文字／王叡婷 攝影／王志元 場地協力／藝言堂
青椒、苦瓜、茄子、紅蘿蔔、香菜……你挑食嗎？挑食問題深深困擾許多家長，但不只孩子們挑食，大人也會，碰到不喜歡的食材，就算捏著鼻子依然難以吞入口。為了解決煮婦煮夫們的困擾，資深主婦季勳祭出四大料理攻略。營養師劉怡里更專業解析食材中的營養奧妙，還有不可不知的飲食風險。
「挑食又如何？只是還沒遇到喜愛的食材罷了。」心直口快的季勳，初見面就拋出震撼之語，也直接戳破家長們心中的糾結。畢竟一家之「煮」要煩惱的事情太多了，採買時須抓準分量，還要考量營養均衡，顧及家人的挑食習慣，每天為了做什麼料理、如何變化而絞盡腦汁，煮太少擔心吃不飽，煮太多則產生隔夜飯菜，又是一項燙手山芋。
因父母務農忙於耕作，季勳從國小開始就要與姊姊一起進廚房，準備全家人的餐點；當季節作物盛產時，還要用相同的食材變換新花樣，「鬼點子都用在廚房了。」成家有小孩後，更是想方設法的讓丈夫與孩子每天都能品嘗到截然不同的餐點。
季勳的料理靈感除了來自加入主婦聯盟與夥伴交流的過程，也愛看各國料理節目與食譜書吸收新知，但更多的是受到媽影響，「她是傳統客家人，有次卻煮了根本不是客家菜的蘋果炒蝦，完全衝擊我的味蕾。」她笑著說，當時從來沒想過水果也可以入菜，從此又開拓一條更寬廣的烹飪道路，嘗試結合意想不到的食材，後來也把腦筋動到常被當成廚餘丟掉的材料上，開發全食物利用料理。
挑食問題四招解決
面對挑食的家人及孩子，季勳拿出四大妙招。第一是改變型態，外觀不討喜的食材，可以剁碎或打成泥與其他食材混合，榨汁融入醬料或湯底，也是方法之一。第二種是變換烹調方式，炒菜不行就混入麵團，做成派皮或麵製品，汆燙涼拌、蒸煮油炸、醃漬發酵……總會有一種對味。面對氣味較強烈的食材，季勳的第三招就是改變味道，結合其他種喜愛且滋味較濃郁的食材，以減量、稀釋的方式處理，便能騙過味覺。最後是善用調味料，坊間販售許多異國風味的調味粉及醬料，都是好幫手。
