標籤: 食品加工
臺南學甲是虱目魚的產區，十年前原本與妻子吳素雯從事皮包生意的洪志民，返鄉接手岳父的虱目魚養殖產業，成立鮮饌公司及品牌，不但進行契作及混養虱目魚、白蝦和草魚，還以一條龍的虱目魚加工冷鏈，從分切、包裝、冷藏到通路端上市，並且成功打進全聯超市，站穩虱目魚的冷凍魚鮮市場……
現代人生活忙碌，因此街邊巷口的便利商店成為上班族常用餐的地點，其中調理水產品與白飯十分搭配，鮪魚飯糰、海鮮燴飯或海鮮炒飯等即食產品經過微波即可食用。在調理海鮮中，蒲燒鰻可說是非常成功的案例，甜中帶鹹的蒲燒醬汁與軟嫩的烤鰻魚製成真空包，不僅美味也方便保存。
一般人可能都有削芋頭被「咬手」的經驗，但較少人知道削冬瓜皮也會，從事冬瓜加工的人長時間削皮常有皮膚不適的問題，且人工削皮耗費人力，為協助業者克服冬瓜加工困難，桃園區農業改良場開發出「冬瓜削皮機」，可自動消除果皮，平均3分鐘削好一顆。
高雄市彌陀區主要產業為水產養殖，又以虱目魚養殖為大宗。天時福冷凍食品公司位於彌陀區的水產冷凍加工廠今年運作，包括虱目魚、鱸魚等漁獲從一旁的養殖魚池撈起便送進廠中，6成生鮮魚貨在此處理後分送各大市場販售，剩下4成進入15度冷鏈低溫的分切處理室分切後，再送到天時福位在茄萣區的食品加工廠，製作成魚丸、魚脯和即時調理包等各種產品。新設廠房中，員工在不同生產線上，依其職務按部就班忙碌著，公司氣象顯得蓄勢待發。
臺灣除了北部較少見，全島低海拔山野地帶其實都有野生木虌果的蹤跡。它跟我們一般食用的苦瓜是親戚，屬於多年生的藤本植物，果實初為青綠，熟後轉鮮紅，剖開後種子型如鱉，故稱木虌。在《美濃客家民俗植物誌》中有記載，先民會搗碎其塊根作為洗滌劑；而最常利用的地方還是在原住民眾多的東臺灣。直到最近，多年來投入臺灣原生作物（小米、紅藜、翼豆、樹豆等）推廣的行政院農業委員會臺東區農業改良場（簡稱臺東場），也發現了這渾圓鮮紅的果實
為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。
有機農產品發展農產加工，不僅能提高附加價值，銷售管道也更為多元，更能帶動一級農業生產。但有機農產加工品製程有避免交叉汙染的需求，國產原料供應不穩定的情況下，有機農民不易找到願意合作的食品加工廠，此外也面臨驗證條件複雜等關卡，如何讓生產、加工環節順利接軌，將是產業發展重要課題。
有機農產品發展農產加工，不僅能提高附加價值，銷售管道也更為多元，更能帶動一級農業生產。但有機農產加工品製程有避免交叉汙染的需求，國產原料供應不穩定的情況下，有機農民不易找到願意合作的食品加工廠，此外也面臨驗證條件複雜等關卡，如何讓生產、加工環節順利接軌，將是產業發展重要課題。
農民想投入加工，隔行如隔山，到底有多困難？交貨給食品加工業者，怎樣才能合作愉快？讓我們從農民觀點切入，了解自行加工，生產衛生安全的產品，有哪些應注意的細節？如何找代工業者合作？另外關鍵的是，加工業者對原料的要求是什麼？照單全收，還是有其他要求？正式合作之前，多了解產業需求，促使農產加工後續流程更為順暢，消費者也安心，共同朝向三贏。