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釀酒酵母除了人類常用菌株（strain）是來自原有已知的幾個馴化譜系（domesticated lineage）之外，其實還有非常多野生譜系不為人知。中央研究院「研之有物」專訪院內生物多樣性研究中心蔡怡陞副研究員，他與研究團隊尋覓臺灣野生的釀酒酵母，意外發現臺灣島的面積雖然相比之下較小，野生釀酒酵母的遺傳多樣性卻是世界最高！

採訪這天，團隊提早抵達維尼推薦的「Yoi 酔」酒館。等候之際，隱約看見坐在店內吧檯前的客人不時對門口張望，不久，客人打開門對我們靦腆地說：「嗨，請進。」原來是剛從東京表演回來的「拍謝少年」吉他手維尼。我們這才驚慌相認，彼此招呼。進店後，維尼主動引介站在吧檯裡的老闆：「這是我的好朋友，小賀。我們認識很多年了，但這裡才開三年多吧，有時間就會過來這邊。」小賀安靜點頭示意。

想像一個世界如果沒有啤酒、威士忌、伏特加或琴酒，會是什麼樣子？那可不成！而少了大麥，這些酒都不會存在。這可沒有誇大其詞。所有穀物之中，大麥特別適合發酵，甚至有助於其他穀物發酵──因此可以用最不可能的原料來釀酒。

臺灣啤酒產業發達，釀酒剩餘酒粕還能循環利用，用來養土雞。農委會畜產試驗所開發以啤酒粕製作青貯料餵養土雞技術，使用啤酒粕青貯料替代部分飼料，不僅有助節省飼料成本18.1%， 飼養出的臺灣土雞體重增加6.6%，換肉率佳，且雞肉脂肪、總熱量及膽固醇均減少，有助雞農發展「低熱量、低脂肪、低膽固醇」的「酒粕雞」特色產品。

有別於大量生產的商業啤酒，精釀啤酒業者堅持少量多樣與原創精神，經過無數次試驗，耗資費時推出各種酒款，有的獵奇奪目，有的雋永暢銷，帶給世人無窮驚喜。臺灣農業技術精良，品項繁多，提供釀酒人源源不絕的創作素材，各大精釀啤酒品牌，近年爭相從臺灣在地農產汲取創意，以釀酒工藝淬鍊出新滋味，在各項國際比賽大放異彩。精釀啤酒精神，象徵的是無限可能，你永遠不知道，下一支爆紅的作品會是什麼。

每個歐洲人心中都有一間屬於自己的愛爾蘭酒吧。石瓦堆砌的復古老建築，門口掛上綠色四葉幸運草的招牌，遠看像是矮人地精會出沒的場所……走進店內別有洞天，愛爾蘭風笛的背景音樂中有踢踏舞的節奏，上百種眼花繚亂的酒款、酒瓶、玻璃杯整齊堆滿櫥櫃，燈光昏暗但氣氛溫暖，一團團顧客沒有你我他之分，隨興的從這桌聊到那桌，友好且歡樂，每個人都能在這找到自在的歸屬。