文字／伊婷 攝影／何忠誠
灰、黑、墨綠，全部混在一起，感覺是為了要完成一幅跟暴風雨有關的畫而調的水彩，回過神來，「啊！」我媽把皮蛋戳破的瞬間，我大叫一聲，接著沉默，餐桌上一陣暴風雨前的寧靜。
這世界上有很多事情非黑即白，雖然隨著年紀增長，我越來越能接受灰色地帶的存在，可是唯獨皮蛋豆腐這道料理，我絕對不容許有灰色地帶。每次看到別人把皮蛋戳破，讓皮蛋那又灰又黑又墨綠的汁液流到豆腐旁，我都會想起小時候拿到潔白的圖畫紙，深怕被染色的彩色筆畫到的心情，我不太喜歡複雜的色調，偏偏皮蛋一直在挑戰我的視覺極限。後來我們家很少吃皮蛋豆腐，通常就是嫩白豆腐淋上醬油膏跟香油，再撒上蔥花，就這麼吃了。
但是我媽沒有放棄讓我吃皮蛋的各種可能，她大概是一個很想證明自己能捱過暴風雨的堅毅女子。
「媽，電鍋裡是什麼？」她故弄玄虛，露出一抹即將拿到冠軍卻又不敢太張揚的得意微笑。雞蛋、鹹蛋、皮蛋成了餐桌上的黃金三角組合，我到現在還是不太能理解三色蛋存在的意義，為什麼要讓蛋料理變得這麼複雜呢？相較之下，我覺得三色豆還比較平易近人，至少青豆、胡蘿蔔和玉米都放心做自己，不像三色蛋裡的那三位，躡手躡腳，這裡藏、那裡躲的；儘管如此，我還是能找出皮蛋的藏身之處。老實說，皮蛋琥珀色的蛋白真的滿美的，鑲在三色蛋裡，就像藝術品，「妳吃吃看嘛！」我搖搖頭，心裡想著：「藝術品本來就不該拿來吃，我不做焚琴煮鶴的事。」
雖然我一直抗拒吃跟皮蛋連結的料理，但我對於皮蛋還是有著些許著迷，記得有次看料理節目，主持人拿著一顆剛剝了殼的松花皮蛋，細細的紋路在透著光的蛋白下，像冬季湖面薄冰的裂紋，綻成冰花，異常迷人。不過，把皮蛋放進嘴裡對我來說，始終如履薄冰。
我以為我這一生絕對與皮蛋有緣無分，有緣相遇，無分相守。
常常有人用「如果全世界只剩下某種食物」這類的假設題，探問對某種食物能厭惡到什麼程度，我不曾思考過這種問題，畢竟皮蛋也不是很容易製作的食物，怎麼可能全世界只剩下它可以吃？況且無分就是無分，不必硬要把自己丟進一個沒有邏輯的蠻荒中，想像自己發揮求生意志讓它成為身體的一部分。但蠻荒總會見到奇蹟，至少很多劇本是這樣寫的。
我遇到的奇蹟沒有什麼戲劇效果，也沒有什麼吃一口皮蛋從此人生改變的這種串通，就是到餐廳用餐，然後老闆上菜這樣，不過，我設定的劇本應該不會有皮蛋才對？那家餐廳的菜名都取得淺顯易懂，蔥油拌麵、三杯骰子牛、剝皮辣椒豬……但我錯估了「附餐小菜」這四個字。白色的碗裡盛著一塊嫩豆腐，上面淋著灰黑透著墨綠色澤的醬汁，「等等，這顏色該不會是……」但我的暴風警戒值馬上又下降了：「怎麼可能會有人故意讓皮蛋豆腐不像皮蛋豆腐？」總之，我吃了，還愛上它，愛到問老闆附餐小菜是否可以加點的程度。
PROFILE
伊婷 政大中文系畢業。現役高中國文老師兼班導師，還是一對小姊弟檸萌蛋糕的媽咪。因為名字讀音的關係，被學生暱稱為eating，負責餵食學生國文小養分，還開設了一門選修課探討飲食文學，希望開啟愛吃、懂吃、煮吃、教吃、寫吃的eating斜槓人生。
