文字 沈眠、何立翔／攝影 吳尚鴻／繪圖 吳欣瑋
「明德食品」總經理劉宇邦，是該公司第三代傳人；創辦人是他的祖父劉明德。豆瓣醬如何成為岡山名產，劉宇邦侃侃而談：「我的祖父是空軍士官，原籍四川，後來隨著政府來到臺灣，一九五〇年落腳岡山，安插在空軍通信學校（今空軍航空技術學院）。後來，祖父虔誠修道，但當時軍中不怎麼允許這類信仰，屢勸不聽就把他開除了。不是空軍自然不能住眷村，只好另謀生計，開始製作豆瓣醬，上街叫賣。」
劉宇邦說：「豆瓣醬和醬油就像果醬與果汁，一種帶著顆粒一起吃，另一種則濾過後食用。果醬稀釋，可以當果汁喝，豆瓣醬其實也一樣，加水後就成為醬汁。除了與羊肉絕配，做炸醬麵也美味獨具。愛吃辣的人選用辣豆瓣醬，烹調麻婆豆腐、回鍋肉、魚香茄子、魚香肉絲等都可以使用，甚至添點花椒，就可以當作麻辣鍋鍋底。」
祖父的經歷寫就岡山豆瓣醬傳奇一頁。明德豆瓣醬讓一代眷村人感受到家鄉味，開始大受歡迎，如今成為在地特產，與蜂蜜、羊肉小吃一齊列入岡山三寶。劉宇邦表示岡山位於臺南、高雄交通要道，地理環境的優勢，讓全國人都曉得明德豆瓣醬，後來不少曾在明德習藝的員工也開店賣豆瓣醬，逐漸擴大成產業模式。
豆瓣醬職人 劉宇邦（明德食品）
黃豆或蠶豆蒸煮後，待冷卻加入豆瓣麴菌，等待製麴，讓菌絲完整包覆豆子，這是第一階段，約莫三、四天。菌種醱酵完全移入缸內，接受日晒。需要每天攪拌，將缸底沉豆翻攪到上層接觸空氣，待四到六個月熟成到最佳風味，即完成豆瓣醬（或稱黃豆醬、蠶豆醬）。後續切碎、研磨辣椒後加入香油、糖，拌進醬中，成為餐廳常見的辣豆瓣醬。
