文字．攝影／劉盈慧
每個歐洲人心中都有一間屬於自己的愛爾蘭酒吧。石瓦堆砌的復古老建築，門口掛上綠色四葉幸運草的招牌，遠看像是矮人地精會出沒的場所……走進店內別有洞天，愛爾蘭風笛的背景音樂中有踢踏舞的節奏，上百種眼花繚亂的酒款、酒瓶、玻璃杯整齊堆滿櫥櫃，燈光昏暗但氣氛溫暖，一團團顧客沒有你我他之分，隨興的從這桌聊到那桌，友好且歡樂，每個人都能在這找到自在的歸屬。
凱文哥是我在愛爾蘭的韓式餐館打工認識的舊友，這天我們相約在都柏林最有名氣的The Temple Bar敘舊。凱文哥七年前從中國福清來到愛爾蘭掙錢，會踏上異鄉，是因為當年村裡流傳著「歐洲致富奇蹟」。他透過親友報名語言學店獲取簽證，入境後日夜不停打工，有了一點資本就當老闆，做些華人拿手的小生意，像是賣甜品、進口淘寶貨，「明明英文講不出幾句，竟還能混出點名堂。」凱文哥隨口叫了一杯Stout，話匣子大開，隨著人脈變廣，他開設了一間KTV舞廳，整個都柏林的華人圈沒有人不認識凱文。
一種食物代表一種氣氛。粗獷但溫馨的愛爾蘭酒吧是世界共通的酒吧形容詞，不只出現在愛爾蘭的首都都柏林街頭，遊走在歐洲各國，任何觀光興盛的鬧區都找得到掛名愛爾蘭的酒吧身影，就像亞洲的珍珠奶茶店總會號稱是臺灣珍奶才顯得正宗。愛爾蘭雖有出名的黑啤酒（Guinness）、清爽的威士忌（Jameson）、香甜奶酒（Baileys），但環視歐洲大陸，啤酒歷史悠久，飲用習慣早在各個國家開花結果。啤酒的主體是水與發芽的大麥，以及負責將麥芽轉化成酒精和二氧化碳的酵母，還有增添苦味的啤酒花。啤酒是各種變因都平衡控制的藝術品，這些原物料的風味也深深影響啤酒風貌。
酵母發酵的溫度、位置、時間更是造成啤酒有截然不同風味的關鍵。室溫（約15至25℃）中，酵母在頂部發酵，啤酒口感強烈豐富，果香與麥芽甜豐厚，餘韻多變味，修道院啤酒（ATP Beer）、琥珀色愛爾啤酒（Amber Ale）、又苦又黑的波特啤酒（Porter）都是頂部發酵的代表。窖藏下（約2至15℃）的酵母在底部發酵，口感相對溫和純淨，啤酒花與麥芽的滋味格外鮮明爽朗，顏色清澈金黃，大家熟知的有海尼根、台啤、百威，最讓我念念不忘的是皮爾森啤酒（Pils），略帶氣泡感的清爽與低酒精特性，忍不住就咕嚕咕嚕一口豪飲而盡。
PROFILE
劉盈慧 一位背包旅行43國的旅人，我和我自己上路。用地圖搜集文化，用美食理解歷史，逛市場是欣賞庶民生活的總和。曾任聯合報記者，獲社會光明面新聞報導獎。
