當月主題
堅持三不做泡菜原則,好食覓將山城風土發酵成爽脆美味

菜不好、天氣不好、心情不好,就不做泡菜——這是泡菜品牌「Hojiamih好食覓」的三不原則,想吃泡菜的人請再耐心等等。終於,農作豐產的季節到來,今天天氣正適合發酵,懷著手作的熱情,我們來到山城埔里,在兒語笑鬧的幼稚園一隅,一頭俐落白髮的潘家宜,刀刀精準地分切大白菜,她是好食覓泡菜的推手。

新聞
全國畜牧糞尿資源化達1千500場

農廢再利用大躍進,畜牧糞尿資源化全國達成1千500場,雲林縣臺西鄉全民牧場設置了全縣規模最大的「厭氧發酵設備及沼氣發電設施」,厭氣發酵槽近5千立方公尺,足以處理全鄉畜牧場一天廢水量,未來能集中處理鄰近畜牧場廢水後,逾75%可作資源再利用,3日上午舉行示範觀摩會,施灌的作物翠綠碩大又甜美。

飲食
【田野保存食】發酵是一場讓生命與生命碰撞的戲碼

發酵真的是一個讓生命與生命直接碰撞的邂逅,而且不分國籍、區域。最近跟月光莊的典子一起辦了幾場日式發酵的料理課程特別有感。

新聞
一點都不渣!好菌發酵廢棄茶渣 變身飄香墊料添加物

經過特定乳酸菌菌種發酵後,茶渣可以變成帶有香味的墊料添加物,具良好除臭效果,若添加於飼料,畜禽糞便的臭味也會明顯降低。這項「微生物發酵技術於茶副產物之加值應用」是茶業改良場與食品工業研究所合作的科專計畫,採非專屬授權,已有一家飼料添加物業者技轉這項技術,但會先用於墊料添加用途。

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飲食
【田野保存食】浪子回頭的醬油

後來經專業友人得知,宜蘭的醬油因氣候條件只能在梅雨過後、颱風來臨前的期間(就是宜蘭天氣最穩定、陽光最充足的時候)抓準時間做醬油。

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飲食
【田野保存食】來自部落的酸豆

Saya是原生於宜蘭大同鄉的原住民,在老公退休那一年,舉家搬回寒溪部落,開始過起現代原住民的自然農耕、採集生活,並分享給城市裡需要用大自然力量來療癒的都市人。

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飲食
【田野保存食】舉重若輕的日本醃梅

典子是個很可愛的大姑娘,一面說她不是很喜歡京都人的部分文化,一面又可以將我送她的小蛋糕,從袋子裡拿出漂亮的「手拭い」(日本手巾)細心的包起來,放進袋子帶回家,再順手拿起比較舊的手拭い來擦拭桌子、碗盤,文化真是影響人的生命於無形。

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土地
【野雜學】乾式廁所

乾式廁所為屎尿分離的設計,男生尿尿在尿斗,尿液集中在戶外的桶子裡。大號則使用自製的馬桶,有正常的馬桶座,糞便會掉入一個充滿木屑的桶子,使用完畢後再添入新的木屑覆蓋。

新聞
【飽讀好書】臭食物大全

人遇到第一次嘗試的食物時,一定會先聞聞味道,這是發自本能的舉動。作者小泉武夫走遍世界考查各種發酵食品,發現人類生來就具有辨味能力,能夠分辨出自己需要與不需要的氣味,而發出惡臭的食物竟然就是人類為了健壯地生長所不可或缺的食品之一,其中亦包含異國、異民族的文化多元性。

新聞
【農業百工圖】製茶

李昌峻在毫無遮蔽的茶樹旁低身以鐮刀或雙手除草,全身的汗滴滴答答流個不停,落在身下這塊傳承了百年的茶園土地上。