標籤: 白蝦

春天是吃蝦的好季節，無論是大家熟知的草蝦、白蝦，還有容易傻傻分不清的櫻花蝦，在經驗老道的板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚蘇祐荃手中，都能變化出令人食指大動的佳餚，展現豐美馥郁海味。他更不藏私分享處理蝦的小撇步，詳細步驟圖手把手教學，讓來自海洋的曼妙滋味躍然於家中。

常言道：「無魚，蝦嘛好（Bô hî, hê mā hó）。」比起魚的鮮嫩、蟹之肥美，存在感沒那麼高的蝦，似乎一不小心便退居許多人心目中的第二順位。這麼說來，我們真的了解蝦嗎？
蝦其實無所不在：漁港子弟撈捕海蝦，把大海帶到人們的餐桌上；研究者觀察溪蝦，引領大家認識淡水蝦的各種姿態。不只自然界中看得見蝦的身影，還有很多人辛勤培育不同種類的蝦。比如臺灣的草蝦養殖曾攀向高峰又滑落低谷，現在學者、業者齊心努力想把牠養回來；而米蝦原是山澗溝渠裡不起眼的存在，但經職人多年研究，竟純化培育出無數美麗的模樣。

蝦子在我們的日常生活中，可說是再常見不過的存在了。牠是餐桌上的美饌、是水族箱裡的焦點、也是出沒於溪河山澗中的常客。不過，你知道白蝦和草蝦的差別嗎？胭脂蝦與葡萄蝦傻傻分不清？為什麼美國螯蝦會讓臺灣人聞風喪膽？編輯部精選出九種蝦介紹給你，包括食用、觀賞，還挑出臺灣特有種，將蝦蝦一網打盡！

本土COVID-19疫情升級後，網購及直銷通路竄起，農委會漁業署的推廣活動也轉往虛擬通路，最近與YT網紅「乾杯與小菜的日常」合作，推廣泰國蝦。泰國蝦5月下旬產地價慘跌，每臺斤只剩150元，受到疫情升級後釣蝦場不能開、餐廳禁止內用等影響，既有通路消失，所幸網購及路邊擺攤賣蝦及時介入市場，讓泰國蝦產地價回神，現已回到每臺斤220至230元，再來等疫情解封及中秋節檔期，養殖泰國蝦的漁民就不必擔心生計了。

農委會企劃處今（13）日公布第11屆產銷履歷達人名單，今年總計有110位參賽者角逐15個名額，經過初選及複選，農糧業者10位、水產業者3位及畜禽業者2位獲選為年度產銷履歷達人，最年輕的達人是在彰化養肉羊的青農黃建迪，37歲就成為達人，山羊是歷屆產銷履歷達人驗證品項中首見的新品項；陳王寶蝦與兒子一起養殖產銷履歷白蝦獲選為達人，名符其實成就美名。

臺灣自1977年開始規模養殖草蝦，創下「養蝦王國」的美譽，期間產量與出口產值位居世界之首，但產業因未注意疫病風險管控，加上長久以來養殖用水的供排水路設計規畫不夠完善，進排水並未妥善分離，一旦有疫病發生，極易造成區域內快速傳染與擴散，讓產業發展陷入困境。

國內養蝦品種以白蝦為多，多與虱目魚、石斑、鱸魚同池混養，農委會水試所東港生技研究中心表示，混養的蝦子若生病，投藥成本很高，無法餵藥，只能「藥浴」，這種高成本的投藥方式不會是養殖漁民的選擇。

中國11省養殖蝦場爆發十足目虹彩病毒（DIV1）疫情，農委會擔心國內養蝦場是否也遭感染，啟動主動監測，經過2輪白蝦、泰國蝦、螯蝦超過130場的監測，總計檢出12場螯蝦場、3場白蝦場，以及1場草蝦場為DIV1陽性。螯蝦感染DIV1後並無明顯症狀，已採驗的25場中，有12場呈現陽性，近乎半數螯蝦場都感染DIV1，推測病毒應該在臺灣已經存在一段時間，農委會副主委黃金城認為，「DIV1在臺灣恐已存在數個循環」。

中國1、2個月前爆發十足目虹彩病毒疫情，這專屬於甲殼類的病毒，現在在臺灣蝦養殖場也被驗出。其實，十足目虹彩病毒早在2014年中國養殖白蝦中就有發現，可以感染各種蝦類，當時名稱為「蝦血淋細胞虹彩病毒」，後來才改名為「十足目虹彩病毒（DIV1）」。

新竹縣竹北市一處澳洲螯蝦養殖場爆發十足目虹彩病毒疫情，已完成撲殺、掩埋、養殖池消毒。中國大陸養殖甲殼類日前爆發十足目虹彩病毒疫情，農委會因此發函要求各地方政府對境內甲殼類養殖場展開調查，另外，新北市也爆出有3場蝦養殖場感染十足目虹彩病毒。