標籤: 素食

臺灣素食普及而多樣化，到處都有素食餐廳，連超商也設素食專區。臺灣不但被國際媒體列為「素食友善國家」（Vegetarian-friendly countries），還是全球素食材料「素肉」（Meat analogue, Vegetarian meat）供應中心，堪稱素食大國，這些都建立在臺灣擁有相對廣大的素食人口。

在歐洲，隨著素食者增加，動物性食品的消費可預見會減少，伴隨著肉乳替代食品市場規模擴大，許多肉類及乳品製造商也投入此市場。歐盟執委會公布了綠色協議政策，期使食農領域永續經營，以及其重心往植物性食品發展，對畜產界造成壓力；傳統的畜產領域也努力強化永續發展措施，並試圖壓抑替代食品的競爭。

自2019年起連續兩年蟬聯《米其林指南》餐盤推薦，即便沒有星級光環加持，「鈺善閣．素．養生懷石料理」已然站在臺灣素食餐飲圈的頂峰。董事長陳健志說：「不只是顛覆大眾吃蔬素食的印象，還要做到極致。」細膩處理每一項天然食材，用心設計與眾不同的烹調手法，再經過優雅禪風的擺盤與鮮花裝飾，端出一道道如藝術品般的精緻料理，讓人看得不捨入口。

如果搭時光機向過去的我說：「嘿，妳有一天會吃素喔！」過去的我打死都不會相信。

日本人對於日常生活各項細節都考慮周到，飲膳習慣風行世界，臺灣人尤其喜愛。日本飲食所本，除了和食遵行自然法則的旬味之外，受人矚目的還有漢方、藥草，以及，導入現代的科學研究配方。精研養生之道，對日本綜合知識多有研究的作家辜振豐，帶我們窺探近來流行的「紫色飲食」風潮的紫米，以及戰國武士、忍者的健身技法。