人物

我從小在建國市場長大，有四個兄弟姊妹。我的媽媽從麵廠起家，婚後自己出來在臺中老城區的綠川旁經營素食材料行，之後因綠川整治工程，才遷入舊建國市場。剛開始伯公先借我們錢買下攤位的永久使用權以及一間土埆厝，主要賣麵類跟豆類製品，後來品項越來越豐富。直到我接家業，經歷建國市場搬遷，我們一直都在建國市場。

市場裡可以開電音派對、辦市集，還有上課？臺北的「都市酵母」與高雄的「叁捌地方生活」蹲點舊城，領人翻玩老市場；在連鎖通路、網路購物當道的現在，他們不只舉辦吸睛的活動，更將市場日常的質地，打磨成從小學生到創業青年都親近的生活場域。他們說，市場裡有食物、朋友，還有聽不完的趣事，像這樣能同時滿足身心的地方，哪有不讓它繼續存在的道理？

羅幼真旅居多國，踏查異國油品發展出的飲食文化；涂斐文深根臺灣，嚴選在地原料，慢工壓榨鮮純油液。兩人帶來生活中的愛用油，交流故事與應用方法。真心愛油的她們，認真而扎實的推廣油知識，希望油品的好可以被更多人知道。

以牡蠣為原料釀成的啤酒會是什麼滋味？催生臺灣第一支牡蠣啤酒「黑琵樂穀」的關鍵人物——蟹兒創意公司執行長張文誠與人稱蚵男的蚵農黃翊誠，連線遠在上海的釀酒師熊大維，三人隔著螢幕舉杯暢談。

比起知名大廟，老鎮窄巷裡的小廟，總在地方亮起了火光，指引著居民信仰，也為在地青年點亮一盞傳承明燈。鹿港牛墟頭的景靈宮前，這群嘻嘻哈哈年方二十出頭的青年因著好奇與熱情，拾起傳統樂器，復興過去活絡於此地的北管軒社，吹吹打打地踏上文藝復興之路。

初夏梅雨季，從彰化溪州市區沿著圳溝往上游走，眼前滿是今年第一期的金黃稻田。這條圳是乾隆年間開始修築的「莿仔埤圳」，將濁水溪水引進稻田灌溉，幹線有39公里長，灌溉面積遼闊。

臺灣以水果王國聞名，水果農產品一年四季都精彩，也成了調酒師最接地氣的創作素材。

從一杯MIT的水果調酒裡頭，看見調酒師走訪產地了解風味形成源頭的投入，也重新爬梳品飲文化的細節。

採訪這天，李育昇帶我們來到大龍峒保安宮，身著寬鬆服裝，頭頂帽子後方垂掛兩條裝飾帶——古人稱那為「帽翅子」，搭配下巴那撮留了十年的濃鬚，剎時還以為有人穿越時空。

長期耕耘品牌策略的王盈發，遇上深究食品與生活的顧瑋，兩人在伴手禮誕生的路途上，一個守在前端自創品牌，不斷尋覓物產開發新品；一個在後端把關，讓產品與理念整合出具辨識度的品牌形象。他們熱絡的對談中，更從伴手禮點出了社會文化的演進脈絡。

乾物是保存生鮮食物最自然簡單的方式，又可以變奏成醃漬或發酵食等多樣型態。喜愛吃也研究吃的尋味獵人陳瓊惠（Lisa）與雜學者朱培綺（Peggy）將家中乾物的「冰山一角」帶來，各擺滿一整個桌面，興奮地互換乾物以及旅行各地的乾物見聞。

種原保存，是無法立見成效，卻能傳承後代、延續未來，打造諾亞方舟的重要工作。魏趨開與黃永光都在這項少人觸及的專業上，累積了35年以上的資歷。這天晴朗的午後，兩人相約在臺中霧峰的作物種原中心展開對談，他們雖分屬不同單位，卻長期相互支援，難怪一見面就顯得熟稔友好。對於種子，兩人又有什麼異同的看法呢？

在漁行口負責卸魚的碼頭工人，稱為「出魚班」，然而除了碼頭卸魚的工作之外，他們還要負責將漁獲運送到冷凍廠，並以人工搬運的方式搬入冷凍庫，所以又稱為「出入庫」。

在一個初秋微涼的晚上，和朋友約好前往位於屏東縣鹽埔鄉的養雞場，他們家經營多年的養雞場今晚有一個特別的工作事項——種雞場派師傅來抓種雞。原來種雞場除了有小雞的「性別辨識員」之外，也需要到養雞場挑選精良的種雞回去配種繁殖。晚上抓雞師傅們的任務是抓已飼養18週左右的雞僆仔（母雞），如果要抓公雞，就會利用白天來仔細辨識挑選最優質的公種雞。

平日經過養殖魚塭的空曠地區，通常都很少看到有人在活動，唯一有活力的就是塭池辛勤轉動的二葉水車，嘩——嘩——嘩——地攪拌著池水，偶爾會有一兩尾虱目魚或鱸魚躍出水面，還有護堤上看見陌生人就狂吠的野狗，以及因騷動而飛起的鷺鷥，魚塭是沿海靜謐的曠地。

臺灣人的食肉記憶始於豬，在古早的飯桌上，一碗淋上油亮肉燥的白飯，便是人間美味。如今吃肉變得稀鬆平常，舊時豬肉的料理，非但沒被日新月異的餐飲市場淘汰，反而成為深植饕客心裡的雋永滋味。謝仕淵與陳玉箴兩人探尋美食，也發掘飲食蘊含的記憶與技藝，他們從臺灣的吃豬肉文化出發，交流彼此的觀察，也分享記憶中難忘的豬肉料理。

嘉義鄉鎮有許多培育雞苗的種雞場，在種雞場裡有一種特殊的工作，就是幫剛孵化的小雞做性別鑑定，他們必須在兩三秒內辨別出雞角仔（公雞）或雞僆仔（母雞）；每天檢查可愛小雞的屁股似乎滿輕鬆療癒的，但其實從事這工作必須要有異於常人的耐心和細心，因為每天要長時間全神貫注地辨識數千隻小雞，且不能出差錯。

來到位於宜蘭縣員山鄉的「勝洋水草休閒農場」，盡地主之誼的是從小在魚池旁長大，爾後帶領家族轉型做水草事業的徐志雄，另一位則是在新竹開設「墨耘水草造景」的新生代水草玩家魏志閔。眼前的五年級大叔與七年級生，兩人除了是供應商與客戶的關係，也在今昔截然不同的發展背景下，展開了跨世代的對話。

以前念書在臺南市官田鄉大崎村住了一段時間，學校附近有許多菱角田，每到秋冬就是菱角採收的季節，省道上也有許多現炊菱角的攤販，假日偶爾會買幾包帶回老家，品嘗官田菱角的滋味，當時我就很好奇帶著斗笠與包巾的農婦們是如何栽種菱角？

滿載的漁船進港後，由大鯤組奏起勞動的樂章，但卻完全看不見他們的身影，若偶然在漁港邊看見卸貨的場景，除了岸上工作的人之外，別忘記船艙底下還有一群人正揮汗賣力的工作著。

5 月中旬過後，在西南大西洋漁場作業的魷釣船會開始陸續返航。駐留漁場三個多月的魷釣船，通常都會轉載三、四次，當大艙（冷凍艙）已達七分滿，船長就會聯繫運搬船來轉載，在大海上轉載作業可不輕鬆，而且需要 動員全船船員。