農藝

「我記得小時候沒有這麼漂亮的堤防，只要下階梯就可以到河邊看招潮蟹。」說起在關渡平原的童年，鄭亦真眼裡看得見對舊時代的無限懷念。鄭家在下八仙種稻，數一數有了數百年的歷史，家中的農田傳承到她與丈夫王宣智手中已是第六代，於是夫妻倆幫自家位在臺北市北投區的農地取名為「八仙六代園」，7甲地將近2萬坪的田地，在逼仄的城市人眼中確實可說是無痕。

臺灣料理要端出上百道豬肉食譜絕對不是問題，豬肉也是臺灣人的重要主菜，除了素食者，臺灣人幾乎每天都可以吃到豬肉，卻很少提到豬油，或許是日益增加的三高族群讓臺灣人減少用豬油，但這個曾經是臺灣人的主要用油，以及美味的秘訣，在食安風暴之後，再度受到重視。

在傳統臺灣料理之中的豬肉，很難判斷是因為料理手法讓臺灣豬美味，還是因為臺灣豬的風味使料理更上層樓，若能用臺灣豬油做出絕佳的Lardo（義式豬油），是否能證明臺灣豬的絕佳風味。

肉骨茶的原理和藥燉排骨有些相似，但是燉肉骨茶的小排是豬骨中的極佳部位，啃一大支小排、喝一碗茶湯，是這道南洋料理迷人之處。對了，別忘了美味的祕訣在那顆糖蒜。

「樹」始終不只是「樹」而已。樹是一張地圖，可以超越時空，透過歷史、透過記憶，去建構屬於你和它的心靈座標。我的生命中有很多關於樹的記憶，就跟這本書一樣，它是圍繞在不同的國度裡，在世界各個角落中穩穩佇立，似乎也在你的腦海中盤纏出自己的位置。

番茄是餐桌上最常看到的食物之一，你吃過幾種？吃過基改番茄嗎？或者你是傳統食物愛好者，不輕易嘗試新品種？這一篇從番茄的演化之路，讓我們了解科學家遺傳變異研究的精神，以及保種的意義。

1895年之前，大稻埕的茶商李春生就已經把臺灣咖啡送到倫敦讓人品嘗，得到「足以名列第一流的咖啡之林」的美譽，這是臺灣第一批咖啡樹所得到的成績。隨後日本時代，明治40年（1907年）臺灣咖啡第一次參加東京第五回勸業博覽會，明治43年（1910年）關西博覽會第4等賞開始得獎，次年，在大阪舉行的第3回內國製產博覽會起，臺灣咖啡已是不可或缺的展覽品項。至今，咖啡界的臺灣之光從世界咖啡大師比賽冠軍，到烘豆大賽、拉花比賽，往往都能得到好成績，善於比賽的臺灣人在咖啡領域，持續努力經營。

日本人對於日常生活各項細節都考慮周到，飲膳習慣風行世界，臺灣人尤其喜愛。日本飲食所本，除了和食遵行自然法則的旬味之外，受人矚目的還有漢方、藥草，以及，導入現代的科學研究配方。精研養生之道，對日本綜合知識多有研究的作家辜振豐，帶我們窺探近來流行的「紫色飲食」風潮的紫米，以及戰國武士、忍者的健身技法。

每年7月，合歡山上鋪地毯似的高山杜鵑，讓人目眩神迷，為眾人所知、競相前往。但這並不足以讓癡狂的植物愛好者時時刻刻、心心念念，讓人瘋狂的是，山上才有的臺灣原生種、特有種，這些臺灣高山上的珍稀植物，有些只有0.5公分的大小，這些就是一般人與瘋魔者的距離。

6、7、8這3個月進入花期高峰，玉山小米草、玉山水苦蕒、玉山佛甲草、玉山山蘿蔔、玉山繡線菊、高山白珠樹、臺灣藜蘆、阿里山龍膽、玉山石竹、玉山小米草、多花鹿蹄草、玉山蓼、臺灣鬼督郵、水晶蘭、白頂飛蓬、小白頭翁、梅花草、山狵牛兒苗、玉山沙蔘、一枝黃花、白花香青、尼泊爾籁簫、蔓烏頭……。還有，請繼續探訪。