文／嚴妹
早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌，才能顯出主人的誠意。大封指的當然就是大塊肥美的五花肉，至少要20公分見方。「封」指的就是上蓋慢火燜滷，滷到接近完成時，再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜，上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層，擺上整塊滷好的大肉，這一道就是有扮勢、又夠重量的大封。
【拆解封肉的10個步驟】
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註：花椒並不是臺灣人慣用的香料，做菜時，是不會用花椒的。但現在香料取得愈來愈方便，也更能增添食物的層次和風味，有時我會在八角包中加入少許花椒或其他香料。
農傳媒專欄作者／嚴妹精熟西式甜點，有數十年的研習經驗，目前自學中西式各類料理。 |
