰壁，乏人問津。
不過天無絕人之路，國際食品經過不斷地努力調整，將口味加重，並附上一包油炸過的蔥花，再重新調整雞汁的比例，才終於找到臺灣人習慣的口味。這樣的改變，可能對國際食品來說只是基於商業考量而生的製程微調，但以宏觀角度而言，卻是定調臺灣泡麵經典味覺的里程碑。
台味泡麵的誕生
我想，大家應該都有這樣的經驗，打開一碗極為傳統、簡單、樸實的泡麵，總有一包調味粉，夾帶著些微的乾蔥末，還有一包香噴噴的油……等等，香噴噴的油？前頭說調味粉加乾蔥末是國際食品的傑作沒錯，但關於油包這檔事，當時他們根本不在意，也並未將油包的開發列入考量，畢竟泡麵是油炸麵體，熱水一沖，就有微量油脂增香，根本沒必要加上油包，額外增加成本。那麼，現在我們看到的經典油包又是怎麼來的？
PROFILE
范僑芯 不是很勤儉但很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，為了追尋臺灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，探討兩者之間的關係，陰錯陽差開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」闖蕩江湖，著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》。
