文字／張曉慈 攝影／黃毛
菜不好、天氣不好、心情不好，就不做泡菜——這是泡菜品牌「Hojiamih好食覓」的三不原則，想吃泡菜的人請再耐心等等。終於，農作豐產的季節到來，今天天氣正適合發酵，懷著手作的熱情，我們來到山城埔里，在兒語笑鬧的幼稚園一隅，一頭俐落白髮的潘家宜，刀刀精準地分切大白菜，她是好食覓泡菜的推手。
已過耳順之年的潘家宜從921地震投入救災志工，長期獻身埔里協貧扶弱的行列。面對震後蕭條，潘家宜認為農業才是埔里的根本，只是曾提出的就業方案都無疾而終。
七、八年前，她遇見一對夫婦在路邊販售自己種的菜，「菜上面的蟲洞多得就跟網球拍一樣。」潘家宜不忍心這些無毒安心、卻賣相不好的大白菜滯銷，於是在經營幼兒園之餘，又攬了一項幫忙賣菜的工作。也在這時，老總舖朋友提供了製作泡菜的配方，沒想到潘家宜一試就成功重現了友人的味道，「祕密很簡單，我只不過全都用臺灣的原料。」
當時在臺北工作的李茗哲包下文案、Logo與罐身標籤設計，對臺語感興趣的他，更從臺語「hó-tsia̍h mi̍h」（官方漢字為好食物，意指美味小食）得到靈感，將臺語拼音轉化成英文，品牌名稱取作「Hojiamih好食覓」，用在地的語言標誌在地的美味，讓好食覓的泡菜由裡而外都充滿人情味。
追隨地產季節與 好心情的時蔬泡菜
好食覓最重要的原料大白菜、花椰菜是向農夫採購而來，「我以在地山上賣的菜為主，有時看到在路邊販售的小農，就會跟他買。」潘家宜還會親赴翠峰、武界、親愛等部落山區去探訪農地，看看土地、肥料合不合乎自己的安全標準。李茗哲笑說：「我們都說這些是有蟲認證的菜！」隨手拿起鹽醃後水亮的白菜梗放入嘴裡，滿口的清甜甘脆就是品質的保證。
十字花科的白花椰菜是菜蟲最愛的蔬菜之一，李茗哲聽友人說「很想吃，卻沒有能放心吃的花椰菜」，於是開始和母親研發花椰菜泡菜，爽脆又入味的口感成了無心插柳的明星產品。潘家宜分切花椰菜後，會逐一檢查剔除菜蟲，也因此有客人讚譽是這輩子唯一敢吃的花椰菜呢！
大白菜、花椰菜都是冬季蔬菜，故11月至隔年3月是忙著醃製出貨的高峰期，其他季節則用埔里的茭白筍、黑木耳製作泡菜，李茗哲認為，用醃漬保存盛產的食材，才是好食覓製作泡菜的初衷。
除了原料，溫溼度也是關鍵，他們曾遇連續豪雨沒菜可收，只好退掉全部訂單；也曾因天氣熱，泡菜發酵過酸，一口氣倒掉四、五桶。因此潘家宜有三不原則──菜不好、天氣不好、心情不好就不做泡菜，「心情好，做的泡菜才會好吃。」
製作好的泡菜再擺入老陶甕發酵約兩天半，每天嘗味道，確定風味達到出貨水準後才裝罐。潘家宜堅持不用塑膠瓶，而選用運送風險較高的玻璃罐，「這樣泡菜才能在裡面呼吸，持續發酵。」後來為了實現老客人的建議與期待，才增加食品級PP袋的補充包。
接單才製作 一罐泡菜封藏各種情意
李茗哲在北部工作多年，曾擔任藝術相關品牌的總監，五、六年前身心出現狀況，工作一度停擺。曾經萌生退意的潘家宜，用泡菜讓兒子藉由行銷和處理訂單，和客戶聊天互動，與社會持續連結，她坦言：「我現在做泡菜也是為了兒子。」
好食覓採線上填單預訂制，因原物料有季節性，無法定時定量供應，但客人都明白他們的堅持，「七、八年來只接過兩次客訴，是因為等太久了。」但最多見的是一則則「加油」、「不急喔」的貼心留言，還有人反應怎麼還沒付款就收到泡菜了，「這也是一種有趣的客訴！」李茗哲笑道。
蒜頭、新鮮辣椒、辣椒粉、糖、鹽、魚露、XO醬，好食覓的泡菜醬料單純，而且全來自臺灣。
