文字 郭正偉╱攝影 吳尚鴻
食譜╱甜點製作 江舟航（日食生活、江舟商店創辦人）
秋天整日彷彿都帶點淺淺橙黃，透明的，像一枚乾淨濾鏡篩過所見的世界，樣樣東西都看起來特別可口，讓人肚饞。暖涼交替間的不安定，總歸甜食最能沉靜身體與心靈。
運用今秋最佳的三種食材，桂圓、栗子與無花果，我們跟著文學甜點師Jamie江舟航，一起手作甜蜜，無論一個人獨食或一群人分享，皆能感受幸福滋味。
百匯，源自法文「Parfait」，意指「完美」。常見以香檳杯或紅酒杯為容器，內填餅乾作底，一層一層堆疊食材，如冰淇淋、巧克力醬、各式水果、雪酪、果凍等，成為視覺上既精緻豪華又可口引人的甜點。來自法國的甜點，卻在日本受大眾歡迎，成為街頭咖啡店或家庭餐廳的常備洋食甜品。
無花果百匯作法
一、製作餅乾底：
奶油加熱至融化，消化餅乾細磨成粉末狀，混入融化奶油拌勻即可。
二、製作提拉米蘇餡：
❶ 將馬斯卡邦（Mascarpone）與優格拌勻後備用。
❷ 取一鋼盆或鍋子（需耐熱），將蛋黃、砂糖及蘭姆酒混合攪拌，以小火或隔水加熱持續攪打醬料至濃稠，離火後快速攪拌至呈乳霜狀。
❸ 放入馬斯卡邦以刮刀拌勻即可。
三、製作巧克力卡士達醬：
❶ 將牛奶、香草莢醬及砂糖拌勻，以小火煮至冒煙後，加入蛋黃、麵粉及可可粉，以小火持續攪拌避免燒焦，煮至醬汁沸騰後便可熄火。
❷ 加入奶油、鈕扣巧克力，以餘溫融化、拌勻後，放涼備用。
四、材料組裝：
將餅乾料填入玻璃杯底部，先填入1/2 份量的提拉米蘇餡、接著上層鋪上1/2 巧克力卡士達醬。依序擺入新鮮無花果、無花果乾及核桃，可重複二次增加層次。最上層以新鮮無花果（可再加開心果碎）裝飾即完成。
被大夥兒暱稱Jamie的江舟航，喜歡在生活中多元嘗試：與出版社合作，藉文學大師的迷人故事發想文學甜點，如《再見柏林》摩卡塔；也曾主持節目、寫作，並身兼料理講師與評審，累積充滿溫度的料理故事。「好像我做了很多意想不到的事，但其實自己有一個準則，這些嘗試都必須從我的甜點或料理出發。像是以左營舊城為基地，從在地菜市場的調查、眷村媽媽家鄉菜的蒐集到探訪美食店家，集結成冊還發展『菜市場小旅行』及『海軍眷村辦桌食宴』等活動，想用飲食的角度詮釋舊城之味。」他笑著，表情跟高雄豔日熱情互搭。
近年來，江舟航進駐高雄建業新村，以老屋活化方式建立在地連結。並返鄉六龜，推動學童伴學計畫，與公部門合作，編寫六龜特色農民曆，協助推動地方觀光遊程，提供寓教於樂的食農學習。
高雄六龜人。是知名甜點師也是飲食作家。創立日食生活與江舟商店，提供甜點訂製與教學。
