文字／李佳芳 圖片提供／曾博錫
循著曾文溪來到上游，嘉南平原與丘陵的交界地帶，曾為平埔族棲地的臺南大內，與生俱來肥沃的砂質沖積土壤以及排水良好的地勢，在近代農業墾拓下逐漸發展熱帶果樹產業，細見山坡種植作物，有鳳梨、荔枝、龍眼、阿拉伯椰棗、文旦、白柚、柳橙等，其中產量稱霸全國的酪梨，更是為大內掙得「酪梨故鄉」美名的重要農特產。
「早年酪梨市場接受度不高，批發價格非常低，一斤只賣十元左右，但在莫拉克風災之後，酪梨園災損嚴重，剩下的果樹產量供不應求，加上養生風潮的鼓吹，近年來酪梨身價飆漲，一斤批發價來到80元左右，零售價更可達100至150元！」石子瀨社區發展協會理事長曾博錫表示，臺南最早種植酪梨的是麻豆，大約在40年前逐漸轉移到大內，如今種植總面積約達163.5公頃。在當地人眼中，酪梨是大內農業的強勢股，是名符其實的「幸福果」！
從吃到用 剩果翻身伴手禮
為了替酪梨創造更多經濟效益，曾博錫在接任社區理事長之後，積極導入地方創生方法，於2018年成立「酪梨文創坊」，在不與農爭利的前提下，研發鮮果以外的產品，解決農民頭痛的剩果問題。
從再利用的角度思考，曾博錫發現酪梨籽發芽率低，大部分農民取肉之後，都把籽丟棄不用。剛好彼時保健市場吹起一陣酪梨籽茶風潮，他便透過嘉南藥理大學的USR社會責任計畫，合作研發酪梨籽的低溫烘焙與研磨技術，使農廢品翻身成為炙手可熱的酪梨籽茶包。
接著，他又牽線食品加工業者，請製麵廠用酪梨籽粉開發拌麵，而為了解決過熟或落果的問題，他進一步把果肉萃取出的油脂或純露應用於日用品，推出防蚊液、手工皂、洗髮精等，開發出從吃到用的各種酪梨加工產品。
挑戰不可能的酪梨入菜
酪梨果肉油脂豐富，軟綿厚實的口感，常被形容為「森林中的奶油」，然而酪梨是外來水果，多數臺灣人不習慣它的口感、顏色、味道，尤其酪梨的甜感較淡，果肉常有淡淡的草青味。農民常切片蘸哇沙比或蒜泥醬油，把酪梨當成素的生魚片來吃，而台式水果店則會加入蜂蜜、牛奶、布丁，把酪梨打成果汁飲料。曾博錫表示，酪梨吃法多為鮮果，但很多人又不敢直接生食酪梨，是推廣酪梨的一大頭痛問題。他說，臺灣酪梨料理之所以很有限，主要是大部分酪梨品種的油脂加熱容易產生苦味與氧化反應，所以坊間不常見酪梨入菜烹調，主要還是應用在沙拉、果汁或涼拌的冷食菜餚。［註］
儘管如此，曾博錫仍不放棄開發酪梨料理，利用社造計畫請老師前來研究酪梨新吃法，並把烹飪技術傳授給社區居民。三年來，石子瀨社區發展協會開發出的酪梨料理有酪梨饅頭、炸酪梨薯條、酪梨冰淇淋、酪梨魔鬼蛋等，林林總總加起來，便是一桌豐盛的酪梨主題風味餐。
［註］少數日本品種適合烹煮 因此日本常見酪梨火鍋、酪梨茶碗蒸、酪梨焗野菜等料理。
