地酒不僅是在地釀造的酒，更是封存台灣各地風景的甘霖。台灣重新開放民間釀酒後，多家地酒百花齊放，數家業者於 12 月 6、7 日自辦第二屆地酒節，透過活動呈現原住民小米酒、精釀小米酒、花東特色調酒等，昇華花東農產價值與發展想像，還舉辦地酒盃調飲比賽，期望學生參與盛宴後，未來成為善用地酒的一份子。
地酒節匯聚多方業者，宣揚台灣物產美好
地酒節不單只召集業者推銷地酒，地酒節策展代表曁獨立物產記者林嘉琪說明，參與地酒節的 15 家業者，都心懷善用台灣農業、乘載飲食文化等理想，致力用自己方式，將酒化為載體，抬升並保存台灣物產價值。業者們甚至自掏腰包，挹注活動資金，期許外界感受地酒「喝來有趣，也蘊藏台灣物產美好」真諦。
參與地酒節的業者們，都以酒作為台灣物產推廣媒介。圖為天衡清酒。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
每家業者主打的地酒特色皆不同，包含善用地瓜格外品釀酒的恆器製酒，以地瓜酒配上不同水果、製酒方式，多元酒飲近年在國際競賽屢創佳績；天衡清酒則主打台灣有機吉野一號，應用不同酵母，鑽研台灣清酒。醲蒸餾所則用琴酒搭配瑞穗柚香烏龍茶、大禹嶺蘋果、豐濱牛肉等，保存台灣不同地區物產風味。
羅沙工作室小米酒，保存部落種植與釀酒文化
地酒節舉辦不同活動，推廣台灣地酒多元價值與發展方向。像是台東壢坵部落、羅沙工作室負責人德日尚，親自示範魯凱族傳統釀酒方式。他說明，台灣原住民釀酒文化與意義不盡相同，以魯凱族為例，會依用途分成男性、女性釀酒，前者通常是要給新婚妻子定情物，酒的甜感比較重。酒也會依據使用場合、當季原料，使用紅藜、小米等不同穀物。
德日尚在家鄉傳統釀造小米酒，保留部落種植雜糧與釀酒文化。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
德日尚坦言，歷經台灣禁止私釀酒、小米等作物商業價值降低等外因，部落愈來愈少人承襲釀酒工藝，連帶流失許多雜糧。他即是想傳承魯凱族文化，退伍後就返鄉，接下父親的羅沙工作室，重新向部落學習釀酒，並帶動部落繼續種植小米等穀物供他使用。
德日尚亦設法由傳統小米酒為基底，加入紅藜或洛神，發展涵蓋更多家鄉物產、顏色瑰麗的不同風味米酒，也善用釀造後的酒糟醃肉，用部落編織法包裹成小米粽。他甚至學習不同部落與阿美族製作酒麴方法，增加釀酒方式。對他而言，地酒不只是生意，更是用酒液淬煉、珍藏原住民傳統農業與文化。
德日尚在小米酒中加入紅藜、洛神等不同物產，創造更多風味。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
地坊餐廳開發限量小米酒，重新詮釋風味
最近榮獲米其林綠星、曾為綠色餐飲大使的 TU PANG 地坊餐廳主廚張皓福，同樣製作台東小米酒。他觀察，台東小米品系逐漸減少，至今恐不剩 14 種，若不同料理者善用、大眾更常食用，小米更有機會留存。擅長創造無菜單精緻料理，他用台東嘉蘭部落的小米，開發限量小米酒「允山」。
TU PANG 轉化小米酒，成為宛如白酒般風味的佳釀。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
允山從酒液色澤、風味上更類似含有乾淨果酸與花香氣息的低甜感白酒。張皓福分享，他特意形塑允山擺脫小米酒印象，形象與風味更可以融入西式料理，就有機會打入不同餐飲客群。他也加上雲林華南社區手摘的土肉桂葉在酒中，並搭配台灣有機清華桂的蜂蜜瑪德蓮，豐富飲酒品飲享受，更貫徹酒名「守護山林的允諾」含義。
考量小米產量，允山只限量生產約 400 瓶。不過張皓福強調，往後他仍會固定採用台灣小米，並用不同地區物產、飲食文化等作為創作概念，持續開發不同風味小米酒，期許讓外界感覺台灣小米酒發展市場無限，高雅時尚與永續物產兼顧。
移居實驗事設計縱谷遊程，地方調酒成亮點
地酒也可以詮釋在地飲酒特色的新概念。移居實驗事位在花蓮玉里，發起者鄭崴文說明，團隊並非實際釀酒者，而是踏查花東縱谷獨有的酒飲，並設計為「微醺 Bar！縱谷」，帶領參與者邊沿著秀姑巒溪走訪花東縱谷，並在每個定點享用特色調酒，在微醺中親近花東山水。
移居實驗事以花蓮縱谷的飲酒特色為靈感，創作多款調酒。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
遊程會由 10 杯調酒共構，每種都跟當地特色店家、飲酒文化以及農物產有關，包含在鄉間雜貨店，品飲當地獨有的保利達藥草特調，感受當地「喝了再上工」的習慣；或是直接走在玉里遼闊到田間時，享用含有月桃、刺蔥的糯米釀調酒，感受花東足有的香草氣息。
移居實驗事在活動分享過程，提供精選的刺蔥糯米釀、柚花調酒等，也呈現縱谷物產地圖，將代表當地的金針、柚花等物標誌在地圖上，引導大眾享用調酒時，也邊烙印縱谷景象在腦海。鄭崴文即是希望，調酒成為外界對花東開啟美好想像的媒介，願意多來遊玩，活絡當地經濟。
移居實驗事同時製作物產地圖，提供大眾對照，還能嗅聞物產氣味。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
鄭崴文坦言，尤其今年光復馬太鞍溪堰塞湖潰毀，不僅是當地環境、生計重創，位在光復下端的瑞穗、玉里等南花蓮地區，觀光生意也變得慘淡。但正因如此，移居實驗事更想善用地酒概念，以調酒遊程為亮點，令外界對花東開啟美好想像的媒介，願意多來遊玩，活絡當地經濟。
舉辦地酒盃，引領學生多用地酒創作
地酒節亦有舉辦地酒盃，號召觀光餐飲相關大專、技職學生參與調飲比賽，若為前者，會使用地酒當飲品基酒。地酒盃主辦代表、龍華科技大學觀光休閒系助理教授何鈺櫻說明，校內調飲教材舉例基酒，仍以國外業者為主，學生很難觸及地酒，地酒盃即用比賽，成為他們認識台灣地酒的開端。
何鈺櫻分享，地酒盃響應學校眾多，不僅是北部學校，甚至有台南、花蓮等各縣市的學校遠道而來參與，可見各校都很鼓勵學生多認識地酒。另外比賽規範裡，也融入在地、綠色永續等概念，力求參與學生往後不僅是基酒，加入的食材多採用台灣物產。
地酒盃讓學生以地酒創作調飲，之後更會習慣使用地酒。（攝影／孫維揚）（備註：未成年者請勿飲酒）
大專以下學校學生，不得使用酒飲調飲，但地酒盃也鼓勵他們採用地酒業者的非酒精產品，如信義鄉農會除了梅酒，亦有其它梅子產品，即有學生應用。何鈺櫻表示，學生來參與地酒盃，就會在心中存下地酒清單，「以後他們就懂得用地酒創作調飲」，讓地酒未來使用機會能不斷擴大。
