鄉間小路

相信喜愛健身或想減脂的朋友一定吃過雞胸肉，但乾柴口感總是難以入口。覺得一成不變的烹調方式讓人食慾全失嗎？「康福先生KIND FOOD」將雞胸肉低溫舒肥，保持鮮嫩多汁，搭配精心調製的異國風味，還做成爆湯水餃，更積極研發減糖貝果、低卡冰淇淋，讓健身飲食也能繽紛美味，餐桌不再呆板無趣，吃到厭世。

穿越兌悅門，就是府城舊時的老古石路了。靜謐的小路，兩排老屋夾道，偶爾有文青小店與懷舊餐廳出現，在車水馬龍外自成一個世界，讓人憶起多年前遊客尚未蜂擁而至的神農街。兌悅門是小型城門，建於1836年，原是臺灣府城大西門的外城，當地人稱甕城腳，是現今府城中唯一仍有人車通行的城門，基座使用珊瑚礁形成的老古石砌成，因此又稱老古石城。

17世紀初期，荷蘭東印度公司開始在臺灣和澎湖群島進行商業活動，同時也帶來了一些作物，例如仙人掌。原先荷蘭人在澎湖種植仙人掌，主要是作為防禦用途。正因為澎湖位處海峽交通要道，是軍事防衛的重要據點，多刺的仙人掌可以形成天然屏障，在戰爭時期，更被大量種植在軍事基地和據點周圍，起到了阻止敵人進攻的作用。直至現在，走訪澎湖的軍事遺跡，還能看到茂盛的仙人掌。

「From Japan？」賣菇老闆招呼我們。「From臺南啦！」在老闆眼中，碰到這種「拿相機東看西看又不講話的」，就是日本人。沒關係，看見西班牙火腿和魚子醬，看見腿一樣粗的白帶魚，在士東市場，我有時候也驚異地覺得自己像個觀光客。

在從前的中國遼寧省遼陽市，有一個大漢左肩架長凳、右肩揹豬肉，沿街喊：「吃酸白菜鍋──」雖這麼喊，但他兜裡才沒有什麼酸白菜，只有一塊四四方方燙熟的五花豬肉，這燙肉會放在木架上塑型成工整樣貌。貧困年代豬肉少，但家家戶戶都有酸白菜，這豬肉便是配鍋必備。

每次覺得蔬菜量攝取不夠時，解決良方就是吃鍋。嬌嫩的葉菜一入滾滾湯汁便姿態放軟，鮮甜可口地在鍋裡閃閃發亮，等待有情人領回。可以大口享用新鮮蔬菜，是我認為一頓大餐該有的重要元素。大約從懷孕後期開始，隨著購買菜量和在家自煮的次數增加，便決定直接訂購每週固定配送到府的時令蔬菜箱。

上山下海、遊走溪流及湖泊都能見到蝦的蹤影，好想知道一整天不斷舞動蝦腳的牠們，究竟還有哪些蝦事可以細細探究。原來有些蝦也像螃蟹一樣演化出大螯，閉合時的威力甚至可以比擬空氣砲？而我們時常害怕蝦蟹膽固醇超標，但其實蝦的膽固醇含量沒有想像中那麼恐怖？從觀賞到食用，一起以不同面向來聊點關於蝦，你我可能不知道的事。

你看過藍色的草蝦嗎？牠們喜歡棲息在水底，也愛迎著水流沖浪；牠們要經過無數次的脫殼才能慢慢長大；牠們很敏感，一緊張就會四處亂跳，跳上水面像俯衝而下的戰鬥機；牠們還愛大欺小，食物不夠的時候，同伴也是營養來源……沒想到餐桌以外的草蝦這麼有個性，集纖細與霸氣於一身。

春天是吃蝦的好季節，無論是大家熟知的草蝦、白蝦，還有容易傻傻分不清的櫻花蝦，在經驗老道的板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚蘇祐荃手中，都能變化出令人食指大動的佳餚，展現豐美馥郁海味。他更不藏私分享處理蝦的小撇步，詳細步驟圖手把手教學，讓來自海洋的曼妙滋味躍然於家中。

走入年貨大街的南北貨攤、傳統漁港或市場，在玲瑯滿目的滿滿乾貨中，總能見到表皮薄透、呈淡黃色、綴有兩個黑亮小眼的小毛蝦。沒有飽滿的蝦肉，存在感有些稀薄，這種毛蝦被稱為「蝦皮」。現在市面上看得到的臺灣蝦皮大多來自澎湖或屏東東港，不過你可知道，就在幾十年前，位於臺灣西北方的馬祖列嶼，才是輸出這群小蝦的大本營。鼎盛時期的馬祖曾有年產百萬公斤的亮眼成績，成功打入日本、香港市場，是1950、60年代臺灣的蝦皮重要產地。