文／辜振豐
日本人對於日常生活各項細節都考慮周到，飲膳習慣風行世界，臺灣人尤其喜愛。
日本飲食所本，除了和食遵行自然法則的旬味之外，受人矚目的還有漢方、藥草，以及，導入現代的科學研究配方。
精研養生之道，對日本綜合知識多有研究的作家辜振豐，帶我們窺探近來流行的「紫色飲食」風潮的紫米，以及戰國武士、忍者的健身技法。
多年前，曾經宴請一群素食朋友，準備料理之際，絞盡腦汁，結果失敗收場。後來，慢慢研究中醫養生，自己偶爾也會品嘗素食。其實，要是了解中醫食療的竅門，必然可以吸收蛋白質，甚至強化精氣神，一旦請客，自然迎刃而解。
2018年，到臺北羅斯福路南門市場買完菜後，一路往臺大方向前進，到了寧波西街路口，心血來潮，忽然右轉，抬頭一看，立馬瞧見「六安堂」中藥店。門口站著一位歐巴桑，慈眉善目，儀態優雅，好奇之下，便停下腳步，進門一探究竟。詢問之後，得知是大老闆。
她笑著說：「來來，請你嘗一嘗枸杞，最好能夠咬破，因為裡面好多種子，一粒代表一份生命。」長輩好意，不便拒絕，試吃之後，頓時有一番新體驗。記得平時燉煮雞湯，免不了會加幾顆，但這種吃法確實教人驚豔。
研究中醫多年，經常拜讀本草書籍，瞭解枸杞是走腎經和肝經，常服枸杞，非但能夠解熱，而且固腎明目。
枸杞紫米飯。
當時，剛好埋首研究日本戰國武將的養生術，腦海中馬上浮現「枸杞飯」的意象。名僧天海大師（1536～1643年）享嵩壽108歲，三餐最愛的是枸杞飯。顯然，枸杞加上玄米（糙米），便衍生相乘效果。糙米屬於粗食，保留米粒外殼，也保有微量元素和陽氣，頗有促進胃腸蠕動的效益。
天海出身於日本東北陸奧國，早年在比叡山三井寺修行，後來成為川越（崎玉縣）喜多院的僧人。武將德川家康曾向他討教，兩人天南地北，無所不聊，家康感動之餘，對部下強調：「天海，活佛也。如今有幸結識，真是相見恨晚！」日後，不管是攻城略地或開府江戶，德川一直將天海視為高級智囊。這位幕府大將往生之後，出殯葬禮也是由天海一手操辦。
天海日日誦經，而出聲每每透過腹部，並且強調呼吸必定要細、慢、深、長。看來，他的吐納符合當今鍛鍊氣功的要素。
德川奔赴戰場前後，善於運籌帷幄，甚至策反敵軍主帥。在「關原之戰」，他擔任東軍統帥，而且每天寫信，策反敵軍，如小早川秀秋率先背叛豐臣軍團（西軍）統帥石田三成，至於薩摩的島津義弘則按兵不動。
司馬遼太郎在歷史小說《城塞》中強調，世界三位大人物，分別是德川家康、莎士比亞、塞萬提斯，都於1616年往生，正當國際政局蛻變之際，無疑是歷史的巧合。要是大將軍家康改行寫作的話，應該是一位傑出的創作者。
德川家康認為，自己健康，自己顧，麥飯是他的最愛。因為麥飯富有食物纖維，有助於排泄，並時時可以清潔腸道。閒暇之餘，總是會放鷹捕獵，他深信每天走向戶外，活動筋骨，一到夜晚，身體大為疲累，自然遺忘身邊的女色。
1582年6月21日，明智光秀大軍圍攻織田信長，導致本能寺之變。當時，德川家康一行人剛在堺市，害怕明智軍團攻過來。當時，知名的「伊賀穿越劇」，就是堺市到岡崎城約兩百公里，走的是山路，身為伊賀忍者的服部半藏，一路護衛，終於安全回到老家。德川掌權之後，開府江戶，特別開闢一區，命名「半藏門」，以表彰他的功勞。
黑米飯味噌湯，強身健骨餐
忍者平時為主子出任務，非但能夠飛簷走壁，還能蒐集情報，如此驚人的體力和眼力，要歸功於平日的訓練。早年，忍者遭到織田信長的圍剿，死傷無數，但退居山中，大多潛居於伊賀跟甲賀。大清早，耕種農作物，下午則鍛鍊武功，甚至研習中醫養生。
他們住家離京都不遠，有些政治人物因為鬥爭失敗而流亡此地。這些官員本身也精通醫學，閒來無事，也會傳授忍者一些養生心法和藥草知識。他們為了有效執行任務，特別重視視力，每天要按摩眼睛附近的穴道，如晴明穴、承泣穴、太陽穴。為了強化體力，三餐大多吃「黑米飯」。
最近，臺灣開始流行黑米飯，大多是東部農民所種植的。黑米產值高，價格是白米的兩倍。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，更有高濃度抗氧化劑的花青素。
這幾年，閱讀日本歷史，不太在乎誰是敗者，誰是贏家，而是深究哪位名人比較重視保養身體。正如同尼采指出，上帝消失了，「健康」成為新上帝！所以，開始運用組合力。為三餐創造新意，如此一來，把枸杞跟黑米結合成「黑米飯」，再配上含有蛋白質的「 味噌湯」。如今，體力開始好轉，視力也慢慢清明。
《黃帝內經》指出，人到40歲之後，五臟六腑中，腎臟最先走下坡。腎臟好，可以壯骨，走起路來，生猛有力，而強化視力，更是電腦族要面對的課題。各位現代的電腦族不妨試試看！
