鄉間小路

這幾年「小農餐桌」一直在扮演排灣族飲食文化的無痕接點，也許你去逛市集時買過小米甜甜圈；對原住民飲食更感興趣的人，可能曾經報名產地餐桌活動，到萬安部落看過一片黃綠的小米田。接著是3月開賣的雜排包，有如飲食實驗室般用小米糰養酵母做酸種麵包，試圖讓傳統作物萌發新生命。

一年半前，有個臉書粉專推出了「一星期一部落」的直播，從臺東南迴線到東海岸，再到縱谷，至今造訪了60個部落。約三分之二的部落事先無互相熟識的聯繫人，部落間的自然人文環境也有差異，直播工作人員只能趁場勘時主動接觸、認識在地人。一年半來，陌生人越來越少，部落朋友越來越多。這個自媒體團隊是「野菜皇后」，以野菜作為串起部落交流的共同語言。

石板烤肉、小米酒、原住民風味餐，是許多人對於原住民飲食的印象。作為一位研究原民飲食文化的漢人學者，2004年起我投身原住民觀光和風味餐的田野調查與研究。從食客、廚房小幫手到與族人協力合作，「原味」也成為我個人的日常與記憶。

數千年前，歷史都還沒留下文字，這座島嶼的祖先已落地生根，一代又一代延續著原住民文化──家在山海之間，生活與風土緊緊扣連，就連飲食也維持樸實的原味。我們都住在同一塊土地上，無論先前陌生或熟悉，就從「吃」開始交個朋友吧！

距離農曆春節倒數一週，臺中建國市場的日益素食材料迎來每年最忙碌的時刻。天色剛亮，謝林玲玟一面出貨給素食餐廳、零售業者等下游廠商，一面招呼絡繹不絕的散客。三坪大的攤位乾淨明亮，貨架上整齊排列兩、三百種品項，從新鮮的素料到罐頭、調理包，無論客人如何「點菜」，她總能俐落地手到擒來。

自2019年起連續兩年蟬聯《米其林指南》餐盤推薦，即便沒有星級光環加持，「鈺善閣．素．養生懷石料理」已然站在臺灣素食餐飲圈的頂峰。董事長陳健志說：「不只是顛覆大眾吃蔬素食的印象，還要做到極致。」細膩處理每一項天然食材，用心設計與眾不同的烹調手法，再經過優雅禪風的擺盤與鮮花裝飾，端出一道道如藝術品般的精緻料理，讓人看得不捨入口。

如果搭時光機向過去的我說：「嘿，妳有一天會吃素喔！」過去的我打死都不會相信。

每個造訪「微裸」甜點工作室的人，都會異口同聲留下「療癒身心」的評語。有別於一般教學場域，學員不只能在此學習到化繁為簡的純素無麩質甜點作法，也能在植物的陪伴下，汲取充沛的生命能量。

誰說吃素很佛系？總舖師的糖醋雞丁、醬燒鱈魚、三杯家常菜、正宗四川麻婆豆腐，都有了素食的選擇；純植物的未來肉風潮也已吹來臺灣，在家煎一塊蔬福漢堡排，即成無論葷素都能同桌共享的美味。這些簡單方便的純素即食料理，蘊藏著40年老字號「素味香食品」讓更多人與素食相遇的期待。

「我最愛麵包抹奶油，很多人都怕會胖，可是麵包熱騰騰的，抹一點奶油上去吃起來就是很幸福……」眼前擺著塗上厚乃油的麵包、水果優格碗、餅乾，以及口感濃郁的乳酪丁，不說你不會知道，Stephie其實是純素者（vegan），這些不含一滴奶的純素點心都出自她手。