封面故事

散發臭味、容易引來蚊蟲的生雞糞，是養雞業者每天都得面對的問題。過往雖有曝曬、醱酵等方式能處理生雞糞，但人力短缺、曠日費時、味道濃重等種種考量，讓位在臺南六甲的永順興牧場，決定引進乾燥設備處理生雞糞，不僅能大幅降低環境問題，在與行政院農業委員會畜產試驗所（簡稱畜試所）合作研發「雞糞加值產品處理套組」後，雞糞不再是養殖過程中產生的廢棄物，還能轉化為有機質肥料，友善土地之餘，也讓養雞產業能永續發展。

目前臺灣雞糞再利用方式以醱酵製成堆肥為主，然而醱酵過程耗時且占空間，行政院農業委員會（簡稱農委會）2020年起推動雞糞加工肥料政策，由畜產試驗所（簡稱畜試所）研發雞糞加工肥料，將雞糞用乾燥與造粒處理，免去醱酵時間並降低空間需求，同時避免氮素於醱酵過程逸散，保留較完整的肥分；此外，造粒後成品水分在20％以下，有助壓縮體積，減少運輸成本並利於保存，乾燥顆粒也能減輕田間施用時所造成的粉塵、臭味與蒼蠅問題，可謂一舉數得。

雞糞有多臭？其實新鮮雞糞不若想像中臭氣熏天，但在靜置的過程、水分逐漸蒸散且醱酵，阿摩尼亞濃度會越來越高。但與其說阿摩尼亞很臭，熏和嗆或許是更貼近身體感的用詞，且易停留在體表與毛孔，不易自然散溢。然而，生物分解過程中，密度高的氣味分子需要與環境做交換，不論是生雞糞臭在田裡，還是生雞糞在熟化過程中盡量處理臭味，即便做沼氣發電有成，沼液也還是有臭味問題，畜牧業者只能考慮要投入多少成本去降低臭味濃度。《豐年》走訪傳統養雞場，了解禽糞堆肥的現況，提供農友參考。

早期臺灣農業多為小型家庭農戶，利用剩餘勞力與物資從事副業式的家畜禽生產，屬於少量飼養、不具產業規模，養殖模式則採取自給自足的循環利用方式，透過農民種田的作物供應生活所需後，剩餘的農業資材拿來養育家畜禽，農家再以畜禽糞加上果菜殘渣等農業資材自製堆肥後施用於農地。當時禽畜糞大部分都回歸農地，並且以堆積的方式儲存於「糞堆」，作為農作物最主要的肥料來源。

近年臺灣陷入蛋荒輪迴，除了禽流感、飼料成本上漲等全球性因素，也凸顯國內養雞場轉型長期遲滯、產業鏈不同環節業者各擁山頭、市場供銷機制失靈等結構性困境。值此同時，臺灣糧畜食品大廠、雞蛋市占率第一的大成集團，持續專注將生產一顆好蛋做到極致，在建立飼料、養殖、洗選、冷鏈運銷的完整供應鏈後，今年大成於彰化新建的旗艦級蛋品洗選廠亦將正式投產，想吃到最高食安標準的國產可生食級雞蛋，指日可待！

一顆顆嬌巧滑嫩的鵪鶉蛋，擁有靈活百變的多元應用，不論是臺灣夜市「煎鳥蛋」、觀光零嘴「鐵蛋」，抑或佛跳牆、輕食沙拉等中西式料理，處處可見鵪鶉蛋低調的身影。2022年臺灣面臨雞蛋缺席風波，促進鵪鶉蛋銷量節節攀升，正當鵪鶉產業歡騰迎接新氣象，卻接連發生鵪鶉牧場爆發禽流感的危機。從街頭小吃到國外饗宴，鵪鶉蛋有什麼樣的魅力？臺灣鵪鶉業者如何挺過這一波考驗？此刻正是這些小巧白玉大展身手的回合。

有雞的生活邁入第8年，我至今仍對於身邊這些滑稽萬分的動物，感到興味盎然。從每隻雞的性格差異、動物行為，到其所組成的社會結構及互動，都值得玩味再三。然而，縱使我在飼養路上深切感受到牠們為生活帶來的滋潤，在面對近年缺蛋風潮下各地吹起的養雞浪潮，依舊想跳出來呼籲諸君三思！養雞這坑有苦有甜，在縱身躍入之前，不妨先理性思考與評估，尤其在養雞資源相對不足的都市地區，那更是一份難以回頭的飼育責任。

天然色澤、蛋香濃郁、無腥味的美味牧草雞蛋，來自福壽實業董事長洪堯昆對環境與動物友善的堅持。源於歐美現代農畜概念，福壽生態農場採用無拘無束的放牧飼養、平飼和傳統籠飼並行，作為國內飼料大廠，福壽悉心調配蛋雞飼料配方，讓雞蛋營養組成更健康。邁向永續農業願景，近年福壽也將觸角延伸至共好糧農生態圈的經營，希望能實踐對生態、產業及消費者的負責態度。

各國禽流感疫情觀察結果顯示，候野鳥為第一波跨境傳播各國的病毒載體，且本身攜帶多種不同的基因型，又透過人員、車輛、器械等進行境內傳播，因此在美國、歐洲、亞洲都造成嚴重的災情。維持蛋雞的健康方能穩定雞蛋供給，預防更勝治療，從氣候變遷的角度來看，改建禽舍以提供蛋雞溫度適宜的環境刻不容緩；從禽流感防疫的角度而言，除了物理性的隔絕，更要做好軟體上的生物安全，杜絕傳染的途徑。

危機也是轉機，未來幾年加速改建禽舍或是讓不適合的地方離牧，主要是因應氣候變遷，在某種程度也可以改善生物安全。但如果再有更頻繁的禽流感病毒進到臺灣，光藉由禽舍改善，並非預防禽流感的萬能解方，除了硬體建設，雞農在生物安全防護意識的提高，以及產業鏈上游生產的掌控，都必須配套性的強化，把真正的缺蛋原因找出來，對症下藥才是轉機。

近年來，茶席文化逐漸形成風潮，不論是嘉義縣政府舉辦的博茶會，還是阿里山四季茶旅，都頗受遊客喜愛，這根基於大阿里山地區歷史悠久的茶產業文化。而行政院農業委員會農糧署（簡稱農糧署）自2014年開始評選「亮點茶莊」，仿效歐洲葡萄酒莊，鼓勵業者從生產、製造、銷售，進一步發展兼具觀光、文創、體驗的六級茶產業，至今選出36家，嘉義縣番路鄉就占了2家，由隙頂在地茶農世家生力茶業的第二代黃昶銪、黃昶升兄弟檔包辦。自小打下的基本功，加上不同發展方向，兄弟登山，卻各自努力出不一樣的風景。

春晨冬霧、清風颯爽，一棵棵挺拔的山茶樹，將綠野翠林裡的四時氣韻，濃縮在一心二葉的嫩芽中。臺灣原生山茶屬共有12種山茶屬植物，其中只有1種能製茶飲用，即「臺灣原生山茶」（又稱「臺灣山茶」，學名為 Camellia formosensis），目前發現於南投縣、嘉義縣、高雄市、屏東縣及臺東縣，其中以高雄六龜山茶廣為人知，而臺東山茶則以茶改場臺東分場所培育「臺茶24號山蘊」著稱。風味百變的臺灣原生山茶，既是「臺茶18號」紅玉紅茶的育種親本，也在愈發講究滋味一致的飲茶市場裡，闖蕩出一條跳脫常規的獨特茶道。

近年提到臺東鹿野高台，人們想到的無非是繽紛的熱氣球嘉年華。「那片大草原早年其實都是茶園。」博雅齋的老闆暨焙茶師吳秋伶回憶，1990年前後，高台上許多人家都在做茶，「整座山都是茶的香氣。」而製茶師出身的君玉茶園老闆蔡岳君也表示，年輕的時候，整個鹿野還有占地近千甲的茶園，「最少的時候，不知道有沒有100甲。」

南投名間鄉松柏嶺茶區海拔200～400公尺、位於八卦山脈最南端，茶葉種植面積和產量居全臺之冠，長期供應國內商用茶市場近8成原料，但量大不一定等於低價次等，當有的茶農選擇產製價格較低的飲料茶，如今已傳承第五代的泉發製茶廠，百年來始終秉持對品質絕不妥協的職人精神和振興茶鄉茶業的使命感，如何成就一杯茶湯、茶香、韻味俱足的好茶，一起前進今年春仔茶的製茶最前線，讓老師傅為你說茶吧！

臺灣茶產業發展與行政院農業委員會（農委會）茶業改良場（簡稱茶改場）息息相關，從茶樹品種、茶園栽培及管理技術、茶樹病蟲害防治到製茶技術改良、茶葉多元化產品等，120年來與臺灣風土同舟。其中研究氣候變遷與農業生長模式多年的研究員蔡憲宗表示，善用茶改場選育的抗旱品種，結合科技智慧掌控氣候變化，同時針對茶菁特性調整製茶技術，將有助強化茶產業韌性。

在臺灣所謂春茶，指的是從農曆節氣上「立春」到「穀雨」這段時間內所生產的茶。春茶所需具備的條件，是在冬季有很長時間的休眠，再來是溫度及日照都很適宜茶樹的生長，因此無論滋味或是香氣都有獨特之處。臺灣春茶產量約占全年30％，是茶農最喜歡的季節，加上耕作與製作上的到位，都讓人在品嘗春茶時感受到春天的美妙氣息，無論香氣或滋味都是人生一大享受，因此出現「以春茶為貴」的說法。

知名韓劇《孤單又燦爛的神－鬼怪》，深印在劇迷腦海中的重要場景，絕不會錯過的，是那整片白綠相間，如細雪初降大地般廣闊的蕎麥花田。顏色雪白，花語是「戀人」的甜蕎花穗，與一般所知蕎麥麵中的蕎麥同株，在結果前會盛開滿滿細碎的小白花，白色花瓣中一抹淺黃的花心，還帶著粉色的花蕊，隨風搖曳的嬌俏模樣，宛如初雪覆蓋大地，讓人彷彿抵達仙境般地美麗。而這樣的美景，其實不用出國，在臺灣就能看得到！

每年2～3月，有「客家母親花」之稱的魯冰花盛放於臺灣北部鄉間茶園，為黛綠茶叢染上一片金黃，美不勝收，吸引許多遊客慕名而來。其實栽植魯冰花，不僅可營造花海景觀，對改善土壤質地、養分回收、雜草控制更是卓有貢獻。到底如何栽種才能彰顯魯冰花的綠肥功能？茶園與水田施作須注意哪些細節？黃花、白花、紫花的差異在哪？看完這篇，想必魯冰花的魅力成因和各種栽培知識都難不倒你了。

春節期間行經花東縱谷，放眼所及常是一大片黃澄澄的油菜花或迎風搖曳的波斯菊花海，藍天白雲下的稻田，化身七彩燦爛的立體畫布，叫多少經過的大小朋友不由得慢下腳步，心醉神迷。

從豆漿、豆干到植物雞精，百變多姿的大豆還有一項拿手絕活，擔綱滋養農田的綠肥小精靈！行政院農業委員會臺南區農業改良場（簡稱臺南場）育成的綠肥大豆「台南4號」、「台南7號」，是提升水旱輪作品質的優秀幫手，既可抑制田間雜草生長，也能與根瘤菌共生發揮固氮效益，促進土壤肥力、減少化學氮肥的施用。凡平地耕作與坡地果園栽培，都少不了綠肥大豆活躍的身影。