封面故事

位於南投埔里鯉魚潭畔的「埔里農會酒莊」，二○○三年正式開始營運，製酒師許瑞良介紹，「這間酒莊是在『九二一重建會』與農委會（今農業部）的討論下誕生的。」結合農業與鄉村的農村休閒酒莊，以當地水果、花卉與農產為釀造原料，推出多款特色酒品，包含百香果釀造酒「百里飄香」、玫瑰浸泡酒「真情玫瑰」以及五葉松蒸餾酒「迷霧森林」等，於國際酒類競賽中獲獎頻頻。

臺中市外埔區永豐里舊名「虎腳庄」，因後山地形像一隻睡虎守護村莊而得名，「酒堡庒」酒莊主人劉金湖親切介紹：「人說有其形必有其靈，虎腳庄的風水會庇佑這邊的人。這裡環境很好，氣候宜人，土壤含豐富有機質與礦物質，加上南邊有大甲溪、北邊有大安溪，所以物產富饒！」豐碩水土與人文，釀就酒堡庒自帶風土特色的《易經》葡萄酒。

「樹生休閒酒莊」原以翠綠色金香葡萄、紫黑色黑后葡萄進行在地種植與釀酒。

二○○五年，具有國際釀酒師及侍酒師執照的陳千浩，在農糧署委託下與樹生合作，合力釀出的「埔桃酒」，在素有國際葡萄酒奧斯卡之稱的「法國巴黎世界酒類競賽」中膺獲金牌、豔驚四方；「紅埔桃」酒也在被譽為世界最大酒類競賽的「德國世界酒類競賽」贏得金牌。

「穿龍圳」是苗栗縣公館鄉著名的公共建設，也是重要的歷史文化象徵，自中國清道光年間開鑿至今已近二百年。穿龍之名諧音「鑿穿窟窿」，標誌著開鑿山壁、引後龍溪雪山水為灌溉用的典故。而公館也因為含有豐富礦物質的風土環境，宜於農業，故特產紅棗、芋頭、紫蘇、芥菜、桑椹、金桔等作物。

對鱷魚的印象一直停留在電影裡，靜靜埋伏水中，無聲凝視萬物，又突然以一身堅硬隆起的外皮出現，將獵物拖入水裡，這樣兇猛的動物要成為食材，屬實難以想像，而想像外的事情總會發生。

午後的高雄天邊隱隱掛著烏雲，越往位於鳥松區的「青隆鱷魚場」開去，天色堆疊得越暗，風雨欲來的樣子，像隱喻著目的地的一切，有什麼正在等待。

在高雄湖內區營業超過三十年的宴會型餐廳「海王星餐廳」，尋常餐廳外觀，櫃檯卻掛著特殊的「鱷名遠播」匾額，整潔寬闊的場地，餐桌布置不失細節。各種精緻菜色與特殊少見的鱷魚餐點，皆來自國宴大廚「阿泉師」高景泉之手，同時他也是鱷魚料理界的名廚。

客人問：「現在要撈嗎？」林信弘抱出一個鋼盆：「剛好雜誌社要來拍，我先撈起來了，你看。」盆底躁動不安，傳出尖銳爪子刮金屬的沙沙聲。

我們探頭看，一隻草綠色的扁平甲殼生物，用爬蟲類的狹長眼珠瞪視我們。頭尖嘴細，像烏龜又像鱷魚，充滿皺褶的長頸生猛有力，在空中不斷揮舞，甚至可以轉動一百八十度往後攻擊，林信弘提醒：「小心別被咬了！」

炎炎夏日，來到南澳鄉金岳部落的育蝸場，怕日晒的蝸牛已躲進野草底下乘涼，或鑽入土裡避暑。午後三、四點氣溫稍轉涼，郭金郎的太太事先將育蝸場的灑水器打開，溫溼的水氣彷彿在提醒蝸牛：「來喔，準備要放飯囉──」如同寵物飼主搖鈴示意小狗來吃飯，一道道噴灑的山泉水，成為蝸牛的開動鈴鐺。

全世界的鮟鱇魚超過三百種，最大共通點是都長得相當「奇特」。臺語有句俗諺「醜醜仔思雙枝（居）」，意思是再怎麼其貌不揚皆能尋覓伴侶。而關於深海鮟鱇魚有趣的特點之一，是身為雌雄共生的魚類，鮟鱇雄魚找到真命天女後，會牢牢咬住對方、寄生其上，逐漸退化成為生殖器，最終與雌魚融為一體。

「晚香玉」，名字別緻如《紅樓夢》裡的少女，盛開時成串的白花小巧可愛；也是我們熟知的「夜來香」，夜晚綻放的清新香氣特別迷人，贈情人或許不夠大方，供養神佛倒很合適，那，放在餐盤上呢？這就是農夫最樂見的啦！尚未開花的晚香玉被稱作「晚香玉筍」，從市場買一把回家，鹽水汆燙，什麼都不用沾，莖清脆幼嫩口感如蘆筍，帶點黏稠更飽滿水潤。

日本沖繩的「海葡萄丼」是聞名世界的地味料理；神祕葡萄狀藻類，因光合作用綻放晶瑩剔透的綠。被饕客們譽稱為「植物界魚子醬」的海葡萄，入口前已先勾起視覺上的愉悅驚豔，吃生魚片時佐上一些，軟滑多脂伴隨一抹清脆解膩，入口後，嗶嗶啵啵的彈跳口感，解鎖了飲食的新體驗。

無花果
含膳食纖維與鈉、鎂、銅、鉀、鈣、磷、錳等礦物質，葉酸及各種維生素、胺基酸。

產
有「生命之果」之稱，產季為每年六月至十二月，臺灣各地皆有農民投入種植。品種眾多，其中以「波姬紅」最常見。無花果之名，源自它是隱頭花序，果實內絲狀部分即是花蕊。

關於桂圓，我是從龍眼開始喜愛的。龍眼在臺語裡又分成「粉肉」和「水肉」，一開始不懂得分辨，只感覺有些龍眼香氣四溢，非常甜蜜且令人口內生津，而另一些龍眼則汁水飽滿，才擠開便四處噴濺，吃起來清爽微甜，用飲料糖度來比喻，粉肉的香甜是全糖，而水肉的多汁則是半糖吧。

前往高尾山的電車車程有點漫長，午後陽光映上對側乘客們的臉頰，安靜，也莫名安心。剛剛我們才離開侯布雄位於新宿的麵包咖啡館，可口甜點琳瑯羅列，香氣與外表同樣誘人。店裡宣傳著是番茄的季節、是蕈菇的季節，「是栗子的季節。」甜食控如我，只一心想嚐嚐日本栗的甜香，與臺灣板栗有何不同。差點飽到出不了店門。

小時候沒吃過無花果，也沒有在市場裡看過，但據農業部資料顯示，無花果在十九世紀末就已經引進臺灣種植，過去我們無緣相見，可能是因為無花果的銷售通路，跟日本製造的冷氣壓縮機一樣稀少……吧？

前幾年友人說他一時興起拿了外國無花果乾煮茶喝，熱水滾後，表面浮現許多小黑點，細看發現是許多昆蟲的屍體，牠們平靜地漂浮著，宛如宇宙中持續發亮的恆星，讓人無法忽視，也像深淵，在日常凝視你。把茶倒掉之後，友人再沒吃過無花果乾，我也已經嚇壞。

秋天整日彷彿都帶點淺淺橙黃，透明的，像一枚乾淨濾鏡篩過所見的世界，樣樣東西都看起來特別可口，讓人肚饞。暖涼交替間的不安定，總歸甜食最能沉靜身體與心靈。

運用今秋最佳的三種食材，桂圓、栗子與無花果，我們跟著文學甜點師Jamie江舟航，一起手作甜蜜，無論一個人獨食或一群人分享，皆能感受幸福滋味。

龍眼在臺灣是有著超過百年種植歷史的古老果樹；被叫作「桂圓」、「福肉」的龍眼乾，在日常生活中亦有深刻的文化意涵，廟裡敬神、結婚沾喜、中醫養氣、家裡坐月子，它都是要角。隨時代轉換，家家戶戶門口都有一棵龍眼樹的景象日漸消失，原本以土窯柴焙慢燻而成的桂圓，也逐漸被低價的進口龍眼乾替代。不過，在龍眼的大產區東山，出生龍眼世家的「山頂壯圓」創辦人陳昀鎂，是以成立自家品牌，進而致力異業合作，凸顯臺灣桂圓的獨特。

溫柔而不過於炙熱的陽光灑落嘉南平原，碧空萬里。車沿臺八二線快速道路經國道三號轉臺十八線，很快來到中埔，轉進嘉一八二鄉道，續行一段，阿里山脈絡愈發清晰，轉眼便抵達了至今已傳承百年、臺灣著名的栗子產地，「林家栗園」。

第三代經營者林志賢說，曾祖父林長成於日治時期從阿里山區帶回種子，先在澐水的山坡地種下中埔第一棵板栗老欉，經長期不斷改良育種，並將枝苗分享給親友與鄉人，逐漸成為今日中埔盛產，光芒奪目的「黃金板栗」。

開始種無花果的契機，源於家中在海邊的荒地，為防海水淹沒進行墊高作業，凃清溪因此意外發現附近鄰里種有一株無花果樹，鄰居要他拔一顆吃吃看，「很澀很難吃。不過，隔幾天，我又去堆土墊高，發現有隻鳥在啄無花果。很奇怪啊，那麼澀，鳥怎麼可能會愛吃？我就去摘那一顆鳥啄的果實下來吃，沒想到很甜很好吃。」他眉開眼笑。那顆甜美的果實，讓退而不休的凃清溪自此啟動了無花果農新人生。

寵愛貓、狗如同照顧自家小孩，個個性格與喜好懸殊，有成熟懂事的，也有激動猛烈的；有貪吃愛玩，也有「少來煩我」的……想想小時候常被爸媽唸的那些話：「別人家都沒事，怎麼你的麻煩特別多？」如今終於懂得這甜蜜（但偶爾崩潰想毀滅世界）的負荷了吧？！

毛孩食衣住行、日常玩樂，究竟哪些重點是新手爸媽需先行注意？本篇採訪「毛暖動物醫院」的型男院長廖志杰，讓身為毛孩照顧專家的他，引領讀者第一次養毛孩就上手。