標籤: 食品加工

部分人工色素被認為具過敏、致癌等潛在風險，還可能會影響孩童的神經傳導與免疫系統；同時，消費者對健康飲食的關注度提升，對具備潔淨標章（clean label）的食品開始感興趣，紛紛尋求天然來源的食品添加劑成分，其中就包含天然食用色素。因此，目前不少大型食品業者，皆去除旗下產品的人工色素，並改用天然食用色素。

農委會畜產試驗所育成「台畜草5號」狼尾草，富含花青素、類黃酮等抗氧化物質，具開發寵物飼料、保健產品潛力，畜試所研發狼尾草超音波萃取製作花青素液劑技術，超音波萃取比需要加熱萃取的水萃、酒萃方式來得節能，萃取時間少一半；以花青素液劑加入白肉雞的飲水，喝花青素稀釋液飲水的白肉雞雞肉保鮮期還能延長一倍。

臺灣優質農產品種類多元，可供食品加工產業發展創新加工製品，因應消費市場激烈競爭及求新求變的趨勢，行政院農業委員會（簡稱農委會）農糧署（簡稱農糧署）攜手大專院校學研專家，結合鳳梨釋迦、文旦柚、檸檬及鳳梨等盛產期間大宗農產品，依產業發展需求，運用各式加工技術，開發突顯地方特色加工製品，鼓勵加工業者採購國產農產食材產製加工品，藉由建構標準化製程及改善設備提昇產製效率，有助於調節產銷，並於2022年11月23日在臺北喜來登飯店辦理成果發表記者會，藉由技術交流整合產官學及通路業者，加速研發成果與產業結合，為臺灣農產品創造新商機，更讓消費者分享創新優質的農產加工品。

貢丸在臺灣是國民美食，因為買和吃都方便，很容易讓人忽略它的存在和價值。但可別小看貢丸！臺灣生鮮與加工畜禽產品外銷不易，貢丸卻很早就在相關業者默默努力下，銷往世界各地，包括臺灣在口蹄疫拔針前就已經打入的香港市場，及日本、東南亞、中東、乃至於非洲等多個國家或地區。

一顆小小的鵪鶉蛋，在一般人的眼中常常是不起眼的配角，或許你在火鍋或佛跳牆裡看過它，逛夜市時也買過一串煎鳥蛋，更仔細的觀察下，你會發現便利超商賣的真空包裝鐵蛋也是它。鵪鶉蛋對溪口人來說可是重要的角色，它曾經撐起了嘉義縣溪口鄉的地方發展，餵養了3個世代的家庭，鵪鶉產業第三代的陳科行、王淑盈，見證了歷史，也努力開啟鵪鶉蛋產業的未來，從鵪鶉養殖走向食品加工廠，整合上下游生產，只為了給消費者最安全、最單純無添加的一顆蛋。

近來坊間愈來愈多運用「桃膠」這種食材的桃膠銀耳露、養生飲等產品，但桃膠是什麼？專家指出，桃膠是桃樹受病蟲害等逆境自我防衛從樹皮分泌出的樹脂，成份不過是山梨糖醇等物質，臺灣種桃樹生產桃子的商業價值更大，因此桃膠生產並未產業化。

臺南學甲是虱目魚的產區，十年前原本與妻子吳素雯從事皮包生意的洪志民，返鄉接手岳父的虱目魚養殖產業，成立鮮饌公司及品牌，不但進行契作及混養虱目魚、白蝦和草魚，還以一條龍的虱目魚加工冷鏈，從分切、包裝、冷藏到通路端上市，並且成功打進全聯超市，站穩虱目魚的冷凍魚鮮市場……

現代人生活忙碌，因此街邊巷口的便利商店成為上班族常用餐的地點，其中調理水產品與白飯十分搭配，鮪魚飯糰、海鮮燴飯或海鮮炒飯等即食產品經過微波即可食用。在調理海鮮中，蒲燒鰻可說是非常成功的案例，甜中帶鹹的蒲燒醬汁與軟嫩的烤鰻魚製成真空包，不僅美味也方便保存。

一般人可能都有削芋頭被「咬手」的經驗，但較少人知道削冬瓜皮也會，從事冬瓜加工的人長時間削皮常有皮膚不適的問題，且人工削皮耗費人力，為協助業者克服冬瓜加工困難，桃園區農業改良場開發出「冬瓜削皮機」，可自動消除果皮，平均3分鐘削好一顆。

高雄市彌陀區主要產業為水產養殖，又以虱目魚養殖為大宗。天時福冷凍食品公司位於彌陀區的水產冷凍加工廠今年運作，包括虱目魚、鱸魚等漁獲從一旁的養殖魚池撈起便送進廠中，6成生鮮魚貨在此處理後分送各大市場販售，剩下4成進入15度冷鏈低溫的分切處理室分切後，再送到天時福位在茄萣區的食品加工廠，製作成魚丸、魚脯和即時調理包等各種產品。新設廠房中，員工在不同生產線上，依其職務按部就班忙碌著，公司氣象顯得蓄勢待發。