豐年雜誌

咖啡後製是指從「選擇採摘哪一種咖啡櫻桃開始，直到去除豆殼（羊皮層）到可以交給烘豆師，進入烘焙」這一段過程的總稱。咖啡本身是一種漿果果實，我們主要使用是它的種子部位，因此為了儲藏、分級、運輸，以及方便後續的加工處理（烘焙），後製就變成不可或缺的重要環節。

俗話說：「一個人走得快，一群人走得遠。」倘若想走得又快又遠呢？當部落青壯人口外移、經濟市場偏好轉變，屏東泰武咖啡合作社善用整合行銷的歷程，凝聚族人共識、推展海外銷售，藉由咖啡產業重振部落生機。

國產咖啡品質愈來愈好，種植面積也在擴增，為了提升國產咖啡產業競爭力，強化垂直整合與橫向聯繫功能，行政院農業委員會（簡稱農委會）農糧署（簡稱農糧署）輔導咖啡農友及產業團體於今（2022）年4月14日成立臺灣咖啡產業策略聯盟（簡稱咖啡聯盟），聯盟共同推選臺灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪擔任首屆總召集人，並設立生產處理組、品質管理組、行銷通路組與休閒及文化組4個工作小組，負責推廣適地適種品種、病蟲害防治、產品品質管控、技術交流與拓銷展內外銷市場、形塑品牌形象及打造六級化產業等重要工作。

隨著咖啡文化蓬勃發展，臺灣精品咖啡的神祕面紗愈發引人好奇。少數同時擁有杯測師與生豆品質鑑定師的咖啡研究員，遇上產銷碰壁的返鄉青農，藉由改善田間病蟲害管理、落實後製基本功，扶植出國產咖啡黑馬「草嶺咖啡」。

咖啡是世界最大飲料作物之一，近年國人風行飲用咖啡，臺灣咖啡年消費額約新臺幣800億元，每年進口咖啡豆高達3.6萬公噸。目前全臺咖啡栽培面積1,168公頃，生豆產量約1,000公噸，產值約10億元，相較咖啡市場的熱絡需求，尚有很大的發展空間。

從罐頭咖啡「伯朗」、即溶咖啡「雀巢」等能在超市買到的大眾消費品，到UCC、星巴克連鎖咖啡品牌推廣烘焙咖啡，至最近20年講究起咖啡產地及沖泡方式的「單品咖啡」盛行，臺灣人的嘴是真的愈來愈刁，卻也刁出臺灣咖啡的轉型之路，去（2021）年開始嘗試與「精品咖啡」畫出等號。
所謂精品咖啡，意味著生產流程中的每個環節和角色：咖啡農、生豆商、烘焙師、咖啡師，都與品質息息相關，而消費者對咖啡品質和風味的高標準需求，帶動從咖啡樹到咖啡桌整個產業鏈環節的進化。臺灣咖啡小農們正在這條路上積極邁進，迸發新一輪產業生機。

最近20～30年間全世界咖啡市場進入第三波浪潮，開始流行精品咖啡時，臺灣消費市場也從2000年到2010年間成熟，並回過頭來發現臺灣咖啡，從而讓臺灣咖啡在近5～10年內靠攏消費市場，有更多農民生產者願意繼續做進一步的投資與技術改善，最終能符合臺灣人對咖啡品質的要求。

萄為全球廣泛栽培的高經濟落葉果樹，果實除可鮮食，也可加工釀製葡萄酒、果汁、果乾及果醬。提到葡萄酒，一般人可能先聯想到位於北半球的法國。然而，位於亞熱帶氣候的臺灣中部，除了種出產值高達新臺幣69億的巨峰葡萄鮮果，也有以「金香」、「黑后」及行政院農業委員會（簡稱農委會）臺中區農業改良場（簡稱臺中場）育成之新品種葡萄釀製的葡萄酒，於法國國際酒類競賽獲得金牌及銀牌殊榮，上演「紫金」傳奇。

雖然臺灣成功推動「以農業培養工業，以工業發展農業」，國內生產毛額排名全球第21大經濟體，擁有獨步全球的農業技術與3C科技產業，半導體晶圓代工「矽田產業」揚名世界，但傳統農業還是無法擺脫看天吃飯的宿命，更隨著農村人口老化、年輕人口外流與嚴重缺工，面臨嚴峻考驗。行政院農業委員會（簡稱農委會）農業試驗所（簡稱農試所）盤點臺灣農業發展困境，透過物聯網整合3C科技與智慧感測系統，串聯產學研布建智慧農業感測系統，穩定農漁畜產能並提升品質，讓農民輕鬆達到事半功倍，成為快樂務農的現代神農氏。

「遊覽車到達Parked牧場以後，牧場主人跟兒子熱情地泡咖啡，還準備餅乾陪我們聊天，似乎忘了當時應該是幫乳牛擠牛奶的時段。我問：『你們不用擠牛奶嗎？』他們說：『有啊！牛正在前面擠乳。』我們順著場主的目光看過去，發現有70多頭乳牛井然有序地排隊，等著給擠乳機器人擠奶……。」行政院農業委員會（簡稱農委會）畜產試驗所（簡稱畜試所）技術服務組組長林正斌表示，「如果我們也進步到這種程度，那臺灣酪農業的發展十分值得期待！」