農藝

連續7年，時常在山上守候野花的蘇惠昭，在3000多字裡就提到了51種植物。這些植物，有些並不是上山就得見，要靠一點冒險精神、要有一點幸運，以及，更多的熱愛與持續不變的癡心。這一篇，就讓我們張大眼睛看，即使算準了時間也不一定得見，即使見了也不一定認識，合歡山上的珍稀容顏。

Eating Is an Agricultural Act.吃就是一種農業行為。這是溫德爾‧貝瑞的名言，知名環境飲食作家麥可‧波倫說，這句話有影響力的原因，在於你的日常行為就具有政治力量，並且可以立刻在一天三餐中執行。

在城市的失意可以在農村找回來嗎？或許在於你願不願意接受不完美的鄉村生活與年邁父母的關懷。

山與海、南北貨，在平原上相逢時稱潮州。10×10會不會變成100%不得而知，但一定會遇見來自潮庄的百分百女孩，因為這是個棋盤式、以直角轉彎，尤如迷宮般的小鎮，熙熙攘攘多人潮。

秀英，是我母親的名。母親離開6年後，我才知道，60年前，只要我從現居家中，蹀跺拾階至臺北橋上，望向三重，就能見得一片香花清麗，密織遍沿蘆洲，彼時，秀英滿開。

一代文化巨擘、典型的知識份子約翰伯格，在46歲，聲望正熾之際，從倫敦搬到阿爾卑斯山腳下的農村，進入農村生活並觀看他們，體現死亡與生存。雖然死亡帶來了悲傷，但新的生命依舊延續了活著的希望。

汆燙過的豬腳直接放入糖色完成的鍋中爆炒，這時豬腳會先出水並且變硬，需要持續翻炒。這也是為什麼許多食譜要放可樂，就是取可樂中的人工焦糖。

早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌，才能顯出主人的誠意。大封指的當然就是大塊肥美的五花肉，至少要20公分見方。「封」指的就是上蓋慢火燜滷，滷到接近完成時，再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜，上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層，擺上整塊滷好的大肉，加一這就是有扮勢、又夠重量的大封。

燥飯也好，滷肉飯也好，以糖色來著色，在醬燒上就省了醬油，味道、顏色深淺，也可以有更多的變化。

焦糖化後的糖色並不甜，且帶有一股麥芽焦香，學會做糖色、巧妙運用糖色，會讓你的豬肉料理成果，大為令人驚豔。