內容提供/《鄉間小路》 文/盧昱瑞 攝影/盧昱瑞
嘉義鄉鎮有許多培育雞苗的種雞場，在種雞場裡有一種特殊的工作，就是幫剛孵化的小雞做性別鑑定，他們必須在兩三秒內辨別出雞角仔（公雞）或雞僆仔（母雞）；每天檢查可愛小雞的屁股似乎滿輕鬆療癒的，但其實從事這工作必須要有異於常人的耐心和細心，因為每天要長時間全神貫注地辨識數千隻小雞，且不能出差錯。
「就是要非常專注地盯著雞屁股，有凸起一點紅的是雞角仔，沒有就是母的，這都要靠經驗來辨識，像烏骨雞就稍微難一點，因為雞屁股都是黑的。」鑑定員張姊說。張姊從事鑑定工作已二十多年，剛入行時也是經過前輩測驗考試，當速度和準確率都達到一定水準才能成為鑑定員。「我們大月會有十多位辨識員，像是農曆春節、端午節、中秋節之前養雞場的需求量比較大，常要熬夜加班，像現在是小月，就只需要三、四位，今天中午前就可以鑑定完成！」
小雞被送到全國各地養雞場前，需要先男女分班，這樣日後養雞場的秩序才比較好管理。小雞孵化之後，會經過修喙、辨識公母、打疫苗抗體、疾病篩檢等等飼養標準程序，每一道關卡都有默默辛苦工作的人員，在把關維護著國人肉類食品的安全。
本文轉載自鄉間小路9月號，若想詳閱全文，請參考下列購書平台：誠品、金石堂、博客來、讀冊生活。
